這是我的第069篇文章，每日一篇文章記錄工作和生活，寫我所做，做我所寫。

今天接著昨天學(xué)霸的故事繼續(xù)。

學(xué)霸說他開的是個西餐的品類，在當(dāng)?shù)匚鞑推奉惖耐赓u上常年位居前三名。哇，這個確實很厲害，多少做外賣的商家，都夢寐以求的希望，在美團、餓了么、大眾點評的前三名能找到自己的店鋪。

學(xué)霸，覺得他的外賣能排名前三，為啥堂食沒人呢，他開的店鋪本來是為了滿足堂食的，結(jié)果現(xiàn)在，堂食的比例不足20%。

很多餐飲人說，你能做好堂食，未必能做好外賣，因為外賣的要求會更高，因為你要保證出品30分鐘后還依舊好吃。

所以，學(xué)霸就迷茫了，外賣沒問題，說明我的產(chǎn)品品質(zhì)沒問題，你想啊，出品30分鐘后口感還很棒，如果是剛出品就上桌，那口味、口感是不是更加沖擊你的味蕾。

這時這位學(xué)霸需要一位老師去指點一下，可能就是輕輕的一點，就像捅破一層紙一樣，這么簡單？

就這么簡單，大道至簡，復(fù)雜的事情簡單化，簡單的事情標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)的事情重復(fù)化 ，成功截然而至。

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如果是他自己去摸索，那么他可能需要去聽課，獲得了很多的理論、模型，學(xué)到了理論和模型怎么執(zhí)行落地呢？

就像魯迅說，錢能解決99%的問題，但是魯迅沒說，錢從哪里來

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我的建議是學(xué)霸從外賣入手，通過對外賣數(shù)據(jù)的分析、調(diào)研、來反推堂食為什么不好，外賣的優(yōu)勢在哪里？那么堂食具不具備這些優(yōu)勢？

堂食的需求和外賣的需求有沒有區(qū)別？堂食客戶的聚焦在哪里？

有個真實的事情，我們一行人去吃飯，晚上7點鐘還在排隊，到了服務(wù)員問，您好，請問幾位？我回答，5位。

服務(wù)員說，先生非常抱歉，您稍等一下，里面剛好有個5人位的客人，他們的菜都已經(jīng)上齊了，應(yīng)該很快就結(jié)束了，這邊有免費的茶水和小吃。

過了一會，我問服務(wù)員這快半小時了，怎么還沒位置，服務(wù)員說，抱歉先生，那邊客人的菜品已上完了，好像他們又聊起來了，您稍等，我去問一下。這時旁邊的朋友說，算了，等半天了再等會吧

另外一家店，服務(wù)員說，不好意思先生，現(xiàn)在位置都滿了，要不你等一會。

注意了，敲黑板，劃重點了，要不你等一會，還有隱含的下一句，要不你去其他家吃。

這就是店面堂食等位的話術(shù)，不同的話術(shù)能帶來不同的效果和效益，服務(wù)員這一句話可能一天就給你多留3桌客戶，銷售額增加1000元。

這就是堂食不同于外賣的一個點，學(xué)霸最后問我，你是先收錢還是后收錢。

我說先收錢，因為先收錢對你來說是有價值的東西，如果后收錢，對你來說沒價值，可能方案給你了，你一看，我暈，這么簡單，誰不知道，然后手一撥拉，去刷抖音去了。

之前我問過一個朋友，你找來那么多免費方案，怎么不去用呢，他說，別人免費給的能有多大用處，有用的，誰舍得免費給你，我這么傻，我都不會免費給別人。

看看，多么的真實，但是我不明白，既然知道免費的沒用，為啥不付費，還去一直尋找免費的呢？一直尋找免費的，一直去否認(rèn)反駁免費的，進入死循環(huán)，貌似他是一個尋找真理的斗士一樣。

對于學(xué)霸的餐廳，我覺得他可以這樣去做

1.自己列出外賣好的5條原因

2.從外賣評論中找出5條好的原因，5條需要改進的原因

3.自己列出堂食差的5條原因

4.讓服務(wù)員列出堂食差的5條原因

全部做了之后，你可以把你所學(xué)到的所有，理論，矩陣，模型，案例拿出來進行對比，我相信學(xué)霸一定能發(fā)現(xiàn)局部問題的。

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