脂肪
飲食原則吃低脂肪飲食。 如果過多的食入脂肪類食物，不僅不容易消化吸收，而且過多的脂肪會(huì)直接加重病情，尤其是動(dòng)物性脂肪應(yīng)盡量少吃?！旧俪苑嗜?，吃瘦肉】

蛋白質(zhì)
肝臟損傷較重，肝細(xì)胞的再生與修復(fù)，肝硬化病人的飲食原則，需要足量的蛋白質(zhì)。 血漿蛋白低以致形成腹水的病人尤應(yīng)供給高蛋白質(zhì)飲食。肝硬化患者最后不要吃口味太重的食物，對(duì)肝臟不好，可以選擇高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，如魚肉、雞肉、雞蛋、動(dòng)物瘦肉、動(dòng)物肝、蝦、奶及豆制品等。

蔬菜水果
多種維生素直接參與肝臟的代謝，因此，肝硬化病人對(duì)維生素的攝入應(yīng)全面而豐富。B族維生素對(duì)促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，保護(hù)肝臟和防止脂肪肝有重要生理意義。維生素C可增加肝細(xì)胞的抵抗力，并能促進(jìn)肝細(xì)胞的再生及肝糖元合成，所以肝硬化病人要經(jīng)常多吃一些新鮮蔬菜和水果，以保證維生素的供給，滿足機(jī)體的需要。補(bǔ)充維生素C。維生素C直接參與肝臟代謝，促進(jìn)肝糖原形成。增加體內(nèi)維生素C濃度，可以保護(hù)肝細(xì)胞抵抗力及促進(jìn)肝細(xì)胞再生。腹水中維生素C的濃度與血液中含量相等，故在腹水時(shí)應(yīng)補(bǔ)充大量的維生素C。吃水果時(shí)應(yīng)剝皮或榨成汁飲用。肝硬化患者的食譜要使病人保持足夠的總熱量和豐富的維生素，尤其要補(bǔ)充含B族維生素的蔬菜。維生素的來源以水果為主，蔬菜因?yàn)闊崃康?，體積又大，故不宜多食用，以免影響其它食物的攝入。

糖類
肝硬化使肝臟調(diào)節(jié)血糖的能力降低，容易出現(xiàn)低血糖，因此肝硬化病人的飲食原則要補(bǔ)充一些糖。因而患者應(yīng)適量補(bǔ)充一些糖。除一日三餐外，還應(yīng)在餐間補(bǔ)充一些甜糕點(diǎn)，補(bǔ)糖量和糕點(diǎn)一次量不宜過多，以25-50克為宜。因?yàn)橐淮窝a(bǔ)充糖量過多，在肝臟中容易轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，?huì)導(dǎo)致脂肪肝。肝臟病人的糖類飲食要多一些，但要適量，可以多選用葡萄糖、白糖、蜂蜜、蜂乳、果汗或水果等容易消化吸收的單糖、雙糖類食物。蜂蜜具有健胃、助消化、提高肝糖原含量和血色素水平、增加肝臟解毒能力等保肝和強(qiáng)健機(jī)體的功效，更適用于肝硬化患者經(jīng)常食用。肝臟病人的糖類飲食要多一些，但要適量，可以多選用葡萄糖、白糖、蜂蜜、蜂乳、果汗或水果等容易消化吸收的單糖、雙糖類食物。蜂蜜具有健胃、助消化、提高肝糖原含量和血色素水平、增加肝臟解毒能力等保肝和強(qiáng)健機(jī)體的功效，更適用于肝硬化患者經(jīng)常食用。

