總綱：

立意

整個(gè)《舌尖1》都體現(xiàn)著濃濃的感情色彩。有子女對父母的親情、有夫妻間的相濡以沫、有留守兒童對父母的依戀，有對幸福生活的向往和追求，還有家族的不息傳承……

主題落到舌尖上，但故事深層里體現(xiàn)的是他們辛勤的勞動、對社會的奉獻(xiàn)。對比以前的示范性的美食欄目，《舌尖1》加入了人文的因素，加入了感情，使內(nèi)容更有了生命力。在普及知識的前提下，美味背后的故事，更具吸引力。

文案和鏡頭語言

真要為《舌尖1》的文案拍案叫絕。不只把食材和烹制方法介紹得非常詳細(xì)，還在幾分鐘的故事里所地理、氣候、環(huán)境、當(dāng)?shù)厝说纳瞽h(huán)境以及主人公的心理都有相對清晰的講解，脈絡(luò)清晰，語言精煉。

原汁原味的普通人生活，家的感覺和奮斗的艱辛都體現(xiàn)在每一個(gè)鏡頭中，在每一個(gè)主人公不多的語言中，體味到了生活的不易。食物的烹制過程，尤其是細(xì)節(jié)的渲染，讓人垂涎欲滴、念念不忘。

剪輯特點(diǎn)

影片的剪輯簡單明了，流暢自然，和文案響應(yīng)相得益彰。在某些方面稍顯不足，例如有些鏡頭稍顯多余，仍可適當(dāng)精剪。

實(shí)例講解：

《舌尖上的中國1》第一集的名稱是《自然的饋贈》，講的是大自然賦予我們的天然食材。它是由六個(gè)故事組成的，這里只就第一個(gè)故事展開討論。

藏族女孩單珍卓瑪采松茸的故事從遠(yuǎn)離都市生活環(huán)境的香格里拉開始。

1-1 【旁白】云南香格里拉，被雪山環(huán)抱的原始森林，雨季里空氣陰涼，在松樹和櫟樹自然混交林中，想盡可能的跟上單珍卓瑪?shù)哪_步，不是一件容易的事情。

圖1-1

時(shí)間、地點(diǎn)、環(huán)境和人物是一開始就直接介紹的，這也是大部分影片的開端的表現(xiàn)方式。這一視頻組合，大約是用了22秒的時(shí)間來對故事發(fā)生的環(huán)境和主人公進(jìn)行簡單介紹。

在這里是用五個(gè)畫面進(jìn)行描述的，配合大自然聲音來吸引受眾，有風(fēng)聲、鳥鳴聲、流水聲，以增強(qiáng)人們對環(huán)境的理解。

簡單明了。

其實(shí)，將受眾盡快地帶入影片當(dāng)中是一種能力。哪怕是電影，1分鐘吸引不了受眾，在后面也很難吸引人，15分鐘，人們已經(jīng)開始評論這個(gè)影片的優(yōu)劣了。

尤其是微電影，一定要在最短的時(shí)間內(nèi)把一些基本信息帶給觀眾，并盡快展開內(nèi)容的講解。

在這一部分里，剪輯師正是根據(jù)這一原則做的，以大場景的香格里拉開始，用風(fēng)聲配合延時(shí)攝影畫面，介紹雨季的來臨，而對于原始森林的表現(xiàn)則用了中景配合鳥鳴來表現(xiàn)，雨季的陰涼空氣則是用延時(shí)攝影云霧運(yùn)動和天氣變化時(shí)的云層特寫來表現(xiàn)。

在四個(gè)空鏡頭之后，一句“想盡可能的跟上單珍卓瑪?shù)哪_步，不是一件容易的事”，在介紹主人公的同時(shí)，已經(jīng)開始了故事的講述，使受眾帶著疑問“為什么不容易跟上她的腳步？”來觀看影片了。

