中國地大物博，美食眾多。豬牛羊、雞鴨鵝，煎炒燜、炸鹵燉，可謂滋味豐富，眾口可調(diào)。從西北到東南，由西南至東北；南來北往，北上南下，縱橫交織，儼然是一幅美食的“壯錦”?！皦彦\”之上的美食星羅棋布，怎一個美字了得。

“民以食為天，食以味為先?！辈槐卣f豪爽霸氣的烤羊腿、烤全羊、手抓牛羊肉外加溢脂流香的奶酪；也不必說西湖的“醋魚”，混合著荷葉清香，彌漫著江湖豪情的“叫花雞”；過橋的“米線”纏綿著美麗動人的傳說，哈爾濱的“大紅腸”令人垂涎三尺；北京的“烤鴨”、大小“八件”，天津的“狗不理”、裹挾著蜜香的“大麻花”；特別是沙縣的小吃，精致誘人，尤其是那一道“佛跳墻”，讓修持多年的老僧也食指大動，忍不住“跳墻”尋味。

四大名雞，八大菜系。各有各的故事，各有各的精彩。關于美食還有一個令人忍俊不禁的小笑話。說是皇上要殿試新科的前“三甲”，當然了，由于科場舞弊，這“三甲”都是花銀子換來的。其中一個不知是狀元還是榜眼，大約是探花郎吧?；噬铣鲆簧蠈υ唬骸耙恍姓餮阃巷w，”探花郎想了想對道：“兩只烤鴨向北走。”

皇帝當然氣得不行，但氣之余又忍不住笑出聲來?！疤交ɡ伞弊匀皇翘讲怀伞盎ā绷?，于是一聲令下，被“力士”叉了出去。朝堂的氣氛自然很活躍，但皇帝很是失了尊嚴。這位“探花郎”大概齊是來逗悶子的，但從另一面來說，這是一位地地道道的“吃貨”?？墒巧鵀槿?，不論是皇帝老子、狀元宰相，還是平民百姓，哪個能少了一日三餐？

達官顯貴錦衣玉食自不待言。小民百姓煎炒烹炸也能五味協(xié)和。所謂“南米北面”，“一方水土養(yǎng)一方人?！痹捳f中原大地，豫東之鄉(xiāng)，有那么一個形如圓月的燒餅，此燒餅為地方名吃。隔三差五的吃上那么一兩個是再正常不過的了。

打燒餅的工具有很多，但筆者尤其喜歡用爐子打的燒餅?！按驘灐笔且粋€地方性的動詞，地方性的動詞自然就有地方性的特色。鎮(zhèn)上街頭時常會立著一個爐子，大約與人等高，爐口稍矮，便于操作。爐子是泥巴糊成的，像是一個袖珍版的穹頂；一方木頭案子，一根搟面杖；鹽、白芝麻、五香粉、孜然面兒，一應俱全；還有一種淺盒子里盛的，微微發(fā)黃綠色的類似于調(diào)料的東西，打燒餅的師傅用食指或中指只在那上面一點，些微地抹到面餅上，猶如在印盒里沾印泥一般，動作嫻熟而優(yōu)雅。

如果沒有什么要緊的事兒，現(xiàn)打的燒餅立等可取。等到師傅抄起長長的鐵夾從爐子里取出燒餅的那一刻，幸福的味道即刻彌漫開來。熱氣騰騰的燒餅，圓圓的臉龐，氣鼓鼓的表皮，金黃燦爛。白芝麻均勻地鑲嵌在燒餅上，一股勾人饞蟲的五香味道撲鼻而來。咬上一口，外焦里嫩，美味極了。

記憶深處的味道也許是最令人難忘的味道。曾經(jīng)一個相當長的時期，物質相當匱乏，一顆糖，一把瓜子，一根油條，甚至溝渠邊上的“茅芽”都是人間至味。每逢大人趕集上街，由于小孩子貪玩兒或者磨蹭，錯過了一道同去的機會，先是懊悔不迭，接下來只有耐心等待。臨近中午終于迫不及待，于是就跑出村子，甚至跑到村口更遠處去迎大人。無論早晚，也無論涼熱，架子車上總會有一兩個燒餅。

迎得熱切，吃得美味，大人自然也很開心。盡管不能夠吃得過癮，但那香甜的味道永縈心田，永遠不會散去。

之后離開家鄉(xiāng)，也見識過，品嘗了不少燒餅。有做成圓餅狀的，面皮倒是很潔凈，上面什么也沒有；有的金黃燦爛，酥軟可口；有一種燒餅的名字叫“黃橋燒餅”，據(jù)說挺有名氣。燒餅是橢長圓形，有咸有甜，托在掌心，咬上一口，酥得掉渣。這或許是燒餅中的“嬌小姐”吧，它不僅有苗條的外形，內(nèi)里也很“嬌氣”呢；后來在江浙一帶又見到一種燒餅，此燒餅陀螺大小，表面也有些許的芝麻，芝麻有白有黑，內(nèi)里是梅干菜，咸甜相宜，一口焦酥。這當然是點心類玲瓏可愛型的燒餅。也有大大方方，上面有黑白芝麻，內(nèi)里干菜與精肉混合的大燒餅，只是過于單薄軟弱，吃上三五個似乎還不能充饑。然而家鄉(xiāng)的燒餅美味之余還很厚實，終于還是很懷念家鄉(xiāng)的燒餅了。

聽說南方的一位朋友是美食愛好者。這位朋友所居之處非但是福地且美食眾多，有山有水，微風不燥，當真是一方寶地。只是不知那里是否也有燒餅，若有的話，是方是圓，是咸是甜，或者兼而有之。此友雖不曾謀面，但由言談可知其舉止，讀文章能想其氣質。所以時空不是問題，神交萬里而莫逆于心。山河無恙，各居一隅；飲食人間，自成方圓，豈非美哉？

古人詩詞常以鏡、璧、盤比喻日月，世間的器物也是圓形的居多，除了餃子及個別的糕點，美食大多也是圓形最多。特別是具有象征意義的美食，譬如湯圓、魚丸、年糕、蛋糕、月餅，以及茶餅之類，當然也有茶磚，但茶水入器也多的是圓。這不由得又讓人想起了燒餅，燒餅實在是極普通的一種面食，它甚至還算不上是美食，頂多是一個地方小吃，與那些“大魚大肉”比起來似乎太微不足道了。但喝鮮美的牛羊湯會想著來一方餅子，吃膩了“大葷大素”也會來一個燒餅。

燒餅非但親民，即便登大雅之堂也是自帶光芒。豈不聞殿堂級的某些“老字號”養(yǎng)尊處優(yōu)日久，業(yè)已“日薄西山，氣息奄奄”了么？多是燒餅、油條、豆汁諸小吃翻滾人間，撫腸熨胃；日月之精華，自然無需借助于哪個而聲名遠播，它本身就是光，是散發(fā)著溫和氣息的“圓”。

或許我們不必定是美食家，但我們都愛美食，尤其會喜愛那“一輪圓滿”，一口別樣的香甜。希望朋友們都能喜歡這個特別的圓—燒餅。