這個(gè)冬天上海最有誠(chéng)意的鰻魚飯測(cè)評(píng)

鰻魚飯，相比懷石、會(huì)席、河豚等高貴冷艷的料理，顯得頗為平易近人、暖人心肺。裝在漆盒中或者裝在瓷碗里，呈上來(lái)的時(shí)候，忍不住咽口水，等待蓋子揭開那一刻涌出的濃郁香味：

上海能吃到鰻魚飯的地方也不少，那么，最好吃的那碗到底在誰(shuí)家？

為了解決這個(gè)問(wèn)題，［ 企鵝吃喝指南 ］力邀了多位美食家一同測(cè)（sao）評(píng)（dang）滬上日料店。從講究現(xiàn)殺現(xiàn)烤、自家醬汁的專門店一路吃到到只把鰻魚作為午市套餐的壽司專門店。

參與本次鰻魚飯測(cè)評(píng)的飯桶，啊不，朋友們有：

我們吃了21家店，28份鰻魚：

包括鰻重、鰻丼、名古屋三吃、白烤鰻、竹篭鰻魚飯、鰻柳川、鰻魚石鍋飯。

文章很長(zhǎng)！但是文末有彩蛋（評(píng)委票選的5碗真愛），

沒(méi)耐心可以直接拉到底劇透，但我希望你們?cè)谝庵虚g那些細(xì)節(jié)~

21家清單地圖如下

各位可按圖索驥，★為評(píng)委推薦食鰻魚的餐廳

企鵝繪制｜鰻魚飯地圖

長(zhǎng)寧區(qū)：

鰻屋春葉亭 ★｜うな吉（鰻吉）★｜いば昇“鰻魚家”? ★

蓬萊軒 ★｜大和田｜漣波｜丸忠壽司

靜安區(qū)：八海山 ★｜弁慶日餐廳｜石見

良 旬菜和膳　懐石料理｜植藤｜makihouse

徐匯區(qū)：大味鰻｜Haiku by hatsune 隱泉之語(yǔ)日式料理

黃浦區(qū)：魚藏★｜山里｜鮨隱·笑魚｜花籠味｜東京和食

普陀區(qū)：九井日本料理

測(cè)評(píng)清單上店家的選取分別來(lái)自［企鵝吃喝指南內(nèi)部及我們的日料控好友推薦］；［大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分］；［專業(yè)廚師推薦］。

下文店家出場(chǎng)按照區(qū)域排序。

文末會(huì)推薦我們最愛的5份鰻魚（僅代表我司意見）！

? 描述緯度 ?

?? 鰻魚：豐腴軟嫩還是肉鮮皮脆？

?? 米飯：松軟晶瑩，粒粒分明。

?? 醬汁：咸甜合口、濃淡適宜。

?? 顏值：切工細(xì)致，擺盤悅目。

注明：看完 ? 關(guān)于鰻魚飯你需要了解的一切，你大概了解到了關(guān)東流、關(guān)西流與中部吃法幾種流派。這幾種流派在國(guó)內(nèi)日料比較發(fā)達(dá)的上海日本料理店也有體現(xiàn)，但不同的鰻魚處理流派其實(shí)更多地受廚師乃至店主的習(xí)慣所致，并非考慮鰻魚食材特性。加之每個(gè)人的口味都有差異，所以本文不打分，但是每一份鰻魚都綜合我們的意見都給出了描述）

開 吃！

長(zhǎng)寧區(qū)

（1）｜ 鰻屋春葉亭 ★

每日新鮮殺的鰻魚，下單后等候時(shí)間約30分鐘。老板是東京人，鰻魚處理方式也是關(guān)東做法：背部殺魚，白烤、蒸完刷醬烤。值得一提的是，服務(wù)人員端上鰻魚飯的時(shí)候，會(huì)告知鰻魚飯三吃的吃法，以及出汁和山椒粉的使用。

