2017年7月14日，中科院主管、科學(xué)出版社主辦的綜合性科普月刊《科學(xué)世界》雜志同名公眾號，發(fā)表了方舟子的一篇文章《喝茶能防癌還是致癌？》。
這篇文章從喝茶「能不能防癌」、「會不會致癌」兩個角度，梳理了近年來的科研與調(diào)查情況。而其中公眾更為關(guān)注的第二部分“會不會致癌”中，關(guān)于中國市場上“普洱茶含有黃曲霉素”且“長期飲用可能增加患癌風(fēng)險”的內(nèi)容，在社會上引起了軒然大波。
本人算是比較資深的飲茶者，同時也是普洱茶深度愛好者，所以對該事件頗為關(guān)注。今天，試從黃曲霉素在普洱茶中是否普遍存在、如何判斷現(xiàn)實危害、普洱茶所面臨的危與機(jī)這三個方面，來梳理一下這次“普洱茶致癌”風(fēng)波。
1.基本調(diào)查：在普洱茶中，黃曲霉素是大面積普遍存在，還是少數(shù)存在？
方舟子在文中用2個證據(jù)來說明：“市場上售賣的普洱茶含有黃曲霉素”——這種情況是存在的。
2010年，廣州市疾病預(yù)防控制中心研究人員抽查了廣州市場上的70份普洱茶樣品，發(fā)現(xiàn)全都能檢測出黃曲霉素，其中有8份黃曲霉素的含量超出了中國谷物標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的黃曲霉素限值（5微克/千克）。同時還查出了所有普洱茶樣品都含有伏馬毒素和嘔吐毒素，其中有63份嘔吐毒素的含量超出了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限值（1毫克/千克）。
2012年，南昌大學(xué)一名食品工程碩士研究生重復(fù)了廣州疾控中心的研究，結(jié)果也和廣州疾控中心研究結(jié)果一致，從南昌市場采集了60份普洱茶，全都能檢測出黃曲霉素，其中7份超標(biāo)。也全都查出了伏馬毒素和嘔吐毒素，其中41份嘔吐毒素超標(biāo)。
方舟子引用的上述證明中，確實說明了“市場上售賣的普洱茶中確有含黃曲霉素的情況”；但同時，并沒有說明：采樣標(biāo)準(zhǔn)、樣品的涵蓋范圍、檢測方法，以及上述兩個檢出黃曲霉素的研究是否具有普遍代表性。
方舟子認(rèn)為，市場上普洱茶普遍含有黃曲霉素和其他真菌毒素，有的含量非常高。根據(jù)《財經(jīng)》的報道（注：方舟子在個人微博中轉(zhuǎn)發(fā)了該報道，并認(rèn)為該報道很全面），方舟子在隨后的網(wǎng)絡(luò)辯論中，給出了這樣兩個“新證據(jù)”：
一是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長徐昆龍領(lǐng)銜的團(tuán)隊，2015年發(fā)表在國際期刊上的研究，他們從云南5個地區(qū)15家茶廠取了15份生茶和15份熟茶，全都查出黃曲霉素，含量高于歐盟、美國、日本允許值?！敦斀?jīng)》記者截至發(fā)稿（注：2017年9月14日），尚未收到徐昆龍的回復(fù)。
第二個證據(jù)是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料所2011年在國際期刊上發(fā)表的論文，他們?yōu)榱搜芯奎S曲霉素檢測技術(shù)，從市場上抽查花生、普洱茶、植物油、飼料等樣品，其中普洱茶樣品共5份，全都查出黃曲霉素，最高達(dá)59納克/克（相當(dāng)于59微克/千克），比所有花生樣品都高。
這兩項研究都使用了一種名為高效液相色譜法（HPLC）的檢測方法，相比酶聯(lián)免疫檢測法，這一方法是先分離出樣品中所含有的黃曲霉素，進(jìn)行純化，再定量測定，消除誤差問題，測量精度得到很大提高。
這兩個“新證據(jù)”是否能說明黃曲霉素在普洱茶中大面積普遍存在呢？到目前為止，我們依然不知道：這兩個研究中樣品的標(biāo)準(zhǔn)是什么、如何進(jìn)行采樣的？是否具有普遍性、代表性？相關(guān)研究者均未給出正面、明確的回應(yīng)。
2012年，網(wǎng)上也曾經(jīng)出現(xiàn)“喝普洱茶能最快致癌”的微博，在社會上一度引發(fā)熱議和恐慌。當(dāng)時，在央視13臺《真相調(diào)查》欄目針對該網(wǎng)絡(luò)信息進(jìn)行的記者調(diào)查中，專門采訪了廣州疾控中心。
2011年7月，廣州疾控中心曾經(jīng)和中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、南方醫(yī)科大學(xué)等研究機(jī)構(gòu)，聯(lián)合進(jìn)行了一項關(guān)于普洱茶的調(diào)查研究。從廣州的市場上抽查了70多個普洱茶的樣品，其中有11%的樣品黃曲霉素含量超標(biāo)。
