過年的腳步越來越近了，雖然現(xiàn)在物質(zhì)豐裕，各式零食琳瑯滿目、唾手可得，可是年味兒卻越來越淡了，有很多小時(shí)候吃過的充滿年味的小吃正在慢慢消失。
我是南方人，提到小時(shí)候過年，印象最深刻的是麥芽糖。制作麥芽糖，需要經(jīng)過蒸米、發(fā)酵、濾渣、熬糖、冷卻、拉糖等六道程序，傳統(tǒng)工藝縱然復(fù)雜，卻透出濃郁的年味。
可以用小麥、大米、紅薯等為原料，自己制作麥芽糖，也可以用自家大米換來麥芽糖糖餅。將硬如冰霜的麥芽糖糖餅放在大鐵鍋里熬制，最好用柴火燒煮，味道更香醇。放入切好的紅薯，一邊蒸煮，一邊攪拌，直至紅薯松軟、熟透。
煮好的麥芽糖呈琥珀色，鮮亮光澤，絲滑無比，柔糯如脂，香甜可口。紅薯要用紅心的，吃起來麥芽糖香與紅薯甜味相織在一起，甜而不膩。有時(shí)候帶著紅薯皮，紅薯皮浸透了麥芽糖湯汁，棉松的口感，香脆甜爽，回味無窮。
熬煮麥芽糖的時(shí)候，甜津津的味兒滿屋飄香，久久不散。一家做好了紅薯麥芽糖之后，不光自己吃，也給左鄰右舍、村子里的鄉(xiāng)親們都送一些。而臘八節(jié)后家家戶戶都會(huì)做紅薯麥芽糖，于是整個(gè)村子都彌漫著麥芽糖濃濃的甜香味兒。
印象中排第二的美食，要數(shù)凍米糖了，老家叫“米花糖”，是贛、浙、閩等地流行的經(jīng)典小吃，有著“江南小切”的名號(hào)。
糯米飯蒸熟后曬干，直至顆粒分明，透明晶亮。接著發(fā)“米花”，糯米飯干倒入熱油鍋中立刻膨脹，變成了米花一粒粒浮在油面上，飽滿又雪白。下一步是熬糖漿，鍋里加入的油、水、飴糖、白糖受熱溶化成糖漿，接著把握好火候，將米花、花生、芝麻等倒入糖漿中，攪拌均勻。
出鍋后倒入木箱，蓋上塑料，鋪上大麻袋、木條，人站在上面把它踩平壓實(shí)。踩糖對(duì)小孩來說是最有趣的了，不過人小不會(huì)被允許，一般是兩個(gè)穿著干凈膠皮靴子的健壯大男人上去使勁地踩踏，才能把糖踩得平整又結(jié)實(shí)。
糖踩好之后，要用長(zhǎng)長(zhǎng)的鋸齒形刀子，一上一下地將糖切成一排排的小塊，切的時(shí)候發(fā)出咯吱咯吱，有節(jié)奏的聲音，煞是好聽。
剛做好的米花糖，又酥又香，吃起來軟糯軟糯的。做好之后放在一邊，變涼之后會(huì)變得又脆又香，口感十足。米花的白、花生的紅、芝麻的黑，色彩鮮明，一道待客的好茶歇。
還有云片糕，過年必吃的甜點(diǎn)，取步步高（糕）升的好彩頭。雪白如云的顏色，清香撲鼻的氣味，撕下一片送進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)品味那薄薄的絲質(zhì)片兒在舌尖如雪花般溶化，清甜細(xì)膩，讓人陶醉不已。
點(diǎn)心、堅(jiān)果、水果等各色零食備齊了，處處洋溢著過年的富足、豐厚的氣氛。每當(dāng)清晨從夢(mèng)中醒來，聞到從廚房傳來的炒花生、瓜子醇香味，突然意識(shí)到，“哦，要過年了”。大家一邊聊天，一邊嗑瓜子、花生，“咯嘣”聲聲中，顯得格外熱鬧。
準(zhǔn)備完年貨，該忙年夜飯了，都說一桌年夜飯，七份食材、八分時(shí)間、九成心意，才能吃得出十足的年味兒來。人們沒有怨言，忙并快樂著，大概是幾經(jīng)周折、制作又費(fèi)時(shí)，成果才格外讓人有成就感吧，也更有滿足感。
原來，年味兒，就藏在那一道道工序繁復(fù)而又充滿煙火氣的年貨小吃里，藏在心底期盼的儀式感里，藏在親朋好友甚至陌生人之間的真誠(chéng)、友善里......