1-2【旁白】卓瑪和媽媽正在尋找一種精靈般的食物，卓瑪在松針下找的是松茸，一種珍貴的食用菌，這種菌子只能在沒有污染的高海拔山地中才能存活。

圖1-2

這個(gè)視頻組合起到點(diǎn)題作用。在一陣尋找之后，馬上給出了答案，同時(shí)對其生長環(huán)境和價(jià)值進(jìn)行了簡單說明。

紀(jì)錄片有時(shí)候并不用像電影一樣把一些懸念保存過長的時(shí)間。如果保留懸念時(shí)間過長，有可能會使受眾失去興趣。

在這個(gè)故事中，一般每一個(gè)視頻組合大約用20-30秒的時(shí)間表現(xiàn)，這也是出于受眾對某一小問題的關(guān)注時(shí)間來決定的。

在前一個(gè)視頻組合中已經(jīng)用遠(yuǎn)景對單珍卓瑪進(jìn)行了簡單介紹，因此本視頻組合是從人物的全景開始表現(xiàn)，并逐漸過渡到中景和特寫，使整個(gè)視頻組合的景別不斷推近，受眾沒有突兀的感覺。同時(shí)對松茸也有種很自然的視覺感受。

在這里值得一提的是音樂的響起，是一段非常輕快的音樂，說明撿拾的收獲是一件愉快的事情。

1-3 【配音】一般走一公里的路才能找到一朵松茸。

【旁白】這只松茸的傘蓋已經(jīng)打開，品質(zhì)不好。

【配音】以前的產(chǎn)量是很高，但是價(jià)格很低，今年的產(chǎn)量是很低，但是價(jià)格很高。

圖1-3

在這個(gè)視頻組合中，信息量很大，包括松茸尋找的不易、品質(zhì)的好壞和價(jià)格的高低，但這并沒有影響視頻組合本身的連續(xù)性。

紀(jì)錄片如果沒有參與者的表現(xiàn)，整個(gè)影片會讓人感覺缺少生氣，就像簡單的知識點(diǎn)講敘一樣了。而正是因?yàn)槿说膮⑴c，具有一定的故事性，才使得影片有了生命力。

在這個(gè)視頻組合和前一視頻組合的銜接處，是用風(fēng)光空鏡頭來轉(zhuǎn)場的，能夠很好地分割視頻組合又使人不覺得突兀。這種方法在大量影片中應(yīng)用，在某種程度上來說，這比簡單的視頻轉(zhuǎn)場要好一些。

1-4 【旁白】松茸屬于野生菌中的貴族，在大城市的餐廳里一份碳烤松茸價(jià)格能達(dá)到1600人，將此物視若珍寶。

圖1-4

在這里，把1-2中提到的這種“精靈般的食物”的價(jià)值具體化，和前面的內(nèi)容有一定的遞進(jìn)關(guān)系。同時(shí)還將松茸的烹制方法進(jìn)行了簡單講解，同時(shí)也對人們?yōu)槭裁醋放跛o出了答案——“釅香令遠(yuǎn)離自然的人，將此物視若珍寶。”

說一說剪輯，本視頻組合和前一視頻組合是用特寫硬切銜接的，這類的場景轉(zhuǎn)換方式也是一種常用的方法。因?yàn)樘貙戠R頭的出現(xiàn)，明顯和前一場景所表現(xiàn)的內(nèi)容有相當(dāng)大的區(qū)別，表現(xiàn)內(nèi)容已經(jīng)明顯發(fā)生了變化。

整個(gè)碳烤松茸的過程非常簡單，除了有廚師的中景以外，全部使用近景和特寫鏡頭來表現(xiàn)，讓受眾更能真切地了解到其烹飪過程。從整個(gè)系列影片來看，大量的烹飪和制作過程都是用類似方法拍攝的，這也算是整個(gè)《舌尖》系列的特色吧。

1-5 【旁白】吉迪村是香格里拉松茸產(chǎn)地的中心，凌晨三點(diǎn)，這里已經(jīng)變成一個(gè)空村，所有有能力上山的人，都已經(jīng)出門去尋找那種神奇的菌子。