鰻魚鹵飯三吃｜200RMB

鰻魚肉質(zhì)柔軟、細(xì)膩肥美，皮與肉間脂厚，不腥。心悅大米，火候剛好，韌性不錯(cuò)，略粘了一點(diǎn)點(diǎn)。

調(diào)味咸淡適中、不會(huì)太甜口。提供出汁，如果覺(jué)得味道太淡，可以加在拌飯或者茶泡飯里。美中不足的是這家山椒粉的味道比較淡。

三吃的話，可以盛出三碗：第一碗吃原味，第二碗加入芥末、海苔和蔥花一拌，第三碗做成茶泡飯。對(duì)于這碗飯，我最喜歡茶泡飯吃法：表面帶酥的鰻魚塊用筷子攪拌一下與米飯充分結(jié)合，加入少許海苔、蔥花、醬油后，再加入足量茶湯、點(diǎn)上一小撮芥末，鰻魚的油脂和茶湯平衡后滋味恰到好處。日本國(guó)寶級(jí)美食家，北大路魯山人認(rèn)為茶泡飯中味道最好的就是鰻魚。

原味烤鰻｜180RMB

外皮不算很脆，仍然保持膠質(zhì)略有膠彈感的狀態(tài)，肉質(zhì)足夠細(xì)膩鮮嫩，香甜多汁。

這家鰻魚有多種選擇：除了蒲燒、白烤、三吃，還有雞蛋鰻魚飯、山藥鰻魚飯等?？傮w來(lái)說(shuō)相當(dāng)不錯(cuò)，店里也有非常多日本客人。

地址：長(zhǎng)寧區(qū)天山路762號(hào)巴黎春天中區(qū)B1層12號(hào)

（2）｜ うな吉（鰻吉）★

上海有名的關(guān)東流鰻魚專門店。每天店里分批殺鰻魚，先蒸好，客人點(diǎn)單后再烤，等待需要約30分鐘，先要了份烤鰻魚肝，和一小籃鰻魚骨。鰻魚骨炸的酥脆，嚼完嘴里油滋滋。

極上鰻重｜260RMB

鰻魚用的是福建產(chǎn)，出口日本的品質(zhì)（雖然幾乎所有店家都用福建/臺(tái)灣等南部沿海地區(qū)產(chǎn)鰻魚，質(zhì)量仍有差異）。米飯上蓋著金黃色偏棕的兩大片鰻魚，火候剛好，魚肉較微豐腴細(xì)膩，肉和皮之間的油脂噴香，刺也軟化了。

見證了多次刷醬，醬汁完全浸入了肉身。咸度甜度都比較高，算是較為重口的。桌上小罐子里裝的是兵庫(kù)縣原產(chǎn)的有馬山椒，初入口辣味不明顯，之后有微麻感以及清涼感，解膩。山椒粉最好的一家。

米飯晶瑩飽滿，軟硬韌性合適。

門口可以觀看師傅烤鰻魚，翻動(dòng)著手里的竹簽，把魚身完全浸入醬汁壇子里著醬，漆盒里盛好飯，裝鰻魚之前勺子點(diǎn)一些醬汁在飯上?？纯淳宛I了。

烤鰻魚

另外隨餐小碟里面的紫蘇黃瓜不錯(cuò)。

有朋友9點(diǎn)后去吃過(guò)，說(shuō)用的肉很差，米太軟，但就我的用餐體驗(yàn)，是很不錯(cuò)的，為了避免大家踩雷，盡量別太晚去。

地址：長(zhǎng)寧區(qū)安龍路695號(hào)

（3）｜ いば昇“鰻魚家” ★

滬上第一家主打關(guān)西流（腹部殺魚，直接烤）的鰻魚飯專門店，也提供名古屋風(fēng)的鰻魚飯三吃。炸鰻魚骨很不錯(cuò)。

名古屋風(fēng)味柴魚漬烤鰻魚飯（三吃）｜ 180RMB

用的同樣也是福建／臺(tái)灣地區(qū)產(chǎn)鰻魚，但魚身比較扁，扁到和其他地方魚肉似乎不太一樣。鰻身內(nèi)側(cè)烤酥，皮肉間脂肪不多，口味也不算很重。做茶泡飯的清湯里點(diǎn)了醬油（據(jù)說(shuō)浦東分店配的是鰻魚肝湯）。

