? ? ? ? 沒(méi)嘗過(guò)“潮汕毒藥”的人，都說(shuō)不出“毒藥”的滋味。天氣越來(lái)越熱，口干舌躁，食欲也寡淡起來(lái)，就像熱蔫了的樹(shù)葉 。這時(shí)候，若有一口“潮汕毒藥”，大海仿佛就會(huì)在你的口腔里沸騰，漁船隨著漲潮起起伏伏，一波又一波勾想你味蕾的幻想。
? ? ?那到底是什么“毒藥”這么令人欲罷不能，那就是潮汕生腌，人稱“潮汕毒藥”，是臨海居民對(duì)海鮮狂野而任性的處理方法。
? ? ? 懂潮汕的美食家張新民曾解釋過(guò)：“因?yàn)闀?huì)越吃越鮮，越吃越甜，越吃越想吃，是以就上了癮，晚上做夢(mèng)都還是各種生腌貨?！?br>
? ? ?潮汕生腌有著令人上癮的味道，喜歡的人嘗過(guò)一口就欲罷不能，保留了食物最原始的鮮味，好吃得仿佛“中了毒”‘。沒(méi)試過(guò)或喜歡的人直嘆氣，看到這些血淋淋的生物，想著里面的寄生蟲(chóng)，怕吃了真的中毒。不過(guò)，“不入虎穴，焉得虎子”，生腌滋味太好，冒著風(fēng)險(xiǎn)也要嘗試。
? ? ? ? 潮汕地區(qū)的人對(duì)海鮮追求“鮮而不腥”、“嫩而不生”的口感，在清蒸、白灼之上，生腌成了他們最勇猛的選擇。
? ? ?如果你是第一次嘗試潮汕生腌，建議從生腌蝦開(kāi)始。無(wú)論是外貌還是味道，它都最容易被接受。
腌活蝦
主料：活蝦500克潮汕生腌海鮮
配料：包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。
1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開(kāi)，挑去泥腸，用清水沖洗干凈。2．坐鍋點(diǎn)火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開(kāi)，然后關(guān)火晾涼待用。
3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌勻，然后將蝦放入鹵約3小時(shí)，即可撈出食用。
腌蝦姑腌蝦姑（瀨尿蝦、皮皮蝦）
主料：瀨尿蝦15只
配料：蒜末25克，姜末15克，高湯15毫升，辣椒醬5克，醬油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，鹽和雞精各一茶匙腌蝦姑
1. 瀨尿蝦切成三段，洗凈后放進(jìn)盆里，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進(jìn)冰箱。
2. 30分鐘后全部取出，把瀨尿蝦的鹽水?dāng)D出，淋汁放進(jìn)去重新攪拌均勻，再次放進(jìn)冰箱腌制，根據(jù)個(gè)人飲食習(xí)慣而定時(shí)間，不習(xí)慣吃太生的最好放時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。取出時(shí)撒上芫荽即可。
腌血蚶
主料：血蚶500克
配料：芹菜段適量，醬油一大勺，紅辣椒兩根，食鹽2匙，蒜頭碎6顆，味精1匙
1. 洗凈的血蚶放入鍋中，倒入滾水燙半分鐘左右后，瀝干水分待用.。
2. 加入調(diào)味品及輔料，倒入燙過(guò)的血蚶，翻攪均勻，腌制半天起入味即可
腌螃蟹
主料：蟹
配料：醬油、芫荽，姜，蒜頭，白酒
1. 將姜蔥蒜鹽、芫荽、魚(yú)露、辣椒、醬油、香油等調(diào)料等按照比例做成腌料。
2. 將洗干凈的活海鮮放進(jìn)腌料中浸泡，既要滲入肉中，又不能太濃，因?yàn)殡S著浸泡的時(shí)間會(huì)變得越來(lái)越咸，蓋上保鮮膜放入冰箱兩三個(gè)鐘就可以吃了。
