榆木，素有“榆木疙瘩”之稱，言其不開竅，難解難伐之謂。其實，用現在的目光來看，老榆木更象一個善解風情的“市場”老手，不管是王榭堂前，還是百姓后院，都見它的瀟瀟佇立的身影，豪放爽朗的笑聲，點綴裝飾的才情。雅俗共賞的老榆木，以自己堅韌的品性，厚重的性格，通達理順的胸懷，占據著市場巨大的份額，贏得了眾人一致的好評和贊賞！
榆木，榆科，榆屬，主產溫帶，落葉喬木，樹高大，遍及北方各地，尤其黃河流域，隨處可見。榆木木性堅韌，紋理通達清晰，硬度與強度適中，一般透雕浮雕均能適應，刨面光滑，弦面花紋美麗，有“雞翅木”的花紋，可供家具、裝修等用，榆木經烘干、整形、雕磨髹漆、可制作精美的雕漆工藝品。在北方的家具市場隨處可見。
榆木與南方產的櫸木有“北榆南櫸”之稱。且材幅寬大，質地溫存優(yōu)良；變形率小，雕刻紋飾多以粗獷為主。是木中的偉男，大丈夫。
榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由于它是"余錢"的諧音，因而就有吃了榆錢可有"余錢"的說法。當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩采摘下來，做成各種美味佳肴。
唐·施肩吾。《戲詠榆莢》：“風吹榆錢落如雨，繞林繞屋來不住。知爾不堪還酒家，漫教夷甫無行處。”
宋·蘇軾?！队堋罚骸拔倚秀甑躺希瑓捯娪荜幘G。千株不盈畝榆錢，斬伐同一束。及居幽囚中，亦復見此木。”
清·陳維崧。《河傳弟九體·榆錢》：“蕩漾，誰傍？輕如蝶翅，小于錢樣。拋家離井若為憐？凄然。江東落絮天?！?/p>
歷史傳說。據《爾雅》記載，榆皮（榆白枌）荒歲農人食之以當糧，不損人。嘉佑年中，過豐，沛，人缺食，鄉(xiāng)民多食此（榆皮）。
魏巍散文 《我的老師》：回想起來，她那時有十八九歲。嘴角右邊有榆錢大小—塊黑痣。在我的記憶里，她是一個溫柔和美麗的人。
榆錢季節(jié)性比較強，只有在春天能吃到，現在正是吃榆錢的好時候。那么，榆錢怎么吃？榆錢的吃法有哪些？
榆錢的吃法之生吃
鮮嫩的榆錢最簡單的吃法就是直接生吃，微甜而且越嚼越香。還可以把剛采下來的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。
1、糖拌榆錢
材料：榆錢80克，西紅柿、黃瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。
做法：將榆錢、西紅柿、黃瓜、橘瓣洗凈并瀝水;西紅柿、黃瓜斜刀切成薄片備用;橘瓣用小刀切開去籽備用;取一個大平盤，將西紅柿片、黃瓜片、橘瓣片均勻擺在盤中，榆錢放盤中，再均勻撒上白糖即可食用。
2、榆錢拌豆腐
材料：嫩榆錢100克，豆腐200克，蔥花15克，姜末10克，精鹽、醬油、料酒、香油各適量。
做法：將豆腐切成大骰子丁;榆葉擇洗干凈。鍋內放清水兩碗，水開時下入豆腐丁，焯透撈出放盆內。再把榆葉下鍋稍焯一下，撈出瀝干水分，放入豆腐丁內，加入蔥花、姜末、精鹽、醬油、料酒、香油，攪拌均勻，裝盤食用。
榆錢的吃法之蒸食
1、榆錢蒸飯
蒸榆錢飯是最傳統(tǒng)、流行的吃法。做法既簡單又美味。把榆錢清洗干凈瀝干水，然后拌上面粉，放入蒸籠上蒸，蒸上10幾分鐘后就熟了。把蒜砸成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油調好做蘸汁，拌上剛剛蒸熟的榆錢兒，就可以吃了。
材料：榆錢適量、面粉適量、精鹽適量、涼拌醋適量、味極鮮醬油適量、油潑辣椒適量、大蒜適量。
做法：
（1）把采摘來的榆錢撿去枝葉，把榆錢用清水浸泡一段時間。
（2）將榆錢洗凈，撈出瀝干水分，以榆錢濕潤為準。
（3）把榆錢盛到干凈盆里，邊輕輕的倒入干面粉邊攪拌，以榆錢都粘上干面粉為好。