記者電話采訪了這個項目的帶頭人——廣州疾控中心毒理學(xué)檢驗科醫(yī)學(xué)博士朱偉。朱偉博士主要回應(yīng)了2個問題：
1.由于沒有專門針對茶葉的黃曲霉毒素含量國家標(biāo)準(zhǔn)，這個項目參照的是“針對糧果類產(chǎn)品的含量標(biāo)準(zhǔn)”——5微克/公斤；做出來70多個樣品，有8個在5微克稍微多一點。
2.黃曲霉素主要是霉變產(chǎn)生的，在買茶的過程中發(fā)現(xiàn)，如果茶葉質(zhì)量不錯的，一般不會有霉變的現(xiàn)象，因為發(fā)霉都是儲存條件很差，或者很不注意儲存條件的。采樣的70多份茶葉基本上沒有超過15元/斤的，最便宜的4元/斤，霉變可以通過肉眼看出來，還可以聞到霉味。
在上述朱偉的第2點回應(yīng)中，我們不清楚里面有沒有朱博士的主觀看法，以及朱博士對普洱茶的了解程度是多少，我們只是知道采樣的范圍比較狹窄——基本上沒有超過15元/斤的，但卻仍然不知道更大范圍內(nèi)、更普遍的檢測情況。
《財經(jīng)》報道也梳理了其他各方的有關(guān)數(shù)據(jù)：
中國工程院院士、中國茶葉學(xué)會名譽(yù)理事長陳宗懋查閱了近年來發(fā)表的論文，統(tǒng)計顯示，印度、伊朗、奧地利、德國等國科學(xué)家共計分析了209個普洱茶樣品，這些茶葉主要產(chǎn)自中國。結(jié)果有23份樣品檢出了黃曲霉素，檢出率為11%，其中有9份樣本的黃曲霉素含量超過5微克/千克，占總樣品量的4.3%。
來自國內(nèi)的研究數(shù)據(jù)也顯示，2014年，廣州市荔灣區(qū)疾控中心從市場隨機(jī)購買了140份普洱茶樣品，有8份檢出黃曲霉素，檢出率5.7%。
國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員、中國工程院院士陳君石在接受微信公眾號“公共食談”采訪時表示，對這些不同調(diào)查項目進(jìn)行綜合分析，應(yīng)該可以認(rèn)為，不能說普洱茶中不會檢出黃曲霉素，但至少不會是“普遍現(xiàn)象”。
而在《科學(xué)公園》公眾號9月16日《關(guān)于普洱茶是否致癌話題的簡單總結(jié)》一文，作者引用的5份文獻(xiàn)中：檢出率不高的文獻(xiàn)2中的樣本是紅茶，文獻(xiàn)3所用的檢測方法是已被拋棄的不可靠的酶標(biāo)法，文獻(xiàn)5是國外的樣本，文獻(xiàn)4被認(rèn)為是利益相關(guān)。該文對黃曲霉素“是否普遍存在”存疑：確實有部分普洱茶中檢出黃曲霉素，但這一現(xiàn)象是否普遍存在，恐怕仍然需要更多研究。
我們目前所知的是：1.使普洱茶發(fā)酵的，是多種微生物，其中主要是真菌。2.從普洱茶后發(fā)酵的特點來看，黃曲霉素是可能產(chǎn)生的，并已證明現(xiàn)實存在，但并不是說“從市場上買到的普洱茶全都含有黃曲霉毒素”。
總之，到目前為止，黃曲霉素在普洱茶中，是大面積普遍存在，還是少數(shù)普洱茶存在？什么樣的茶中肯定存在、可能存在、不會存在？而消費者如何才能買到、喝到可以完全確認(rèn)安全的普洱茶？對于這些重要問題，暫時依然沒有人能給出具有公信的權(quán)威回答。
2.如何判斷“普洱茶中黃曲霉毒素”的現(xiàn)實危害？
黃曲霉素是致癌作用最強(qiáng)的物質(zhì)之一，其毒性甩氰化物和砒霜好幾條街，容易在花生、玉米等糧油食物中滋生。它一旦通過消化系統(tǒng)進(jìn)入人體內(nèi)，可能會引起肝臟急性病變。
而上述研究中提到的“嘔吐毒素”，被列為三類致癌物，意思是“不知是不是致癌物”，只是知道它有別的急性危害。因此，在這里，我們主要討論：普洱茶中黃曲霉素的現(xiàn)實危害。
方舟子在文中給出一個具體案例：2012年安徽省馬鞍山市中心醫(yī)院腎內(nèi)科報道過一個病例，一名患者每天泡10克普洱茶喝，一個多月后，發(fā)生黃曲霉素中毒導(dǎo)致急性肝損害。后來發(fā)現(xiàn)，這名患者喝的普洱茶中黃曲霉素的含量超過了30微克/千克。
如果參照我國糧果中黃曲霉素含量的標(biāo)準(zhǔn)（5微克/公斤）來看，該病例中患者所飲用的普洱茶中，黃曲霉素的含量30微克/公斤大大超過了國家標(biāo)準(zhǔn)。那么，是否可以說只要在國家標(biāo)準(zhǔn)限度內(nèi)，就可以保證安全了呢？
