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玉茂叔，我童年玩伴四胖的父親，我父親的同事，山東地礦高級工程師，東北人。我父親單位是國家重點金剛石（即俗稱鉆石）勘測部門，一度軍事化管理，國家編號“809”，而809的叔叔伯伯們來自天南海北，方言各具特色，飲食風格迥異，這讓我早早的有機會品嘗到各地家常飲食。其中玉茂叔和他家的“臘八蒜”給我留下了很深的印象。
? ? ? ? 臘八蒜，因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。 臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。 雖然大院不少人家都有泡制，但玉茂叔一家作為東北人尤其愛吃，俗話說擅食者擅烹，此話不假。玉茂叔家的臘八蒜粒粒飽滿翠綠，酸脆爽口，吃餃子時就著臘八蒜很是過癮。
? ? ? ? 我見過幾次玉茂叔泡蒜，材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。不過，玉茂叔很認真的強調(diào)過，蒜要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。而醋要用米醋，因米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，會略帶糊味，賣相和口感就不盡如意。
? ? ? ? 玉茂叔一邊和我嘮叨，一邊將之前剝了皮的晾了半天的蒜瓣兒裝瓶，這瓶子是蒙陰果脯廠的黃桃或是山楂罐頭瓶，洗凈控干后拿來用，大小合適。蒜瓣裝好，沿著瓶壁倒入米醋，拿一個干凈塑料袋蒙上，再蓋上鐵蓋封口，要不鐵蓋受醋酸影響腐蝕會影響炮制效果。隨后這些大大小小的瓶子放到一個冷的地方，往往是后陽臺。一般一周左右，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
? ? ? 忙完了這些，玉茂叔總是會搬出他的寶貝—“剪報”給我欣賞，其中有不少他在一些小報上發(fā)表的小文章。退休后的高工們興趣各異，像我父親就喜歡擺弄養(yǎng)殖，期間要么鵪鶉，要么蝎子，都伺弄過。而玉茂叔的愛好就是剪報、寫作、發(fā)表，但一則文章實在是小、二來幾乎都是些養(yǎng)生泡腳的一些內(nèi)容，日子長了，沒幾個人愿意做他的“知音”。所以每次我來吃臘八蒜，他總是能抓住機會和我“分享”一番?！俺匀思业淖於贪 ?，十歲的我強忍不耐，翻看著那厚厚的一沓，而玉茂叔就像老師講臺邊交作業(yè)的孩子一樣，滿含期待。
? ? ? 每每面對一些不耐時總會想起臘八蒜，總會想到作古多年的玉茂叔，和他的分享剪報的情形。是啊，多些耐心，不傷期待。
? ? ? ? 眼下秋深冬近了，再有些時日玉茂叔家該泡“臘八蒜”了吧。
? ? ? ? ? ? ? ? （大偉的美食記憶）
