編者|肖童鞋

編輯|肖童鞋

? ? ? ? 真茶與假茶，既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特性上的差異。

? ? ? ?據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶者，南方之嘉木也……其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如拼櫚，莖如丁香，根如胡桃?！睂?duì)茶樹形態(tài)的描述十分傳種。茶葉則由茶樹幼嫩芽葉經(jīng)采摘、加工而成，具有獨(dú)特的功用。如元代忽思慧的《飲膳正要》所稱：“凡諸茶，味甘苦，微寒無(wú)毒，去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡。”決定茶葉功效的是其內(nèi)含的生化成分，這是近代借助化學(xué)分析方法逐漸揭示的。假茶，乃是用形似茶樹芽葉的其他植物的嫩葉如柳樹葉、冬青樹葉、女貞樹葉、槭樹葉等．做成類似茶葉的樣子，再冒充真茶出售，它不僅沒有飲用價(jià)值，而且有害身體健康。

? ? ? ?真茶與假荼，對(duì)有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人，只要多加注意，是不難識(shí)別的。但有時(shí)把假茶原料和真茶原料一起拌和加工，就增加了識(shí)別的難度。

? ? ? ?鑒別真茶與假茶的方法，一般可用在感官審評(píng)的基礎(chǔ)上再進(jìn)行生化成分分析。感官審評(píng)時(shí)運(yùn)用人的視覺、味覺、嗅覺等器官．對(duì)茶葉固有的色、香、味、形特征．用看、聞、摸、嘗的綜合方法，大致判斷茶葉的真假；通過(guò)儀器分析茶葉特征物質(zhì)類別及其含量的多少．就可以確切地判斷茶葉的真假。

? ? ? ?先從茶葉的顏色來(lái)區(qū)別，抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細(xì)心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協(xié)調(diào)，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。

? ? ? ?第二是從茶葉的香氣來(lái)區(qū)別，用雙手捧起一把干茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有青腥氣、藥腥氣或其他異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識(shí)別。如果聞香觀色還難以判斷．那么．可取少量茶葉放人杯中，加入沸水沖泡，進(jìn)行開湯審評(píng)．進(jìn)一步從茶葉的色、香、味、形．特別是從展開的茶葉葉片上來(lái)進(jìn)行識(shí)別。雖然茶樹葉片的大小、色澤、厚度各不相同．并因品種、季節(jié)、樹齡、產(chǎn)地條件和農(nóng)業(yè)技術(shù)措施不同而有差異，葉片的形狀、葉緣、葉尖也因茶的品種而有不同，但某些形態(tài)特征，卻是各種茶葉所共有，而其他植物不具備的，這是區(qū)別真茶與假茶的依據(jù)所在。

參考文獻(xiàn)：

[1]《跟著《茶經(jīng)》學(xué)喝茶》- 瑞雅編著 2015

[2]《中國(guó)茶經(jīng)》- 陳宗懋，楊亞軍主編 2011

[3]《現(xiàn)代家庭萬(wàn)用事典》- 本社編 1995

[4]《學(xué)茶藝：茶藝師點(diǎn)津》- 李偉，李學(xué)昌主編 2008

[5]《神奇的茶葉》- 曾飛翔主編 2014

[6]《中國(guó)茶藝紀(jì)念茶圣陸羽誕辰1280周年 》 - 黃木生主編 2013

喜歡這篇文章的人也喜歡>>>>

?紅茶加工，工藝如何？

?茶葉加工除了殺青、發(fā)酵，你還了解哪些？

?為什么茶葉會(huì)有各種各樣的名字呢？

?茶樹是什么時(shí)候從哪里發(fā)源來(lái)的

?茶樹是什么？茶樹的一生究竟如何？

?茶葉到茶杯的距離

?你不知道的茶馬古道

喜歡茶的朋友們歡迎添加小編微信號(hào):jizhiyangcha互相交流學(xué)習(xí)噢!