據(jù)《財經(jīng)》報道，廣州疾控中心2010年在普洱茶中檢出黃曲霉素的論文被媒體報道后，國內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)的專家開展了針對性的科學(xué)評估。陳君石透露，結(jié)果表明，消費者即便是天天喝處于黃曲霉素污染限值內(nèi)的普洱茶，也不會引起肝癌。
這些研究和科學(xué)評估的科學(xué)性到底有多大？結(jié)果有多大的可信度？還需要逐一細(xì)究各個研究與評估的具體情況才行，而我們不得而知，也沒有人給我們一個明確的解釋。
至于“喝普洱茶與致癌”之間是否有必然聯(lián)系，方舟子在《中國之聲》的報道里也表示：“普洱茶可能致癌”的說法早就有，他只是覺得有些科普作家的反駁觀點很荒唐，所以他的這篇文章主要是針對這些反駁觀點的。……至于喝普洱茶和癌癥之間的聯(lián)系，這個是沒有人做過研究的，并沒有人調(diào)查過普洱茶人群得癌癥的風(fēng)險比較高。目前的科學(xué)研究不能證明普洱茶與致癌之間有必然聯(lián)系。
暫時，我們只知道世界衛(wèi)生組織的一個指導(dǎo)意見：世界衛(wèi)生組織指出，黃曲霉素作為致癌物，應(yīng)該盡量減少攝入，食品檢測標(biāo)準(zhǔn)中的黃曲霉素限值只是為了管理，不能把它當(dāng)成安全值。而實際上（現(xiàn)實情況是），很多時候人類對很多物質(zhì)的毒性研究得不夠清楚，它能對人產(chǎn)生傷害的劑量關(guān)系，我們也不知道。
根據(jù)上述內(nèi)容的梳理，我們知道“極少數(shù)會有黃曲霉素，絕大多數(shù)沒有”、“含量、攝入量太小，不足以致癌”、“普洱茶產(chǎn)品和喝普洱茶，沒有被列入國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物和可能致癌的生活方式里”等等說法，并不可靠或者說有待進(jìn)一步確定，至少有一點——暫時還沒有人或者機(jī)構(gòu)真真切切地為消費者把關(guān)，廣大消費者依然在“不確定”之中。
3.打鐵還需自身硬
——普洱茶的危與機(jī)
多年來，關(guān)于茶葉中農(nóng)藥、激素等超標(biāo)的報道時見報端。長期以來，關(guān)于茶葉的科學(xué)檢測標(biāo)準(zhǔn)和日常監(jiān)管一直不是很到位，而茶葉又不是生活必需品，還達(dá)不到國計民生的高度，所受到的關(guān)注度有限，喜歡飲茶的消費者也真是無奈，只能戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、小心謹(jǐn)慎地自己去鑒別了。
很多發(fā)酵生產(chǎn)的食品，都是嚴(yán)格控制發(fā)酵條件的，往往還要接種有益菌，來抑制有害菌。問題是：后期天然發(fā)酵的普洱茶，在儲存、發(fā)酵中，“既不控制條件，也不接種有益菌”，普通消費者又如何才能確保、確定不發(fā)霉、沒有霉菌？
更何況：今天沒發(fā)霉，不代表明天不發(fā)霉；微量的霉菌，也會隨著時間而生長；同時，對于普通大眾來說，一般也沒有良好的普洱茶儲存條件。
一位中國科學(xué)院從事生物研究的科研人員告訴《財經(jīng)》記者，普洱茶講究越放越貴違背科學(xué)，增加了危險因素。在他看來，要研究清楚陳年普洱中的黃曲霉素問題，必須要關(guān)注消費者飲用時的普洱茶情況。
對此，方舟子認(rèn)為“喝新鮮的普洱茶，就沒問題?！?/b>但是，對于龐大的普洱茶產(chǎn)業(yè)和廣大普洱茶愛好者來說，“只喝新鮮的普洱茶”可能是難以忍受的。
腫瘤學(xué)專家王晨光告訴《財經(jīng)》記者，目前方舟子的質(zhì)疑都是基于正式發(fā)表的數(shù)據(jù)，而非捏造數(shù)據(jù)。只要研究方法可靠、取樣有代表性（區(qū)域代表性也行）、數(shù)據(jù)有真實性，“哪怕只有一項研究，就可以提出質(zhì)疑”。
這表明，“想真正證明普洱茶在食品安全上是無須擔(dān)憂的，要先把這幾篇研究論文的數(shù)據(jù)推翻”。這是最直接、也是最有效的路徑和方法。
漫天的爭吵、空談，毫無意義。打鐵還需自身硬，身正不怕影子斜。這場風(fēng)波，是普洱茶當(dāng)前面臨的行業(yè)危機(jī)，更是普洱茶健康發(fā)展的一個機(jī)遇。如果普洱茶行業(yè)能率先發(fā)力、革故鼎新，借此實現(xiàn)了普洱茶甚至中國茶的規(guī)范化、科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化，建立起健康的行業(yè)發(fā)展體系，讓廣大老百姓買得放心、喝得放心，對普洱茶行業(yè)、對廣大消費者都是一件功德無量的事。