圖1-5

1-6【配音】如果不早出來的話，別人在我前面，我就什么都找不到，別人把全部（松茸）都拔走了。

???【旁白】穿過村莊，母女倆要步行走進(jìn)20公里之外的原始森林。

圖1-6

1-5和1-6按理說應(yīng)該是一個(gè)視頻組合，講述的是村民早起去撿拾松茸的盛況和辛苦，這與1-4中提到的松茸價(jià)高聯(lián)系在一起。

從半夜早起后的灶火，到摩托車載人們離開，到黎明時(shí)分人們?nèi)匀辉诓叫猩仙降溺R頭，說明采集地的遙遠(yuǎn)和競爭的激烈。

從剪輯上看，基本使用了中景、全景和遠(yuǎn)景進(jìn)行組合，鏡頭相對重復(fù)，有拖沓感。應(yīng)該在能說明事情的前提下，盡量精簡。

1-7【旁白】即使對于熟悉森林的村民，撿拾松茸也是一項(xiàng)憑運(yùn)氣的勞動，品質(zhì)高的松茸都隱藏在土層之下，媽媽找尋著兩天前親手掩藏過的菌坑，沙壤土層中果然又長出了新的松茸，可惜今年雨水不足，松茸太小。

圖1-7

這個(gè)視頻組合對撿拾松茸的運(yùn)氣性和雨水不足造成的后果進(jìn)行了渲染。

我對本部分剪輯感覺是拖沓。在開始的時(shí)候就有三個(gè)空鏡頭，這是完全沒有必要的。我甚至認(rèn)為這一部分完全可以不要。

1-8【配音】媽媽就是不會注意自己的身體，光顧著找松茸，我就是有點(diǎn)擔(dān)心，有一天她頭暈倒在山上，畢竟她已經(jīng)歲數(shù)大了。

圖1-8

這個(gè)視頻組合完全可以和上一視頻組合合并，它只是一種親情的流露，在紀(jì)錄片中是常見的。除此之外，也可以從側(cè)面表現(xiàn)出藏胞對幸福生活的渴望。

從剪輯上來講，因?yàn)槭菑呐畠旱囊暯菍δ赣H來勞動和身體表現(xiàn)關(guān)心，所以只是給她一些尋找松茸的鏡頭，中景、中全景和近景組合起來表現(xiàn)人物的狀態(tài)，這是一般性的表現(xiàn)手法。

1-9【旁白】酥油煎松茸，在松茸產(chǎn)地更常見，用黑陶土鍋溶化酥油，放上切好的松茸生片，油溫使松茸表面的水分迅速消失，香氣畢現(xiàn)，高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方式。

圖1-9

就本視頻組合來講，講的是香格里拉本地牧民的松茸吃法，主要是酥油煎食，前面提到的碳烤松茸需要油，這里就是重復(fù)了，這個(gè)視頻組合并非必要。

在鏡頭的表現(xiàn)形式上，仍然采用前面碳烤松茸的表現(xiàn)形式。

我們猜測剪輯師之所以要在這里又加上一段松茸制作的過程，而不是和前面的碳烤松茸放在一起，也許是為了人們已經(jīng)好久沒有舌尖上的感受了吧。

1-10【旁白】以前藏族人都不愛吃松茸，嫌它的味兒怪。原來的松茸也就幾毛錢一斤，可是這幾年，松茸身價(jià)飛升，一個(gè)夏天上萬元的收入，使牧民在雨季里變得異常辛苦。

圖1-10

1-11【旁白】松茸收購恪守嚴(yán)格的等級制度，48個(gè)不同的級別，從第一手的產(chǎn)地就要嚴(yán)格區(qū)分。

【配音】這個(gè)菌子是一級菌，相當(dāng)好的，相當(dāng)大的。

圖1-11

這兩個(gè)視頻組合完全可以看作一個(gè)視頻組合。它講的是松茸的漲價(jià)過程和收購的等級，當(dāng)然也對收購點(diǎn)進(jìn)行了表現(xiàn)。1-10的鏡頭是藏民向收購點(diǎn)匯聚的鏡頭，1-11是收購的過程。

