認(rèn)真說起來，阿瑪羅尼(amarone Della volpolicella)的產(chǎn)生，源于一次意外。早在20世紀(jì)初，在威尼托(veneto)大區(qū)，維羅納(Verona)的瓦波利切拉(Valpolicella)產(chǎn)區(qū)，一位糊涂的釀酒師在釀造瓦波利切拉來喬多(Valpolicella della Recioto) 的時(shí)候，忘記檢查發(fā)酵桶，讓Recioto中的殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，直到殘?zhí)侨哭D(zhuǎn)化為酒精。幸運(yùn)的是，好奇的意大利人并沒有馬上把這桶"殘次品"直接倒掉，而是嘗了一嘗，卻發(fā)現(xiàn)這種"意外產(chǎn)物"出乎意料般的好喝，于是這世界上便有了第一桶阿瑪羅尼。雖然這位糊涂的釀酒師究竟是誰，這第一瓶阿瑪羅尼應(yīng)該姓甚名誰，如今都無證可考。但毋庸置疑的是，雖然只有70來年歷史的阿瑪羅尼，卻和意大利男人一樣，優(yōu)雅的魅力早已名聲在外，和皮埃蒙特(Piemonte)的巴羅諾(Barolo)，托斯卡納(Tuscany)的蒙塔希諾布魯內(nèi)羅（Brunello di Montalcino），一并成為意大利葡萄酒的代表。
一瓶優(yōu)質(zhì)的阿瑪羅尼葡萄酒的產(chǎn)生，從葡萄園的選址，葡萄品種，葡萄的挑選，到釀造工藝，都有著嚴(yán)苛的要求，這才造就了阿瑪羅尼獨(dú)特的魅力和不低的價(jià)格。所以，請珍惜每一瓶阿瑪羅尼吧，畢竟，不是每一瓶意大利葡萄酒，都叫阿瑪羅尼。
阿瑪羅尼絕對不會是一款便宜的酒，它來之不易，品質(zhì)上乘，不但是葡萄酒中的"爆款"，還傲嬌地掛著"限量"的標(biāo)簽。所以有人會戲謔地說"倘若你買到了一款100歐的阿瑪羅尼，你就該感謝天感謝地了！" 雖然這種說法著實(shí)夸張了一點(diǎn)，但優(yōu)質(zhì)的阿瑪羅尼永遠(yuǎn)不會太便宜。用來釀造阿瑪羅尼的葡萄全部是威尼托的當(dāng)?shù)仄贩N，科爾維納(Corvina)，考維諾內(nèi)(Carvione)，羅蒂內(nèi)拉（Rondinella），莫利納拉(molinara)和名氣稍遜的奧塞萊塔(Oseleta)，這便讓阿瑪羅尼與生俱來"孤傲"的資本，僅此一處，別無他家。而大多數(shù)釀造優(yōu)質(zhì)阿瑪羅尼的葡萄園坐在落最允許早種植釀造阿瑪羅尼的葡萄的法定產(chǎn)區(qū)(Valpolicella classio DOC)和Illasi鎮(zhèn)朝南向陽的坡地上，使得土壤的排水性得到很大的提升，加之在volpolicella主要是以貧瘠的石灰?guī)r(limestone)和花崗巖(granite)土壤為主，簡直是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄的標(biāo)配。
關(guān)于阿瑪羅尼，還有一個(gè)有趣的事實(shí)，就是在意大利語中，"Amarone"其實(shí)寓意"the great bitter"，也就是“大苦”的意思。雖然最開始叫它"大苦"只是為了區(qū)別于阿瑪羅尼之父來喬多的甘甜，頗有一點(diǎn)調(diào)侃的味道，但是阿瑪羅尼本身由于濃郁度和酒精度的原因，的確帶有一絲甘苦的滋味。但這種被稱作"大苦"的葡萄酒，卻源自甘甜——用來釀制阿瑪羅尼的是糖分濃縮度極高的葡萄干。用來釀造阿瑪羅尼的葡萄在成熟后要盡早采收，才能確保較高的酸度來保持阿瑪羅尼平衡而又緊致的口感。酒農(nóng)要將采收之后的葡萄進(jìn)行挑選，保留最優(yōu)質(zhì)的葡萄，然后進(jìn)行"自然風(fēng)干"(appassimento)。就是將葡萄平鋪在草席(straw mats)上，放在通風(fēng)的房間(fruttaio)的架子上，經(jīng)過3到4個(gè)月的風(fēng)干，使得水分蒸發(fā)，糖分被留了下來，然后再將葡萄進(jìn)行壓榨發(fā)酵來釀造阿瑪羅尼。