食鹽 鉀鈉
肝硬化病人要注意休息，避免劇烈運(yùn)動(dòng)，所用食物應(yīng)易消化、富營(yíng)養(yǎng).高蛋白、高糖、高維生素、低脂為肝硬化病人選擇飲食的原則.有腹水時(shí)要臥床休息，增加營(yíng)養(yǎng)，并限制鹽的攝入，最好采用無鹽或低鹽飲食，每日食鹽量以不超過5克（1錢）為宜.腹水明顯時(shí)還要限制水的攝入，一般進(jìn)水量以控制在每日1000毫升，3餐應(yīng)以蔬菜為主。限制膳食中的水與鈉。禁食含鈉較多的食物，例如蒸饅頭時(shí)不要用堿，可改用鮮酵母發(fā)面。掛面中含鈉較多，不宜吃。其次，各種咸菜和醬菜鈉含量也非常多，肝硬化患者應(yīng)絕對(duì)限制。同時(shí)調(diào)味品中味精以谷氨酸鈉為主，會(huì)加重肝臟對(duì)水鈉代謝的負(fù)擔(dān)?，F(xiàn)在，市場(chǎng)上方便各類顧客，還供應(yīng)各種低鈉鹽，低鈉醬油和無鹽醬油。在烹調(diào)菜肴時(shí)，要特別注意烹調(diào)方法，否則反而加重鈉的攝入，例如有人在做魚、肉時(shí)習(xí)慣于先用鹽或醬油浸泡，然后再用水沖掉表面的咸味，雖然吃起來不咸，但是過多的鈉離子已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超量了。做各種菜肴時(shí)，先不放鹽或醬油，當(dāng)把菜炒熟時(shí)最后放鹽或醬油，或者炒熟后再放醋、醬油、鹽吃。這樣既有味道，又限制了鈉鹽的攝入。其他含鈉較高的食品，如海產(chǎn)品、火腿、松花蛋、肉松等也應(yīng)嚴(yán)格控制。多吃含鋅、鎂豐富的食物。肝硬化的病人普遍血鋅水平較低，尿鋅排出量增加，肝細(xì)胞內(nèi)含鋅量也降低，適當(dāng)食用瘦豬肉、牛肉、蛋類、魚類等含鋅量較多的食物。為了防止鎂離子的缺乏，如多食用綠葉蔬菜、豌豆、乳制品和谷類等食物。

禁忌
肝硬化病人的飲食原則，辣椒、胡椒等辛辣食物對(duì)肝臟的刺激和毒害較大，應(yīng)當(dāng)禁忌飲用和食用。 代償期肝硬化，對(duì)飲食要求較寬，宜選擇富于營(yíng)養(yǎng)，易消化的食物。過硬，油膩過重的食物，含粗纖維特別多的蔬菜，如韭菜，豆芽等都不宜。此類食物易引起上消化道出血。失代償期則因胃腸道充血，消化不良，以柔軟，高熱量，易消化，少產(chǎn)氣的食物為主，每餐約7成飽為宜。每日可給予蛋白質(zhì)100g左右。少量脂肪和富含維生素，無機(jī)鹽、微量元素的素食。

原則
肝硬化病人的飲食原則伴有食道靜脈曲張時(shí)，飲食應(yīng)細(xì)軟、易消化。 勿食過熱及含粗纖維過多的食物，如芹菜、黃豆芽等。禁吃帶骨、刺及一切堅(jiān)硬的食物，防止刺破食道血管而引起急性大出血。肝硬化病人一般都有不同程度的腹脹、食欲不振、消化不良等癥狀。因此，每日所吃食物盡量多樣化，食物烹調(diào)要軟爛可口、容易消化。此外，心情愉快，情緒樂觀，堅(jiān)持力所能及的體力活動(dòng)等，對(duì)本病的康復(fù)也是非常重要的。飲食宜清淡、細(xì)軟、易消化、無刺激、少量多餐。肝硬化病人經(jīng)常出現(xiàn)食欲不振，應(yīng)給予易消化吸收的食物，少量多餐，要吃軟食且無刺激食品，做工要細(xì)，避免堅(jiān)硬粗糙的食品。

其他
做到三高一低 高熱量 高蛋白 高維生素 容易消化的食物,可食瘦肉,淡水魚,雞肉,豆制品,多食蔬菜和水果,低鹽飲食.忌酒,避免食硬 粗燥性食物
高蛋白飲食、高維生素飲食、攝入適量的礦物質(zhì)肝硬化的病人如有水腫和腹水時(shí)，則在增加蛋白質(zhì)的同時(shí)，還應(yīng)采用低鹽飲食。一般每日鈉鹽的攝入量應(yīng)控制在1．5克以內(nèi)。肝臟病人雖然多吃蔬菜和水果有益，但應(yīng)防止過多食用對(duì)肝臟有損害的食物，如扁豆、蘿卜、蒜、洋蔥、菠菜等。為這類食物中含有醚油類物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)肝臟和膽囊會(huì)產(chǎn)生不良刺激。