鰻魚三吃就他家而言，我最喜歡的還是第二吃：細(xì)切的鰻魚自身醬料味不重，皮烤的脆，加入調(diào)料和米飯拌勻后味道口感層次更加豐富。米的軟硬、質(zhì)感都不錯(cuò)。

醬燒鰻魚飯｜160RMB

盒里放著幾乎有一整條鰻魚。因?yàn)闆](méi)有蒸過(guò)、直接炭火烤，最后一道醬刷的也不多，皮非常酥脆、肉也較為蓬松。

比起名古屋吃法，我還是更喜歡這種吃法：夾起肉直接放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)咀嚼感受魚肉的脂香，滿足感爆棚。米飯里沒(méi)有加任何醬汁，隨盤帶著的小壺里裝著出汁，可以自行加入。

白燒鰻魚｜160RMB

鰻魚專門店的優(yōu)勢(shì)之一，就在于魚是店家現(xiàn)殺（或者起碼定時(shí)按批殺好），肉很新鮮，才可以做白烤鰻魚?？镜南鄬?duì)偏重，皮略焦極脆，肉質(zhì)偏干入口輕盈，明顯炭烤的焦香氣，細(xì)嚼滿口油脂香，非常適合下酒。

地址：長(zhǎng)寧區(qū)古羊路389號(hào)

其他分店：長(zhǎng)寧區(qū)中山公園玫瑰坊2樓

浦東新區(qū)東方路899號(hào)浦東假日酒店

（4）｜ 蓬萊軒 ★

雖然店名一樣，但是和名古屋當(dāng)?shù)孛瓴o(wú)關(guān)系。做為專門店，鰻魚用的也是自家殺，現(xiàn)場(chǎng)烤。

芥末鰻肝 |? 25RMB

雖然沒(méi)有醬烤調(diào)味，但并不腥。吃起來(lái)有粉糯感。

特上鰻丼（特制雙層鰻魚飯） | 228RMB

雙層鰻魚飯，一層米飯，鋪一層鰻魚，再蓋一層米飯，最上面鋪滿鰻魚。鰻魚是廣東產(chǎn)，肥瘦比例我比較喜歡。雖然這碗丼看起來(lái)華麗麗，但吃下來(lái)感覺(jué)也就是個(gè)噱頭，夾層的那幾塊鰻魚在飯中悶了一會(huì)只是稍加濕軟了。

橢圓形的越光大米，煮的火候不錯(cuò)，韌性好。

調(diào)味咸甜比較合適的，配的出汁嘗了一口，除了味霖和醬油，應(yīng)該也加了些鰻魚汁提鮮。店里不提供山椒粉居然。

白烤鰻魚｜156RMB

外皮烤得略帶焦脆，整體酥脆度不如鰻昇，但更有嚼勁。肉質(zhì)比較松軟，建議別蘸碟子里的出汁，咀嚼幾口咸香油脂味完全出來(lái)了，都不想立刻咽下肚（這一刻我想起的竟然是竹莢魚一夜干）。

地址：長(zhǎng)寧區(qū)延安西路2088號(hào)嘉頓商業(yè)廣場(chǎng)A221

（5）｜ 大和田

這家門口需要按門鈴，才會(huì)有人來(lái)開門，需耐心等待一小會(huì)。進(jìn)門放了只養(yǎng)鰻魚的水箱。鰻魚采用關(guān)東做法，每日現(xiàn)殺，先白烤、蒸完再烤。鰻重按照松、梅來(lái)定等級(jí)。松128元一盒，梅98元一盒。

鰻重（松）|? 128RMB

這家是我試過(guò)的鰻魚最肥的一家。

是真肥厚啊，甚至難以完整夾起一塊鰻魚。好奇怎么的，蒸完的那道烤制工序估計(jì)并非炭火，因?yàn)橛退紱](méi)逼掉，而且這樣串簽上，拎起來(lái)魚就會(huì)碎吧。有無(wú)法吃的硬刺沒(méi)有剔除。鰻魚肉太厚，內(nèi)部的肉水分太多，倒是有種入口即化的感覺(jué)，但是味道太淡。不太喜歡。米太軟，水分太多，無(wú)嚼勁。