由于糖分濃縮度極高，阿瑪羅尼的酒精度也更高，有的可以達(dá)到15%以上，最低酒精度標(biāo)準(zhǔn)也要求14%。即便是擁有如此之高的酒精度，阿瑪羅尼喝起來卻能給人一種順滑圓潤的享受，這也正是這種佳釀難能可貴之處。而說到"自然風(fēng)干"(appassimento)這種釀造技術(shù)，耗時(shí)耗力還相當(dāng)消耗葡萄，一般釀造一瓶阿瑪羅尼可能需要釀造普通葡萄酒2倍的葡萄量，這就可以理解，為什么即便這種的釀造工藝不是阿瑪羅尼的專利，它也能如此價(jià)格不菲了。
"越老越有味道" 在阿瑪羅尼這里，一直都是至理名言 。意大利人總是打趣地說"阿瑪羅尼是一款可以遺忘在酒窖里的酒"，其實(shí)就是說哪天你突然想到了它，哪怕是"猴年馬月"，它都不會讓你失望的?？吹竭^另一個(gè)關(guān)于阿瑪羅尼的描述更意思: Amarone della Valpolicella, is one of those wines that you buy and sit on and pray your marriage stays together long enough so that you can drink it on your 20th anniversary. 意思說的是，阿瑪羅尼這種酒啊，你一旦買了就可能需要坐下來好好祈禱一下你的婚姻了，希望它可以和這瓶阿瑪羅尼一樣穩(wěn)定而持久，使你有幸能在你20年結(jié)婚紀(jì)念日上品嘗到它。這頗有點(diǎn)紹興女兒紅的意思。的確，阿瑪羅尼是一種陳年能力極強(qiáng)的葡萄酒。時(shí)間對于一瓶優(yōu)質(zhì)的阿瑪羅尼而言，是最好的催化劑，在歲月靜好中，在濃郁的果香上，會添上一層巧克力，皮革以及黑朗姆酒的氣味，慢催化出更加細(xì)膩而又復(fù)雜的香氣。一般認(rèn)為，一瓶阿瑪羅尼葡萄酒的陳年能力在10到15年，但是由于現(xiàn)代釀酒技術(shù)的改變，以及部分迎合現(xiàn)代人的飲酒偏好，這種說法也并不是放之四海皆準(zhǔn)的。一般認(rèn)為，在橡木桶中熟化得越久，瓶中陳年能力就越棒。而自從對阿瑪羅尼最短熟化時(shí)間降低到24個(gè)月后，酒農(nóng)們?yōu)榱丝s短熟化時(shí)間，往往會選用被烤過的法國小橡木桶——更大的酒體和木桶的接觸面積，使得氧化速度大大加快，在縮短熟化時(shí)間的同時(shí)，也縮短了阿瑪羅尼的陳年能力。在法國小橡木桶中熟化2年的阿瑪羅尼一般認(rèn)為能夠陳年8-10年或者更久，而在大的橡木桶中，特別是未經(jīng)烤制的大木桶中熟化的阿瑪羅尼則可以陳年久得多，一般可以達(dá)到15-20年甚至更久。當(dāng)然還有其他很多因素會影響一瓶阿瑪羅尼的陳年能力，比如葡萄采收年份等等。但是不得不服，阿瑪羅尼世界上最能陳年的葡萄酒之一，而作為意大利葡萄酒愛好者，有什么理由不挑選一瓶，讓它來見證和陪伴你的一段人生呢？
如同它戲劇化的“身世”一樣，阿瑪羅尼與生俱來獨(dú)特和傲氣，不是任何一種葡萄酒能夠媲美的。的確，不是每一瓶意大利葡萄酒，都叫阿瑪羅尼。
阿瑪羅尼保存和飲用tips
- 一般在飲用前2-3小時(shí)開瓶醒酒，對于老年份的阿瑪羅尼，為了防止開瓶后氧化，需要及時(shí)飲用。醒酒時(shí)雖使用醒酒器能夠盡快最大限度地喚醒阿瑪羅尼濃郁飽滿的果香，但也未必是必要選擇。
- 儲存溫度: 11℃—16℃最佳。在儲存過程中，應(yīng)保持溫度的穩(wěn)定，避免溫度浮動和突然的變化對葡萄酒的品質(zhì)造成影響。
- 儲存濕度: 濕度應(yīng)保持在50%-70%，使得木塞保持一定濕度，確保酒瓶更好的密封從而減少氧化作用。
- 避光儲藏。雖然阿瑪羅尼的酒瓶一般是深色的，但是還是要盡量做到完全無光的環(huán)境，假如條件不允許，盡量將酒裝在木盒或者紙盒中，或者用布蓋住。
- 酒瓶最高平躺或者保持一定的角度安置，使得酒液可以和瓶塞接觸，保證瓶口的密封性。
