顧客來(lái)到我們奶茶店里，都喜歡找什么？
找菜單。
一張小小的菜單濃縮了一家奶茶店的基本信息，從菜單中可以解讀出一家奶茶店對(duì)顧客需求心理的洞察。今天我們來(lái)聊一聊小菜單，大世界。
上面這張菜單是今年5月，我在云南紅河州蒙自市一家奶茶店看到的，
這樣的菜單我相信還有很多。我們不去評(píng)價(jià)這種菜單好壞，但是今天我想分享另外一種設(shè)計(jì)菜單的思路，看看哪一種更適合。
第一：做減法。
菜單上什么都想賣好，反而什么都賣不好。
64款產(chǎn)品，顧客會(huì)有選擇恐懼癥，影響顧客體驗(yàn)，降低點(diǎn)單效率。少即是多，所以設(shè)計(jì)菜單要遵循的第一個(gè)原則是做減法。做減法說(shuō)白了就是把菜單上的產(chǎn)品全部下掉，就像把菜單上的所有產(chǎn)品用橡皮擦一個(gè)不留的擦掉，讓菜單變成一張白紙，菜單上一個(gè)產(chǎn)品沒(méi)有了，重新來(lái)開(kāi)始再一個(gè)一個(gè)把產(chǎn)品重新組合包裝上到菜單上。
首先定產(chǎn)品系列大的框架，還是上面云南蒙自市的這家奶茶店，經(jīng)過(guò)和老板共同交流，確定以下六大系列：
1.精品奶茶系列
2.美白椰汁系列
3.瘦身酸奶系列
4.七彩撈系列
5.十七歲果茶系列
6.用勺吃的酸奶系列
接下來(lái)在產(chǎn)品框架里填充產(chǎn)品，我們拿一個(gè)精品奶茶系列來(lái)舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)明如何填充產(chǎn)品：
老菜單里奶茶系列產(chǎn)品分析——原味奶茶，椰果奶茶，燒仙草奶茶，草莓奶茶，香芋奶茶，燕麥奶茶，紅豆布丁奶茶，奧利奧奶茶——以上奶茶是一樣的風(fēng)味，只是小料不同，風(fēng)味一樣小料不同的奶茶產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足顧客求新求更多選擇的心理。怎么辦？
正確的方法肯定不能全上，建議精選三款一組作為一個(gè)特色的方法有選擇的去上產(chǎn)品，
第一個(gè)是顧客認(rèn)知需求最高的
第二個(gè)是用來(lái)襯托第一款產(chǎn)品的
第三個(gè)是為奶茶店建立特色的認(rèn)知的
舉例說(shuō)明精品奶茶這一個(gè)系列上產(chǎn)品：
? ? ? ? ? ? 精品奶茶
兩小無(wú)猜奶茶? 9元 ～原味特色? ～襯托
招牌珍珠奶茶? 8元 ～原味特色? ～主推
無(wú)敵燒仙草? ? 10元 ～原味特色? ～特色1
龍珠奶綠? ? ? ? 9元 ～奶綠特色? ～特色2
焦糖奶霸? ? ? ? 9元 ～焦糖特色? ～特色3
為什么這樣設(shè)置呢？
1.以上五款產(chǎn)品每一款里都有珍珠小料，因?yàn)橹貜?fù)使用了珍珠，所以提高珍珠的高效利用率。
2.在奶茶這個(gè)系列里，設(shè)計(jì)有三款不同風(fēng)味的奶茶～原味，奶綠，焦糖。給顧客更多的選擇。
3.為什么名字叫招牌珍珠奶茶，而不叫原味珍珠奶茶呢？?jī)烧叩膮^(qū)別就是招牌～原味兩個(gè)詞，我們先看一下，是招牌有號(hào)召力呢？還是原味更有號(hào)召力呢？當(dāng)然了，我們會(huì)在潛意識(shí)中感覺(jué)～招牌更有召喚力量，因?yàn)檎信剖悄滩栝T店的臉面??！事實(shí)上顧客也是這樣認(rèn)為的。
4.為什么把招牌珍珠奶茶放在第二的位置呢？因?yàn)橥幌盗兄?，顧客看菜單時(shí)，第一眼會(huì)看到排到最上面的產(chǎn)品：
先入為主，兩小無(wú)猜奶茶～9元，潛意識(shí)記住了9這個(gè)數(shù)字。
目光下移，招牌珍珠奶茶～8元，潛意識(shí)中會(huì)感覺(jué)8元比9元便宜。
再次下移，無(wú)敵燒仙草～10元，潛意識(shí)感覺(jué)10元比8元更貴了。顧客會(huì)不由自主的不約而同的選擇8元產(chǎn)品招牌珍珠奶茶，再加上招牌兩個(gè)字給這款產(chǎn)品賦予了一種召喚的力量，所以顧客會(huì)更多的選擇8元的產(chǎn)品招牌珍珠奶茶。
當(dāng)然了我們模擬了顧客盯著菜單看時(shí)，選擇奶茶時(shí)的心理過(guò)程，實(shí)際情況是顧客從看到菜單，到做出購(gòu)買決定，只是瞬間的事兒，可能幾秒鐘，所以這個(gè)時(shí)候是不可能完全理智的，這種情況下，大部分顧客靠的是潛意識(shí)快速做出決策。
上面我們是慢鏡頭重現(xiàn)了顧客看到菜單選產(chǎn)品到付錢的心理過(guò)程，那么實(shí)際的情況到底是什么？
在這個(gè)菜單上，我們對(duì)于奶茶系列中產(chǎn)品的順序排列，組合，價(jià)格的擬定，只想達(dá)到下面的目的——
主推～希望賣的最好的產(chǎn)品是招牌珍珠奶茶。
當(dāng)然了，后期還要通過(guò)實(shí)際售賣的數(shù)據(jù)采集分析，不斷的調(diào)整菜單，通過(guò)菜單的整合迭代，最終到達(dá)一個(gè)終極目標(biāo)，打造你的奶茶店在小區(qū)域內(nèi)特色，讓顧客記住你，喜歡你，愛(ài)上你，并且離不開(kāi)你！
另外，我和老板在梳理這家云南蒙自市奶茶店菜單時(shí)，最大的收獲就是～老板整理出了自己的核心產(chǎn)品～酸奶，找到了自己公司長(zhǎng)期的未來(lái)重點(diǎn)發(fā)展的方向。
圍繞老板的酸奶，開(kāi)發(fā)出了三大酸奶系列產(chǎn)品，請(qǐng)看下圖：
另外，今天內(nèi)容中有用到為產(chǎn)品起一個(gè)好名字的方法：熟悉?新元素。關(guān)于這個(gè)方法請(qǐng)參考前面的文章——如何提升奶茶店的營(yíng)業(yè)額的第7篇，第6篇，第5篇。
以上就是另一種菜單的設(shè)計(jì)思路，歡迎交流說(shuō)出你對(duì)于菜單設(shè)計(jì)的想法。這里是奶茶店老板知識(shí)的加油站，品牌的美容院，下期見(jiàn)。