白烤鰻魚｜98RMB

真的是肥嘟嘟??！一咬肉就散開，汁水直流。厚厚的外皮是不脆的，口感像牛皮糖一樣有彈性。

我覺(jué)得這家，應(yīng)該喜肥者會(huì)喜歡?；蛘吣愫莛I，這鰻魚看著真心卡路里滿滿。

地址：長(zhǎng)寧區(qū)芙蓉江路81號(hào)

（6）｜ 漣波

竹篭鰻魚飯? |? 150RMB

也是三吃的吃法，比較有特色在于是將米煮熟、魚烤好再一同放入竹篭入蒸籠蒸。配昆布、柴魚片熬成的湯底。

鰻魚是大連產(chǎn)。魚切成了薄長(zhǎng)條，擺的倒是挺漂亮。我不喜歡薄切的鰻魚，因?yàn)槌圆怀龊裰氐娜飧?。魚肉軟糯，還是會(huì)吃到幾根硬刺。米據(jù)說(shuō)用的是東北米加本地米，韌性、軟硬度不錯(cuò)。

醬汁過(guò)于甜黏，魚肉上面蓋了厚厚一層，像是勾了欠，我覺(jué)得都可以叫紅燒了…這碗的三吃我比較喜歡第二種吃法：撒一些海苔絲、芝麻和蔥花，加點(diǎn)山椒粉平衡一下還不錯(cuò)，如果是茶泡飯吃法，鰻魚太甜口顯得茶湯過(guò)于寡淡。

店里提供的是瓶裝山椒粉，滋味倒是夠沖，我自己也在某寶買同款（不是打廣告哦）。

地址：長(zhǎng)寧區(qū)榮華東道121號(hào)

（7）｜ 丸忠壽司

雖然是壽司店，但是店里主打的特色也有鰻魚飯。

特上鰻魚盒飯｜138RMB

鰻魚是關(guān)東做法，蒸后再烤。倒是有非常多的魚肉量，價(jià)格也不貴。然而魚刺處理的不太好，有的需要自己剔除掉。魚肉差一點(diǎn)炭烤氣，肉質(zhì)相對(duì)比較硬。

米飯結(jié)構(gòu)差，內(nèi)部粉狀口感明顯。醬汁不會(huì)過(guò)甜，刷醬比較多。另外，套餐里燉蛋的蘑菇吃到沙。

白烤鰻魚 | 95 RMB

提供了抹茶鹽、鹽、芥末和蔥碎、醬油四種蘸料。蘸鹽實(shí)在不推薦，蓋過(guò)了魚的味道。

魚皮略略烤脆，逼掉了油脂，總體比起蒲燒鰻要略勝一籌。奇怪的是魚皮一面沿著魚身長(zhǎng)方向切了2刀，不知道為什么，問(wèn)店家也不告知。

這家總體來(lái)說(shuō)較為非常一般?？紤]到價(jià)格也并不貴，性價(jià)比我覺(jué)得是合適的。

地址：長(zhǎng)寧區(qū)仙霞路299號(hào)遠(yuǎn)東國(guó)際廣場(chǎng)1F B棟09-10室

靜安區(qū)

（1）｜ 八海山 ★

和日本名山及名酒“八海山”同名的日料店，餐食種類倒是很雜，從壽司、刺身、爐端燒都有。

上等鰻魚飯｜150RMB

菜單上寫著是上等鰻丼，上菜卻發(fā)現(xiàn)還是盒裝的鰻重！量也不太少。

鰻魚肥美，采用背部殺魚的關(guān)東式三步做法，皮倒是不脆的，但看起來(lái)倒也沒(méi)有某些點(diǎn)半成品表面起黏的感覺(jué)，應(yīng)該是用的新鮮魚。魚肉烤的不重，內(nèi)部很嫩，味道比較淡，皮有韌勁。

米飯彈性很不錯(cuò)，煮的軟硬適中、粒粒分明。作為一家非專門店，這個(gè)水準(zhǔn)我覺(jué)得真心不錯(cuò)了，性價(jià)比很不錯(cuò)。

地址：靜安區(qū)愚園路68號(hào)晶品3樓

（2）｜ 弁慶日餐廳

鰻魚蓋飯?zhí)撞? 160RMB＋15%服務(wù)費(fèi)

