梁實秋先生的這本《雅舍談吃》的書還是去年買的，一直沒有來得及看。今天才從書架上拿出來，翻開書的第一道菜是＂西施舌＂多有趣的名字呀，我一下子被吸引住了。

原文如下：

西施舌

郁達夫1936年有《飲食男女在福州》一文，記西施舌云：《閩小記》里所說西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆而鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味形俱佳的神品。

案《閩小記》是清初周亮工宦游閩垣時所做的筆記。西施舌屬于貝類，似蟶而小，似蛤而長，并不是蚌。產淺海泥沙中，故一名沙蛤。其殼長約15公分，作長橢圓形，水管特長而色白，尚伸出殼外，其狀如舌，故名西施舌。

初到閩省的人，嘗到西施舌，莫不驚為美味，其實西施舌并不限于閩省一地。以我所知，自津沽青島以至閩臺，凡淺海中皆產之。

清張燾《津門雜記》錄詩一首泳西施舌：

燈火樓臺一望開

放杯那惜到金罍

朝來飽啖西施舌

不負津門鼓棹來

詩不見佳，但已可見他的興致不淺。

我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳，但覺未免唐突西施。高湯氽西施舌，蓋僅取其舌狀之水管部分。若郁大夫所謂＂長圓的蚌肉＂顯系整過的西施舌之軟體全入釜中?，F下臺灣海鮮店所烹制之西施舌即是整個一塊軟肉上桌，較之專取舌部，其精粗之差不可以道理計。郁氏盛譽西施舌之＂色香味形＂，整個的西施舌則形實不雅，豈不有負其名？

? ? ? ? ? ? 一一摘自《雅舍談吃》

《雅舍談吃》是梁實秋先生在美食上的才華展示：火腿、醋溜魚、烤羊肉、醬菜、湯包、炸丸子……既有飯館酒樓的看家菜，又有平民百姓的家常菜，一壺燙酒，兩三好友，或對影獨酌，都寫得極好。

梁實秋筆下的“吃”，不只是舌尖上的味道，樸素的文字記錄了那些溫存的歲月，字里行間飄散的是人間煙火，舊時北平的那些味道，仿佛穿過時光，帶著鄉(xiāng)愁和憶舊。

讀完＂西施舌＂這篇后，我有了照此烹飪方法自己試一下的想法。

“凡淺海中皆產之”

“沙蛤”即“西施舌”

海南島也應該有“沙蛤”，今天去了市場一看，各種各樣的海螺貝殼幾十種，我打開手機里的圖片，給賣海貝的老板看，他告訴我沒有這么大的沙蛤，只有這種6一7厘米長的，當地人叫“彩蛤”或“文蛤”。我一樣買了些，再買了一只雞回家開始操作了。

回家后，先把老板已退好沙的蛤蜊用海水養(yǎng)在盆里，靜觀其慢慢的伸出兩只長長的白色水管，再過一會兒，貝殼打開了，一個軟軟的，白色的小舌尖伸了出來，越來越長，先搭啦下來，后又突然翹起來，瞬間又收了回去，緊緊的閉上貝殼，有趣極了。

雞湯燉好了，蛤蜊放在開水里邊氽一下，殼便張開了。把剝好的蛤蜊肉，放入撈出雞肉的湯鍋，剛一開就關火起鍋。

梁先生筆下的這道“西施舌”做好了。因為沙蛤太小，也沒見舌尖浮在上面，但味道確實鮮美。