前兩天，我們老大找我談話。一開始總是要寒暄兩句嘛，于是就問我還喜不喜歡待在北京，還愿不愿意再回到南方去工作。我也實(shí)話實(shí)說，講到自己越來越喜歡北京了，也講述了理由。其中一個(gè)原因，就是在北京的飲食更加符合我的口味。
涮羊肉與火鍋
很多人一提到北京的飲食，經(jīng)常會(huì)想到“老北京銅鍋涮肉”。我自己的老家離北京一百多公里的路程，雖然不像北京那樣要用銅鍋涮肉，但還是很喜歡吃涮羊肉的。而很多南方人，可能或許會(huì)困惑于涮羊肉和火鍋的區(qū)別，我也說說我的理解。
我認(rèn)為芝麻醬是涮羊肉的魂。說來慚愧，2016年我去深圳實(shí)習(xí)以前，從來沒有吃過所謂的火鍋，而當(dāng)我在深圳第一次吃到火鍋的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)，這火鍋跟我以前在家吃的涮羊肉還是很像的呀，都是蔬菜和肉往鍋里面涮，涮熟了往自己的蘸料碗里面放，拌勻了就可以吃了。表面來看，不過是我們平時(shí)吃的涮羊肉大咖是羊肉，而在火鍋里，樣樣都是大咖。而從實(shí)際體驗(yàn)來看，這兩者味道上的差異還是蠻大的，而奧秘就在于蘸料。各種火鍋蘸料各有不同，涮羊肉則并非如此。涮羊肉盡管也可自由搭配，但是唯一不可缺少的蘸料就是芝麻醬，這也是我說芝麻醬才是涮羊肉的魂的原因，反正我是很難想象沒有芝麻醬的涮羊肉要怎么吃。有了芝麻醬，這味道就不會(huì)差到哪里去。
稀罕的涮羊肉
我們家最早吃涮羊肉的那幾年，涮羊肉在我們農(nóng)村還是新鮮物什，我們家就趕著潮流吃起來。因?yàn)檫€很稀罕，平時(shí)吃的機(jī)會(huì)并不多。那幾年，是每逢我的生日都會(huì)吃涮羊肉。妹妹的生日其實(shí)也是可以的，只不過父母給她出了道選擇題，是要生日蛋糕，還是要涮羊肉，妹妹每次都要生日蛋糕。
不講究的涮羊肉
我們家吃涮羊肉，當(dāng)然并不講究。
首先體現(xiàn)在器具上。那幾年，家里還在使用煤氣灶來做飯，涮羊肉的鍋?zhàn)泳褪瞧綍r(shí)用來盛放些蔬菜水果的鋁盆，直接將這鋁盆盛半盆水放到煤氣灶上。煤氣罐也要跟著挪動(dòng)到里間屋吃飯的屋子。說起來那個(gè)時(shí)候由于是用的煤氣灶，冬天吃涮羊肉，能夠看到明火，還有取暖的功效。 后來家里不再使用煤氣灶，而改用了電磁爐，于是也方便很多了。再吃涮羊肉的時(shí)候，只需要把電磁爐往吃飯的桌子正中央一擺，連上電就OK了。
其次體現(xiàn)在食物本身上。老爸并不吃辣，為了照顧老爸，老媽只能采用清湯鍋底。雖然是叫做涮羊肉，但是一家四五口人的時(shí)候，最多也就吃二斤羊肉，羊肉雖是大咖，但是也不宜多放，還是要輔之以各色蔬菜，蝦丸蟹棒。蘸料方面，里面放芝麻醬是必須的，其次是醬豆腐，也是會(huì)放些韭菜花來提味的。我很喜歡吃糖蒜，如果有的話，也會(huì)拿一頭糖蒜放到桌子上，不過很多時(shí)候，老媽也忘記買了?？催^很多美食節(jié)目介紹涮羊肉之后，發(fā)現(xiàn)我們家的吃法的確算不得是講究。我略微偏好吃辣一些，可為了將就父親的口味，在家吃涮羊肉的時(shí)候也從來不吃辣，少了很多味覺刺激。
但是
但是盡管有上面那些將就，這些年來。我對(duì)于涮羊肉這種吃食，還是有種情有獨(dú)鐘的愛。當(dāng)然，一部分原因是由于，盡管我們吃的并不講究，但畢竟還是吃到了。在當(dāng)時(shí)的農(nóng)村環(huán)境，又要奢望什么呢？而那個(gè)時(shí)候，每年能夠吃到涮羊肉的次數(shù)屈指可數(shù)，也讓我對(duì)它有了更多的想象與期待。另外，吃涮羊肉，也是一種家庭社交場(chǎng)合，家里面會(huì)有一些有趣的互動(dòng)。
我們家吃涮羊肉，老爸是個(gè)急性子，剛剛開鍋，就嚷嚷著下羊肉，剛剛把羊肉下到鍋里沒幾秒鐘，就又嚷嚷著：可以吃了啊。說著就拿起筷子往鍋里夾羊肉，當(dāng)然還沒有熟，嘗一嘗就不言語了。老媽這個(gè)時(shí)候一定會(huì)說，還沒熟呢，著什么急嘛。經(jīng)過老媽的調(diào)節(jié)，動(dòng)手夾羊肉的速度才稍微滿了一些。說起來也很沒有出息，雖然現(xiàn)如今，即便是在農(nóng)村，涮羊肉也早就不是稀罕吃食了，但是每次在家吃涮羊肉，我還是會(huì)吃到十二分飽，就是吃吃撐了。我們家吃涮羊肉，吃到最后的時(shí)候，還是要涮兩袋方便面，其實(shí)可能就是這時(shí)候，我的肚子已經(jīng)有十分飽了，但是卻又看老爸老媽都還興致勃勃，就又不想屈居人后了。還是要吃一些方便面，要吃到十二分飽才夠。
其實(shí)仔細(xì)想想，在家吃涮羊肉大概是少數(shù)的場(chǎng)合，一家人能夠坐在一起半個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間吃飯，聊天。前面在另外一篇提到過，我們家是沒有吃年夜飯的習(xí)俗的，平時(shí)家里吃飯即便是四菜一湯，吃飯也會(huì)在二十分鐘以內(nèi)解決戰(zhàn)斗。這樣說來，涮羊肉還是密切家庭關(guān)系的紐帶呢。說到底吃的還是一個(gè)氣氛 。畢竟大家圍著暖哄弄的鍋?zhàn)樱偛粫?huì)說一些冷冰冰的話。家里人相聚，吃的也就是開心了。
我還是喜歡
涮羊肉這個(gè)吃食承載了我很多美好的回憶，也的確很符合我的味覺記憶，讓我一直十分喜歡。我甚至也幻想過，等到以后我成為人父，也要跟我的孩子（們）一起在家里吃涮羊肉，不在乎器具有多好，不在乎食材有多好，大家開心最好！