鰻魚真的蠻少的，只有三片。估計(jì)串簽時(shí)串得不好，皮烤得卷曲收縮了。魚肉很厚，是緊實(shí)有彈性的肉質(zhì)，肥瘦合適，應(yīng)該是質(zhì)量不錯(cuò)的魚肉。

米飯硬度、韌性都還不錯(cuò)。醬汁咸淡合適，可歌可泣的是這么厚的肉內(nèi)部都入味了。套餐里送幾片魚生，并且配的蒸蛋和魚湯都不錯(cuò)。

性價(jià)比不算高，但肉質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)，尤其是你不喜肥可以來(lái)吃。

地址： 靜安區(qū)延安西路488號(hào)日航飯店3樓

（3）｜ 石見

石見是滬上有名中國(guó)人經(jīng)營(yíng)的割烹料理，在駐滬日本人中很有人氣。不過(guò)，只有工作日的午市套餐才提供鰻魚飯。

鰻魚飯｜110RMB

鰻魚肉比較厚，略腥了點(diǎn)，像多數(shù)非鰻魚專門店一樣，并不用明火烤。

成品又澆了一道醬汁，有些濕乎乎。魚皮有些過(guò)于緊難以咬開，刷的醬汁下又有些焦氣，感覺(jué)蒸之前那道烤得略過(guò)了。

米飯看上去過(guò)濕，入口軟硬倒是很合適。醬汁比較稀，微微甜，倒是恰好遮了一部分腥氣?？傮w比較普通。

地址：靜安區(qū)北京西路991號(hào)

（4）｜ 良旬菜和膳　懐石料理

蒲燒鰻魚蓋飯 | 118RMB

鰻魚是大連產(chǎn)，并非店家自己殺，感覺(jué)是半成品。外皮過(guò)于軟黏、肉感有些如嚼蠟，不是我喜歡的口感。

米圓潤(rùn)飽滿的日本米煮得稍軟了一些。淋的醬汁也比較少嗯吃到后來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)干。

順帶一提，118元一份的套餐（實(shí)際團(tuán)購(gòu)只用了69塊），還帶了餐前的沙拉和三疊小菜，餐后的玫瑰布?。ㄖ蠛}卜和布丁都挺好吃，吃光了居然）。其實(shí)我覺(jué)得作為定食他家的配菜真是不錯(cuò)。

考慮到團(tuán)購(gòu)價(jià)69塊，簡(jiǎn)直是性價(jià)比之王。

地址：靜安區(qū)北京西路1465號(hào)　國(guó)立大廈１層

（5）｜ 植藤

鰻魚土鍋飯? |? 285RMB

店家介紹是大米直接放入石鍋內(nèi)燜熟，因此從下單到上菜需要至少45min。

鰻魚福建產(chǎn)，據(jù)說(shuō)也是店家新鮮殺。鰻魚表面雖然刷了很多醬，但內(nèi)部仍然有些干柴、皮向背脊處收縮的厲害。鰻魚量也偏少，看不出優(yōu)點(diǎn)。

米飯過(guò)于濕軟，著醬均勻，應(yīng)該是先拌勻了醬汁后再放入烤好的鰻魚。

醬汁過(guò)甜、其他風(fēng)味不足；質(zhì)地過(guò)于厚重粘稠、醬甜太多完全蓋過(guò)了米香，加之放的過(guò)多米飯悶得更軟了。

好吧，這一碗性價(jià)比真的有點(diǎn)低。

地址：靜安區(qū)銅仁路88號(hào)113室

長(zhǎng)寧區(qū)黃金城道809號(hào)

（6）｜ Maki House

鰻魚飯（大）｜65RMB

人氣壽司店，特點(diǎn)是非常便宜。開在晶品商場(chǎng)里人氣爆棚，經(jīng)常要排隊(duì)。

魚肉非常非常腥。即使外層裹滿了甜得發(fā)齁的醬汁也蓋不住。典型的半成品，下單到上菜時(shí)間不過(guò)幾分鐘，魚身切的亂七八糟，甚至不夠溫?zé)帷?/p>