從剪輯上來看。這一部分表現(xiàn)力很不錯，鏡頭組接給人的帶入感還是挺強(qiáng)的。從表現(xiàn)個(gè)人到表現(xiàn)整體，從感覺上沒有阻塞感。尤其是最后出現(xiàn)的牧民展示它的一級菌的時(shí)候，那種自豪感，現(xiàn)場的感覺特別強(qiáng)烈。

圖1-11B

1-12【旁白】松茸保鮮的極限是三天，商人們以最快的速度，對松茸進(jìn)行精致的加工，這樣一只松茸在產(chǎn)地的收購價(jià)是80元，6個(gè)小時(shí)之后，它就會以700元的價(jià)格出現(xiàn)在東京的超級市場中。

圖1-12

承接上個(gè)視頻組合，這里主要表現(xiàn)的是松茸的保鮮期、精加工過程和流向。旁白語言不多，但再次強(qiáng)調(diào)其價(jià)格，給人以順理成章的感覺。

它的表現(xiàn)形式主要是用特寫鏡頭和延時(shí)攝影來表現(xiàn)。只是在最后一個(gè)鏡頭，某某著隔離衣白手套拿一大個(gè)松茸來回打量的鏡頭有點(diǎn)不知所云，敗筆。

圖1-12B

1-13【旁白】卓瑪擠在人群中，上午撿來的松茸品質(zhì)一般，她心里很著急。

【配音】我看到別人比我采的多的時(shí)候，我的心里還是挺慌的，心急。

圖1-13

這個(gè)視頻組合蠻有意思的，如果說從紀(jì)錄片的角度來講，是高潮部分。音樂配合畫面，把卓瑪?shù)木o張心理刻畫的細(xì)致入微。作為一個(gè)普通牧民，生活的壓力也從側(cè)面反映出來。?

從剪輯上來看，空鏡頭轉(zhuǎn)場后，用中近景的鏡頭表現(xiàn)撿拾松茸比較多的人群，她們臉上寫滿了喜悅，而卓瑪則用近景和特寫描寫她的心急的狀態(tài)。兩者不斷變換，進(jìn)行多次對比，形成強(qiáng)烈的反差。在這里配樂的運(yùn)用特別好，對人物的情緒和心理烘托得更加強(qiáng)烈。

1-14【旁白】剛剛過去的一天，卓瑪和媽媽走了11個(gè)小時(shí)的山路，但是換回的錢很少，錯過雨季的這一個(gè)月，松茸就會消失的無影無蹤，全家人期待明天的好運(yùn)氣。

圖1-14

卓瑪一家焦急和期待的心理用大量的灶火照射下的人物表情表現(xiàn)出來，沉悶的場面令人對她們的生存狀況感同身受。音樂仍然延用上一視頻組合相對比較壓抑的音樂來加強(qiáng)這種情緒。

從1-5到1-14可以定義為卓瑪母女采松茸不算成功的一天，用一句“全家人期待明天的好運(yùn)氣”來承接不同一天的到來。

從剪輯上看，又是一個(gè)空鏡頭轉(zhuǎn)場，這個(gè)鏡頭拍的特別漂亮，下午雪山頂上有一片云不斷地舒卷，非常棒，雪域的味道特別濃。除此之外，還用以表現(xiàn)傍晚的臨近。

灶火的燃起，也呼應(yīng)1-5中黎明前的灶火，用灶火表現(xiàn)一天的到來，又用灶火表現(xiàn)一天的結(jié)束，這也是剪輯上巧妙的地方。除了三個(gè)中景和全景之外，用了七個(gè)特寫鏡頭來表現(xiàn)人物的心理，從場景的大小順序上來看，基本是按照大小大的順序。而最后一個(gè)特寫鏡頭向前放，給人的感覺應(yīng)該更舒服些。

