食材明細

豬肚1個、姜4片、蔥3根、蒜1瓣、香菜3根、熟芝麻1湯匙

熟花生仁2湯匙、鹽少許、糖1/3茶匙、生抽3茶匙、香醋2茶匙

黃酒1茶匙、花椒油1茶匙、辣椒油1茶匙、

麻辣肚絲的做法詳細步驟

第1步

豬肚內外洗凈；

鍋中燒水，水開后，下豬肚焯水；

第2步

焯3分鐘左右，撈出用溫水沖洗干凈；

準備好一個蔥節(jié)和2片姜；

第3步

將豬肚放入鍋中，加入足夠沒過豬肚的水，放入蔥節(jié)和姜片，淋入黃酒，開大火煮滾；

待鍋中的水煮滾后，轉小火蓋上蓋子燜煮；

第4步

煮至豬肚能輕松插入筷子，關火；

撈出豬肚投入裝有冰塊的涼水中浸涼；

第5步

浸豬肚的時候，準備姜絲、蒜蓉、蔥花、香菜段和花生碎；

取一空碗，用適量的鹽、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油調成調料汁；

第6步

將浸涼的豬肚撈出，瀝干水份；

將瀝干的豬肚切成絲；

第7步

將豬肚放于一個較大的容器中，并放入姜絲、蔥花、香菜、芝麻、花生；

將調料汁淋在豬肚上；

第8步

將豬肚和所有的調料拌勻，裝盤即可。

麻辣肚絲的做法小貼士

1.豬肚先用面粉和醋反復洗干凈；

2.煮豬肚的時間，不同的鍋具和火力大小，時間各不相同，我用鑄鐵鍋煮滾后小火再煮了40分鐘；

3.豬肚煮好后過冷河用的涼水是能直接飲用的水，不要用自來水；

4.花椒油、辣椒油可按自己的口味適當增減；

5.拌好后要盡快食用，時間久了會影響口感。

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