醬汁像鼻涕一樣又黏又亮地裹在魚身外面。形狀相對(duì)常用的日本米比較長(zhǎng)。嚼起來(lái)有粉狀感，好難吃。從鰻魚到醬汁明顯的半成品。雖然便宜，我也不會(huì)再吃下次。

地址：靜安區(qū)愚園路68號(hào)晶品購(gòu)物廣場(chǎng)4樓

徐匯區(qū)

（1）｜ 大味鰻

鰻魚飯專門店。名古屋風(fēng)、鰻柳川、白烤都能吃到。鰻魚每日新鮮殺，先蒸后烤。

名古屋鰻魚飯三吃 ｜150RMB

鰻魚下面鋪了一層蛋絲，肉內(nèi)部保持了軟嫩，比較扁，然而并不入味，鮮味也很缺乏?？镜倪€算有點(diǎn)脆度，但是由于切得過(guò)細(xì)，吃不出來(lái)。

東北五常大米，沒(méi)有嚼勁。

這家的三吃，如果一定推薦，還是第二吃吧。因?yàn)槿鈨?nèi)部本來(lái)就已經(jīng)味淡了，加一些芝麻、醬油和飯一起拌拌還不錯(cuò)。

鰻柳川｜85RMB

有點(diǎn)類似親子丼做法。柳川鍋源自于福岡柳川，是把烤鰻魚塊（當(dāng)?shù)刈畛跤玫氖悄圉q）、一厚層甜甜的炒過(guò)的洋蔥、蘑菇片和胡蘿卜絲一起放進(jìn)碗里，再淋上一層生蛋液一同熬熟，鰻魚襯著蛋汁會(huì)更加滑嫩。頂上還撒了一層香蔥和海苔絲兒?？粗屓耸秤箝_。

雞蛋的邊緣略有些過(guò)熟，中間的蛋白部分倒還比較生滑。然而大概因?yàn)槭怯昧诵┻吔遣课坏啮狋~塊吧，比較腥，有一塊吃到了苦味…不推薦。

這家店朋友們之前都很推薦，但貌似水平下降的多。當(dāng)日去的時(shí)候并不是之前的廚師在做，而是一個(gè)學(xué)徒在烤著。估計(jì)也是口味不穩(wěn)定吧。

地址：徐匯區(qū)烏魯木齊中路342號(hào)

（2）｜Haikuby Hatsune 隱泉之語(yǔ)日式料理

鰻魚蓋飯｜ 82RMB

魚肉比較像半成品，去腥不算做的干凈。旁邊的魚子放著也覺(jué)得蠻雞肋。魚皮刷了厚醬黏糊糊的，看著并沒(méi)有食欲。

米飯嚼勁還不錯(cuò)，算是唯一亮點(diǎn)吧。醬汁淋的略多，有點(diǎn)厚重、甜膩膩。山椒粉店里也沒(méi)有的。價(jià)格便宜，隨便吃吃吧，不推薦。

地址： 徐匯區(qū)桃江路28號(hào)-乙

浦東新區(qū)世紀(jì)大道8號(hào)國(guó)金中心商場(chǎng)LG1樓36號(hào)鋪

黃浦區(qū)

（1）｜ 魚藏★

鰻魚萬(wàn)古燒? ｜ 210RMB

每日現(xiàn)殺的鰻魚，可以看見烤鰻?zhēng)煾翟谂_(tái)后烤鰻魚，翻動(dòng)著鐵簽，從烤爐旁邊裝濃稠醬汁的罐子上給鰻魚刷了醬，鰻魚慢慢上色入味。因?yàn)榈昙矣酶伂F(xiàn)蒸米飯，等待時(shí)間40分鐘。

鰻魚肉比較緊致，皮下脂肪不多，非常。眼見著烤鰻魚過(guò)程刷了4-5遍厚重的醬汁，非常入味。

米飯和同樣做法植藤的相比，真的好太多。米飯沾滿了醬汁，卻沒(méi)有過(guò)軟，仍然粒粒分明、極具嚼勁。初入口感覺(jué)米略?shī)A生、香味特殊，一看原來(lái)飯里還拌了白芝麻，口感有趣。

