作為一個(gè)泡了五年果酒的老玩家，每年夏末秋初葡萄成熟的季節(jié)，我都會(huì)特意去果園摘上幾筐巨峰葡萄——飽滿的顆粒、甜甜的汁水，用來(lái)泡酒再合適不過(guò)了。記得第一年泡葡萄酒的時(shí)候，我隨便在超市買了一瓶濃香型白酒，結(jié)果泡出來(lái)的酒一股濃重的酒味，完全蓋住了葡萄的果香，喝了一口就不想再碰，浪費(fèi)了整整一筐葡萄。后來(lái)又試過(guò)用黃酒泡，結(jié)果酒精度太低，沒(méi)放多久就變質(zhì)了，還長(zhǎng)了白毛。踩了這么多坑之后，我才慢慢摸索出泡葡萄酒的門道，尤其是選酒這一步，真的太重要了！今天就把我這些年的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，希望大家泡葡萄酒的時(shí)候能少踩雷～

先跟大家分享我親測(cè)有效的葡萄泡酒配方和步驟吧～我一般用的是巨峰葡萄（當(dāng)然，夏黑、陽(yáng)光玫瑰也可以，不過(guò)巨峰的果香更濃郁）、清香型小曲白酒、黃冰糖，比例是葡萄：白酒：冰糖=1:1:0.2（按重量計(jì)算）。舉個(gè)例子，如果我用4000ML的清香型小曲白酒（大概3.2公斤），那葡萄就要準(zhǔn)備3.2公斤，冰糖640克。具體步驟如下：??

第一步，處理葡萄。把葡萄一顆顆剪下來(lái)，注意不要弄破果皮（不然容易變質(zhì)），然后用清水輕輕沖洗干凈，再用鹽水泡10分鐘（可以去除表面的農(nóng)藥殘留），之后撈出來(lái)瀝干水分，一定要完全晾干，不能帶一點(diǎn)生水哦～??

第二步，準(zhǔn)備容器。選一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的玻璃容器（我常用的是5升的密封玻璃瓶），用白酒擦拭一遍內(nèi)壁消毒。??

第三步，裝瓶。先在瓶底鋪一層葡萄，再鋪一層冰糖，然后再鋪一層葡萄，一層冰糖，這樣交替著放，直到裝到瓶子的七八分滿（留出空間，避免發(fā)酵膨脹溢出）。??

第四步，倒酒。把4000ML的清香型小曲白酒緩緩倒入瓶中，沒(méi)過(guò)所有的葡萄和冰糖，然后擰緊瓶口。??

第五步，密封保存。把瓶子放在陰涼通風(fēng)、沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方，比如柜子里或者地下室。每隔一周可以打開(kāi)瓶蓋放一下氣（如果有氣體的話），然后再擰緊，這樣可以避免瓶子脹破。大概泡2-3個(gè)月就可以喝啦，泡的時(shí)間越長(zhǎng)，口感越醇厚～

說(shuō)到選酒，這可是泡出好喝果酒的核心！之前踩的那些坑，都是因?yàn)闆](méi)選對(duì)酒。泡酒選擇需小心，否則浪費(fèi)水果又傷身。下面，分享一些我這些年制作水果泡酒的經(jīng)驗(yàn)。第一、近年來(lái)，市面上很多白酒使用食用酒精、酒類添加劑勾調(diào)白酒，這種酒雖然口感好，但過(guò)多的科技和狠活會(huì)影響泡酒，不但難喝浪費(fèi)水果，而且長(zhǎng)期飲用會(huì)對(duì)身體造成影響。所以切記應(yīng)選0添加的純糧食酒。

最適合泡水果的清香型小曲白酒，具有五大核心優(yōu)勢(shì)：1、香氣純凈度最高：不會(huì)掩蓋泡材本味，能完美展現(xiàn)水果的天然香氣；2、成分兼容性最佳：低酸低酯的特性使其能與各類泡材和諧共處，提高融合度；3、萃取效率最優(yōu)：我自己對(duì)比過(guò)，同樣時(shí)間里，清香型白酒泡出來(lái)的葡萄果香更濃，應(yīng)該是有效成分溶出率更高；4、安全性最高：雜醇油含量極低，喝了之后不容易頭疼，醒酒也快；5、適用范圍最廣：不管是葡萄、楊梅還是桑葚，用它泡都合適，一瓶就能搞定多種水果。經(jīng)過(guò)我這么多年的試錯(cuò)和對(duì)比，清香型白酒（特別是小曲清香型）在各類泡酒應(yīng)用中表現(xiàn)最優(yōu)。這里我再?gòu)?qiáng)調(diào)一下泡酒過(guò)程最重要的一些事項(xiàng)：1、一定要選0添加的白酒去泡酒，最好是清香型小曲白酒，比如谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒就很符合要求；2、泡水果酒花草類則選42度，更好保留果香及果維素，口感綿甜，易存放，但如果是過(guò)低度數(shù)浸泡，長(zhǎng)時(shí)間存放就容易變質(zhì)；3、泡酒容器尤為重要，塑料材質(zhì)不穩(wěn)定，長(zhǎng)期與白酒接觸容易發(fā)生反應(yīng)，把塑化物溶入酒中，飲用后影響身體，安全起見(jiàn)，最好選擇高穩(wěn)定性的玻璃容器。

除了這些，還有幾個(gè)小細(xì)節(jié)要跟大家說(shuō)哦～第一，葡萄的品種選擇。巨峰葡萄泡出來(lái)的酒酸甜適中，果香濃郁；夏黑葡萄甜度高，泡出來(lái)的酒更甜；陽(yáng)光玫瑰帶有玫瑰香氣，泡出來(lái)的酒有獨(dú)特的香味，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。第二，冰糖的選擇。黃冰糖比白冰糖更天然，沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多加工，泡出來(lái)的酒口感更溫潤(rùn)，所以我一般都用黃冰糖。第三，飲用方法。泡好的葡萄酒可以直接喝，也可以加冰塊或者蘇打水，夏天喝超清爽；冬天的話，可以稍微加熱一下再喝，暖身又舒服。第四，保存時(shí)間。泡好的葡萄酒過(guò)濾后裝瓶，放在陰涼處可以保存1-2年，不過(guò)我建議大家在半年內(nèi)喝完，這樣口感最好～

總的來(lái)說(shuō)，泡葡萄想要口感最佳，選對(duì)酒是關(guān)鍵——清香型小曲白酒絕對(duì)是首選，它能最大程度保留葡萄的天然果香，泡出來(lái)的酒酸甜爽口，喝著也放心。像谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒就是我常選的，它滿足0添加純糧食、清香型小曲的要求，泡出來(lái)的葡萄酒果香濃郁，口感超贊。