1-15【旁白】云南只有兩個(gè)季節(jié)，旱季和雨季，從每年的11月開始，干燥而溫暖的風(fēng)，浩浩蕩蕩地吹上半年，等到5月底，雨水才抵達(dá)迪慶州的香格里拉。

圖1-15

在前面已經(jīng)提到過雨水對于松茸生長的重要性，大雨的來臨更是卓瑪一家期待的好運(yùn)氣的前提條件。

就剪輯上來說，用了七個(gè)下雨的空鏡頭來渲染氣氛，而到第八個(gè)空鏡頭才雨后天晴，彩虹出來了。隨著藏族歌曲的聲音響起，音樂也變得輕快起來。

總體來說，這一段還是太拖沓了。一系列的空鏡頭的出現(xiàn)，并沒有很多實(shí)質(zhì)性的內(nèi)容，完全可以精簡，旁白也可以省略。

1-16【旁白】大雨讓森林里野生菌都迅速瘋長出來，但是雜菌不會引起卓瑪和媽媽的興趣，大雨是自然給的禮物，在相同付出的時(shí)候，好的運(yùn)氣帶給卓瑪更多的收獲

圖1-16

在這一視頻組合中，呼應(yīng)1-7和1-14中采集松茸的運(yùn)氣說，有對比和轉(zhuǎn)變的關(guān)系在里面?！?b>大雨是自然給的禮物”這句話也是對《自然的饋贈》中環(huán)境的點(diǎn)題強(qiáng)化。

從剪輯上來看，如果刪除1-15這一視頻組合，把下雨的鏡頭放到本視頻組合一到兩個(gè)，然后把野生雜菌的鏡頭少幾個(gè)，整個(gè)故事就變得更加緊湊。

1-17【旁白】松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針，把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才不被破壞。為了延續(xù)自然的饋贈，村民們遵守著山林的規(guī)矩。

圖1-17

在這個(gè)視頻組合當(dāng)中，尤其是撿拾松茸時(shí)卓瑪高興的面部表情特寫，對應(yīng)前面她撿拾的松茸品質(zhì)不高時(shí)焦急的面部特寫形成鮮明的對比。這也算是情緒沖突的制造和問題解決的最好詮釋。

這一部分要特別提到最后幾個(gè)鏡頭組合的變化過程，由特寫，到中景，到全景，到遠(yuǎn)景的變化，讓我們在視野上從小到大不斷變化，使人感覺不到景別改變帶來的突兀感。

一句“為了延續(xù)自然的饋贈，村民們遵守著山林的規(guī)矩?！钡呐园?，再次點(diǎn)題“自然的饋贈”，完成故事的講述。

1-18【旁白】松茸的味道雖然獨(dú)特，但是流行在餐桌上不過30年，在中國的傳統(tǒng)食譜中，還有另外一種來自山林的極品美味。

圖1-18

《舌尖1》和《舌尖2》的文案顯然是非常棒的，在兩個(gè)故事銜接的地方，都會有一個(gè)轉(zhuǎn)折性的旁白，就像這里的旁白，把餐桌上流行時(shí)間較短的松茸和傳統(tǒng)食材竹筍用“另外一種來自山林的極品美味”很自然地連接起來。

總結(jié)

以上只是《舌尖1》中一個(gè)小故事的具體分析，也從一個(gè)側(cè)面可以看出它的成功之處。

這部紀(jì)錄片的出現(xiàn)，改變了當(dāng)時(shí)只是在廚房里制作美食的傳統(tǒng)節(jié)目表現(xiàn)方式，令人耳目一新。而清晰的專輯分類、緊湊的故事編排、考究的鏡頭組接、使人垂涎欲滴的美食呈現(xiàn)，尤其是濃濃的感情流露，都給受眾留下了不可磨滅的印象，使它成為紀(jì)錄片中劃時(shí)代的經(jīng)典。

隨之而來的各地方臺的美食紀(jì)錄片數(shù)不勝數(shù)，呈現(xiàn)出一片百花齊放的繁榮景象。