【“大陸公雞牌崇明老酒”有獎(jiǎng)?wù)魑摹?/p>

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 銅陵白姜滋味美

? ? ? 銅陵，位于八百里皖江南岸，是一座典型的江南小城。因“詩(shī)仙”李白的一首“我愛(ài)銅官樂(lè)，千年未擬還。要須回舞袖，拂盡五松山”而聞名遐邇。在銅陵的特色美食發(fā)展歷程中，白姜一直以來(lái)都深受餮客們喜愛(ài)。那脆嫩多汁、不辣口的“水果味”，叫人食之難忘！

? ? ? 姜，在中國(guó)品種很多，生長(zhǎng)地域廣泛。區(qū)別與普通的生姜、黃姜，銅陵出產(chǎn)的名為“白姜”。北緯30度季風(fēng)和古銅都土壤富含的多種礦物質(zhì)、微量元素，凝結(jié)出了白姜羊脂玉般的瑩潤(rùn)。在歷經(jīng)千百年時(shí)光窖藏的手藝加持下，不同于烹飪佐料，白姜已是一道餐桌上的特色美食。舉箸夾起一片，輕輕咬入口中，脆嫩的姜片里，除了鮮爽與芬芳，還有味蕾被瞬間喚醒的心靈觸碰。品嘗一片片銅陵白姜，就好像一道道清波在心湖里蕩漾，與藍(lán)天白云，唱一首抒情的歌。

? ? ? 銅陵白姜以肉嫩皮白而得名，品質(zhì)上乘，素有“中華白姜”的美譽(yù)。作為“銅陵八寶”之一的白姜，其種植栽培歷史已有2000多年。司馬遷在《史記》中有這樣的記載，“江南出楠、梓、姜、桂、金、錫、連、丹砂、犀、玳瑁、珠璣、齒革?！薄扒杞?，此其人皆與千戶侯等”。到了宋代，銅陵白姜成為朝覲貢品。明朝嘉靖年間的《池州府志?土產(chǎn)》中留下了“有姜出銅陵”的記錄。清朝乾隆皇帝下江南，路過(guò)銅陵大通鎮(zhèn)，品嘗到糖冰白姜，一時(shí)龍顏大悅，稱贊其“白如雪、亮如冰、甘辣醇和，有冰玉之美”，食用后還有“隔夜留香”之感。于是下令“歲貢”白姜。

? ? ? 千百年來(lái)，銅陵白姜經(jīng)過(guò)大自然的不斷演化和世世代代姜農(nóng)們辛勤智慧的培育，已經(jīng)成為了匠心佳品，并且聲名遠(yuǎn)播。2008年，它被列入安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2009年，被批準(zhǔn)實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2023年，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。它不僅是人們舌尖上的一道特色美味，更承載著厚重的文化使命和一方百姓對(duì)美好生活的無(wú)限向往。

? ? ? 來(lái)到銅陵，漫步于白姜種植園區(qū)，一股清新似蘭花的姜葉香撲面而來(lái)，著實(shí)沁人心脾。腳下源自火山巖的沉積層土壤所富含的礦物質(zhì)元素，為白姜生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的絕佳條件。銅陵人把千年農(nóng)耕文明和節(jié)氣時(shí)令的智慧，運(yùn)用到白姜的種植培育中，總結(jié)提煉出了“深挖起壟，切芽播種，搭棚遮陰，收獲手拔，姜閣儲(chǔ)種，爐火催芽”的二十四字口訣。姜農(nóng)們秉承著世代相傳的種植“秘笈”，選擇在立春整地施肥，春分挖溝踩壟，清明下姜種植，到端午時(shí)茅草蓋頂，待白露收獲，秋分即上市，立冬時(shí)姜種入閣。姜種在“姜閣”中蓄勢(shì)十個(gè)節(jié)令，待到來(lái)年清明，再次進(jìn)入生命的輪回。如此精心培育生長(zhǎng)出的銅陵白姜，塊頭大、表皮薄，含水量超過(guò)90%，具有多種氨基酸、維生素，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，可謂是自然之饋，姜界翹楚。難怪懂姜的人都說(shuō)，“姜，還是銅陵的好”！

? ? ? 銅陵人種植白姜、制作白姜，千年不輟。每當(dāng)秋分時(shí)節(jié)，走在銅陵的大街小巷，總會(huì)看見(jiàn)老百姓洗姜制姜的生動(dòng)場(chǎng)景。一塊塊銅陵白姜，呈佛手狀，瓣粗肥厚，姜指飽滿。經(jīng)過(guò)手工刮洗干凈的姜片瀝干后，給它自然晾曬，白姜越曬越白，通過(guò)日曬殺菌既能有效防止水分迅速揮發(fā)，還可以保持姜片的脆嫩。晾曬好后，由人工撿挑手撕，再放入秘制糖醋水或者醬汁中浸泡，進(jìn)行腌制。這一系列精細(xì)的制作工序看似復(fù)雜，卻都是為了確保白姜最終的口感品質(zhì)和獨(dú)特的藥食同源價(jià)值。

? ? ? 人們常說(shuō)，唯有愛(ài)與美食不可辜負(fù)。當(dāng)美食與味蕾觸碰，剎那間產(chǎn)生的滿足，即便再單調(diào)的生活也會(huì)有詩(shī)意和溫度。凡是來(lái)到銅陵的人，一定要品嘗銅陵白姜，才算不白來(lái)?！岸蕴}卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方?！背越暮锰?，自是不必多說(shuō)。銅陵白姜以它肉細(xì)脆嫩、汁多渣少、無(wú)纖維的獨(dú)特風(fēng)味口感，顛覆了人們對(duì)姜的傳統(tǒng)認(rèn)知。當(dāng)看似普通卻飽含繁絮古法制作的銅陵白姜擺上餐桌時(shí)，它光滑如玉的窈窕姿態(tài)，不免惹人垂涎。無(wú)論是咸鮮微辣的醬香姜，還是“水果味”的糖醋姜，都能給四方食客帶來(lái)不一樣的味蕾享受。

? ? ? 千年古銅都的人們，將先民的智慧和一方水土的靈秀，凝聚在每一株白姜上。一片片白姜，即鐫刻著銅陵的榮光與夢(mèng)想，也有著獨(dú)屬于它的春秋浩蕩。當(dāng)人們一口咬下凝脂般的姜瓣，唇齒間縈繞的余香漫上舌苔時(shí)，時(shí)光里的回甘，在此刻美好而悠長(zhǎng)。

作者簡(jiǎn)介：葉超，安徽無(wú)為人。人民警察。偶有文學(xué)創(chuàng)作。