醬汁咸甜、濃淡也挺合適。只是用一個(gè)小碟子裝了很少的一點(diǎn)山椒粉呈上，既不好倒也不夠用。

撇開價(jià)格，是非專門鰻魚料理店里非常好的一家。

地址：黃浦區(qū)復(fù)興中路507弄思南公館1號(hào)樓

（2）｜ 山里

山里餐廳在日系酒店大倉(cāng)花園飯店內(nèi)，是滬上最早的高級(jí)日本料理店之一，2010年中國(guó)上海世博會(huì)日本館官方餐廳即由山里的餐廳團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)。

鰻重套餐? ? 200RMB＋15%服務(wù)費(fèi)

午晚餐階段都提供，從點(diǎn)餐到呈上不到10分鐘。

魚肉上無(wú)串孔，從形態(tài)和醬汁的調(diào)味來(lái)看，是事先準(zhǔn)備好的“半成品”。腥味稍重，但魚肉非常薄、細(xì)膩柔軟，即使牙口不好的老人應(yīng)該也能夠輕松吃吧。醬汁咸甜適中（稍微有點(diǎn)兒偏甜），米飯的質(zhì)量也不錯(cuò)，總體能接受。

不過(guò)，與山里其他料理品質(zhì)相比較，到這里來(lái)品嘗鰻魚飯不是最好的選擇。性價(jià)比不高。

地址：黃浦區(qū)茂名南路58號(hào)花園飯店2樓

（3）｜ 鮨隱·笑魚

鰻魚飯 | 98RMB

隱藏在市中心不起眼角落里的江戶前壽司店，鰻魚飯是店里的出名料理之一。店里每天只進(jìn)五條鰻魚，然后分別在午餐和晚餐前分別完成殺魚、白烤、蒸魚步驟，待客人點(diǎn)單后直接醬烤呈上。魚肉較為松肥，感覺(jué)所進(jìn)鰻魚應(yīng)該不大。

但最后醬烤的步驟不再串魚，用烤箱完成的，魚肉的串孔經(jīng)醬烤后不再明顯，鰻魚無(wú)炭烤香味，味道缺乏層次感。并且不知是不是蒸的過(guò)程比較透徹，皮肉微微有脫開，肉里水分較重，無(wú)法用筷子完整夾起來(lái)。因此推薦吃的時(shí)候?qū)Ⅵ犎?、蛋絲和米飯攪拌。

店里鰻魚飯的醬汁和星鰻壽司所用一致，雖然顏色極深，但入口并不是太咸。但由于是壽司店，精于米飯蒸煮，米飯質(zhì)素較高，兩相平衡，覺(jué)得總體合格，不過(guò)與店里壽司的水平相比較，鰻魚飯還有進(jìn)步空間的。

性價(jià)比不錯(cuò)的。

地址：黃浦區(qū)云南南路295號(hào)

（4）｜ 花籠味

市中心不多見的高級(jí)割烹料理店，晚餐只做套餐，鰻魚飯只在午間提供。

鰻魚飯定食｜128RMB

店里在一大早便做好鰻魚準(zhǔn)備工作，是關(guān)西腹開殺法，到飯點(diǎn)時(shí)直接炭烤做成鰻魚飯。不過(guò)考慮到從下單到呈上不過(guò)10多分鐘，鰻魚非生魚烤了再上，應(yīng)是事先就做成“半成品”（這里指店家自制而非工廠出產(chǎn)半成品）。

鰻魚體格較大，雖呈上的部分并不多，但量還是很足的。可是魚肉有些偏柴，腥味稍顯突出。醬汁偏淡。

米飯有點(diǎn)過(guò)黏，可能不和喜好“干飯”的客人胃口。

地址：黃浦區(qū)濟(jì)南路9號(hào)2樓

（5）｜ 東京和食

開業(yè)多年，是在上海fine dining“激戰(zhàn)區(qū)”外灘開業(yè)的第一家日本料理店，但店里的料理具有明顯的多國(guó)籍料理元素。

炭烤鰻魚飯配生魚片套餐｜180RMB

店里提供的鰻魚飯是“碳烤鰻魚飯配生魚片套餐”：除了鰻重一份，還有生魚片、味噌湯、茶碗蒸、漬物等。從點(diǎn)單到呈上不過(guò)10分鐘，基本就是事先準(zhǔn)備好的節(jié)奏。