（4）調入少許精鹽，拌勻。
（5）把沾好面粉的榆錢盛到篦子上，碼勻。
（6）籠屜上鍋，水開后蒸10分鐘左右即可。
（7）取干凈的小碗倒進蒜泥，調入兩湯匙涼拌醋，少許的味極鮮醬油。
（8）喜歡辣味可以再調進一湯匙的油潑辣椒油，最后調進適量的精鹽，調勻。
（9）吃榆錢飯時可把料汁澆在飯上，或用料汁蘸食。不蘸料汁，素口吃榆錢飯，味道更清新。
2、榆錢窩窩頭
或者先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時即可起鍋。或將洗凈的榆錢拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料。榆錢子窩頭，是北方地區(qū)特有的一種漢族小吃。
材料：鮮榆錢120g、玉米面200g、黃豆面50g、普通面粉50g、小蘇打2g、水適量。
做法：
（1）將鮮榆錢去梗，用水清洗干凈。
（2）將玉米面、黃豆面、面粉、蘇打粉拌勻。
（3）再將清洗干凈的榆錢放進面盆里拌勻，水慢慢往里加，和成軟硬適中的面團，不能太軟，否則捏不成形，最好餳20至30分鐘。
（4）在捏窩頭前，左手先蘸點涼水，擦在右手心上，以免捏時粘手。用手團成40克大小的劑子(圖片上看著挺大，其實很小)，按圖做成窩頭的形狀。
（5）鍋里放涼水，篦子上鋪上泡好的玉米皮或濕籠布，擺上做好的窩窩頭，中火蒸20分鐘即可。
榆錢的吃法之煮粥
同一般的蔬菜粥類似，以蔥花或蒜苗炒后加開水燒開，鍋下大米或小米煮粥，米將熟時再放洗凈的榆錢，繼續(xù)煮5～10分鐘。加適量調料，成榆錢粥，吃起來滑潤噴香，味美無窮。
材料：大米飯100g、榆錢60g，水適量
1、剛剛摘下來新鮮榆錢，用清水反復清洗，并用淡鹽水浸泡20分鐘，再次用清水清洗撈出控水備用。
2、大米飯加熱水，煮制5分鐘，米粥已經粘稠。
3、控水后的榆錢，放入米粥里，繼續(xù)煮3分鐘關火即可。
榆錢的吃法之做水餃或包子的餡
將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻后，包水餃，蒸包子，煎餅卷，清鮮順口。
1、榆錢餡餃子
材料：新鮮榆錢250克、面粉250克、豬絞肉150克大、蔥適量、生姜適量、香油適量、鹽適量、味精適量。
做法：
（1）新鮮榆錢兒摘去桿，清水多漂洗幾次，控干水分。
（2）準備鮮豬絞肉，大蔥、生姜細細剁成碎末，和肉餡拌在一起
（3）將控干水分的榆錢倒入，一勺鹽，少許香油，小半勺味精，攪拌均勻，餃子餡就拌好了。
（4）取一張餃子皮，將餡納入其中。
（5）先將邊緣捏合在一起，然后兩手一擠，榆錢餡的大餃子就包好了。
（6）把水燒開，水多點，免得粘鍋，放入餃子，滾開后再加一小碗涼水，再滾開;然后再重復一次，就好了。
（7）蒜泥加上一些醬油、鹽、醋、油潑辣椒油調一碗蘸汁。
2、榆錢蛋餅
材料：榆錢適量、面粉200g、雞蛋2個，鹽適量、花生油適量
做法：
（1）榆錢反復沖洗后用淡鹽水泡10分鐘，控水撈出。
（2）榆錢盆中加面粉、雞蛋、鹽、水攪拌成酸奶糊狀，醒20分鐘，再次攪拌至無面疙瘩。這步注意第一次加足夠多的水攪拌成稀糊，不要像拌疙瘩似得一點點的加水。
（3）不粘鍋刷少量底油，用勺子舀取面糊，轉動不粘鍋，形成薄薄的圓餅，蛋餅由白色面糊受熱變透明色，餅面起很多小泡，此時餅已經定型，翻轉烙制另一面。
（4）兩面均勻起泡，并出現焦黃色，蛋餅成熟，盛出裝盤。
2、榆錢疙瘩湯
材料：榆錢50克，面粉50克，水800克，香油一湯匙，鹽半湯匙，雞精五分之一湯匙。
做法：取50克榆錢摘凈，洗凈，備用；將少量水分數次滴入50克面粉中，不斷攪拌，使之成為細碎的面疙瘩，備用；將800克水燒開，導入面疙瘩，攪拌防止面疙瘩黏連，待再次開鍋后，倒入榆錢，放入鹽，雞精，淋上香油，關火，出鍋。
