? ? ? 過年過節(jié)，總離不開吃吃喝喝，隨著物質(zhì)生活的提高，“吃”也就越來越講究了，吃不僅要果腹，要健康，還要有品味，甚至是有文化。飲食類節(jié)目也越來越受追捧，過年期間更是如此，如同賀歲片般扎堆?！渡嗉?》看完之后大家意猶未盡，緊接著《舌尖2》、《舌尖3》，隨后又是諸多的美食系列片。猶如當(dāng)年《少林寺》后面的系列跟風(fēng)。這應(yīng)該是好事吧，一種文化的傳播和普及，受眾越多，生命力就越強(qiáng)，底蘊(yùn)就越厚，張力就越大。美食可以成就美食家，美食家可以提煉美食，相得益彰，大眾收益。
? ? ? 我一直以為中國(guó)烹飪和中國(guó)武術(shù)一樣，承載著中國(guó)五千年的精華，可以獨(dú)霸天下?？墒?，武術(shù)不是這樣，烹飪也不是這樣，其實(shí)世上很多東西已經(jīng)很難成為“獨(dú)門絕技”鶴立雞群，孤獨(dú)求敗了。記的前幾年看過一個(gè)節(jié)目，有人評(píng)價(jià)啟功的書法，說依啟功的書法水平，在古代任何一個(gè)時(shí)期都不可能當(dāng)上書協(xié)主席，因?yàn)楹芏嗳说臅ㄋ蕉急人摺Ｎ也桓彝釉u(píng)判這句話的對(duì)于錯(cuò)，但我自己感覺，自從用了電腦后我寫的字越來差了。我們的前一輩或是爺爺輩是不是也有這樣的困惑，用慣了鋼筆后毛筆字越來越差了呢？一種技能如果失去了它的實(shí)用性與可普及性，是否就失去了它的“魂”，后人也難再逾越前賢的高度。書法如此，武術(shù)如此，烹飪也如此嗎？只要有人就得吃飯，烹飪永遠(yuǎn)就有實(shí)用性和普及性，所以它的“魂”還在。
? ? ? 人往往都有一個(gè)通病，太輕易得到的東西就不知道珍惜，物產(chǎn)富饒環(huán)境下的廚師們手下的食材可信手拈來，怎能和物資匱乏時(shí)期的廚師們對(duì)待食材的態(tài)度相比，因?yàn)樯?，故珍惜，所以廚師在烹飪過程中就如對(duì)待藝術(shù)品一樣，物盡其才，并盡可能融入自己的智慧和情懷。萬物都是通人性的，你對(duì)他好他也會(huì)對(duì)你好，你重視他他也重視你，吃食也如此。還有就是學(xué)藝，也比原來容易的多，原來從開青學(xué)徒到上灶，差不多得十年八年的功夫吧，這還要自己勤快有悟性，還要遇到好師傅。現(xiàn)在速成的太多了，從業(yè)者基數(shù)的減少，急功近利式的拔苗助長(zhǎng)，催生了不少光環(huán)奪目的年輕“大師”。
? ? 再說說一些菜品，科技含量越來越高，本味越來越少。無所不能的調(diào)料和添加劑使得很多廚師不屑于“吊湯”了，慢慢變的也不會(huì)吊湯了，我們也越來越留戀那澈如甘泉，蕩氣回腸的“廚師的湯了”，失去湯的烹飪，是不是也失去了“魂”。
? ? ? 再說說傳承，面試過幾個(gè)大廚，差不多炫耀過類似的成功案例，說在某某大酒店時(shí)，自己的菜如何大賣，讓酒店?duì)I業(yè)額飆升等等。我往往回問一句：“你離開后這道菜還有嗎？還大賣嗎？”，你能帶來什么不重要，你能留下什么才重要，這也許就是廚師和大師的區(qū)別吧……
