原料名稱? ? ? ? ? ? 數(shù)量? ? ? ? ? ? ? ? 單位
高粉? ? ? ? ? ? ? ? ? 1000? ? ? ? ? ? ? ? 克
酵母? ? ? ? ? ? ? ? ? 15
鹽? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 12
細(xì)砂糖? ? ? ? ? ? ? 80
吉士粉? ? ? ? ? ? ? 40
改良劑? ? ? ? ? ? 4
酸奶? ? ? ? ? ? ? ? 300
水? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 250---300
黃油? ? ? ? ? ? ? ? 100
奶珞? ? ? ? ? ? ? ? 60
面種? ? ? ? ? ? ? ? 400
150克/個(gè)包30---40克餡料
餡料：乳酪? ? ? 500
? ? ? ? ? ? ? 糖粉? ? ? 100
兩者攪均勻即可
1.將打好的面團(tuán)(大)，用保鮮膜蓋好松馳30分鐘。
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2把面團(tuán)分好后，用保鮮膜蓋好，松馳30分鐘。
3.把松馳好的面團(tuán)拿出拍氣，搟成了長(zhǎng)方形，上下各擠一條餡料，上下折疊成圓柱形。
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4.把包餡的放醒發(fā)箱：時(shí)間70分鐘
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 濕度75% --85%
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 溫度33度
5.端出醒發(fā)好的，裝飾面粉，用篩籮篩粉，下面放篩網(wǎng)。
6.進(jìn)烤箱：上火200度? ? 10分鐘調(diào)頭
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 下火180度? ? 12分鐘出爐
? ? ? ? ? ? ? ? 2秒鐘蒸汽
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