鰻魚呈上來(lái)個(gè)頭不大，份量一般，所配山椒粉味道寡淡，品質(zhì)成疑。經(jīng)詢問(wèn)，店里的鰻魚是在工廠就調(diào)好味道的半成品，身上的串孔是加熱半成品時(shí)所留。然而，從整體看，雖鰻魚調(diào)味咸味甜味均有些過(guò)重，肉質(zhì)也稍偏酥軟（鮮度造成），但口味并非不能接受。鰻魚沒(méi)有活魚處理不好會(huì)存在的腥味，也不會(huì)有魚刺處理不當(dāng)?shù)膯?wèn)題。

米飯做的還不錯(cuò)，彈性略欠。不過(guò)，就一份用“半成品”做成的鰻魚飯看，即使套餐里還提供生魚片等配菜，還是顯得性價(jià)比不高。

若非順道就餐，如專門為一嘗鰻魚飯，東京和食并不是很好的選擇。

地址：黃浦區(qū)中山東一路6號(hào)外灘6號(hào)2樓

普陀區(qū)

（1）｜ 九井日本料理

九井和酒吞都是滬上比較知名的“臺(tái)式日料店”，人氣很旺。與酒吞相比，九井料理的臺(tái)系風(fēng)稍弱而日系風(fēng)更強(qiáng)，菜單上不少料理還是很有特色的。

鰻重｜95RMB

配有煎蛋卷和味噌湯，點(diǎn)單到呈上也是非常迅速（10分鐘之內(nèi)），但板前廚師小哥堅(jiān)持店里的鰻魚是活魚料理，先蒸后烤。考慮到魚身上似乎沒(méi)有串孔，看來(lái)店里要么是技藝非常高超，用江戶前做法碳烤活鰻卻不用串（真如此的話可以在上海日料行業(yè)交流發(fā)言介紹經(jīng)驗(yàn)了），要么就是用其他的加熱方式完成。

看魚肉的質(zhì)感，是不大像工廠制作的“半成品”，但應(yīng)是店里蠻早就已做好了。魚肉肉質(zhì)顯得過(guò)于酥爛。

醬汁過(guò)于甜咸味重，飯上和鰻魚上撒的芝麻也無(wú)提香作用。店里山椒粉是品質(zhì)還不錯(cuò)的瓶裝產(chǎn)品。米飯做的非常一般，干澀過(guò)硬，給人一種冷飯用微波爐加熱后的感覺(jué)…

這份鰻魚飯價(jià)格確實(shí)便宜，但質(zhì)量總體一般，也許在九井吃點(diǎn)其他料理后來(lái)份鰻魚飯管飽可以，但專門為了鰻魚飯而來(lái)是會(huì)有所失望的。

地址：普陀區(qū)長(zhǎng)壽路577號(hào)1樓

其他分店：

浦東新區(qū)錦繡路2486弄2號(hào)樓星河灣商業(yè)街

閔行區(qū)程家橋支路203號(hào)智地大廈1樓

? 吃到這里的是真愛 ?

鰻魚飯，并不是簡(jiǎn)單料理。雖然說(shuō)得簡(jiǎn)單，只是一碗醬烤魚肉蓋飯，但實(shí)際上飽含了極多的心血，正如日本廚師屆那句老話“殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生”。

吃了這么多碗，必須推薦我們最愛的5碗給你們

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［ 最愛傳統(tǒng)，醬烤鰻魚 ］

うな吉（鰻吉）：極上鰻重（關(guān)東風(fēng)）

いば昇“鰻魚家”：醬燒鰻魚飯（關(guān)西風(fēng)）

［ 咸香鮮酥，白烤鰻魚 ］

蓬萊軒：白烤鰻魚

［ 就是花心，就要三吃 ］

鰻屋春葉亭：鰻魚鹵飯三吃

［ 不止創(chuàng)意，也要美味 ］

魚藏：鰻魚萬(wàn)古燒

文｜美伢

攝影 ｜美伢

鰻魚飯地圖設(shè)計(jì)｜Candy