南洋早餐的傳統(tǒng)

據(jù)說南洋早期的海南移民“跑洋船”，在船上當(dāng)侍應(yīng)生，有些則在洋人和西化的峇峇家庭當(dāng)廚師。他們將西式的飲食料理南洋化，通過海南咖啡店將洋人的早餐轉(zhuǎn)型為中式料理，加以普及化。

這些海南咖啡店起源于上世紀(jì)20至30年代，是單身男人常去吃早餐的地方。二戰(zhàn)結(jié)束后，好些咖啡店業(yè)主放棄業(yè)務(wù)回家鄉(xiāng)，才逐漸由福州人取代。

到了上世紀(jì)60年代，電視還不普及，這些傳統(tǒng)咖啡店成為平民大眾聚會交際，邊吃早餐邊互通資訊的休閑場所。一路延續(xù)下來，成為今天南洋獨特風(fēng)味的國民早餐。

Kaya吐司

Kaya 是一種以椰漿、椰汁、雞蛋、砂糖、牛油、panda leaf (在東南亞常見的一種香葉，用來煮咖哩、糕餅等，為食物添加一種特別的香濃鮮甜味, 中文翻譯作班蘭葉) 做成甜甜的醬料，新馬人喜用來涂面包吃。

在馬來西亞，面包早餐有蒸或烤面包的選擇。也有只涂Kaya, 或鴛鴦 (即Kaya 加牛油 ) 的選擇。

烤得酥脆的吐司，濃郁的咖椰醬，加上黃油帶來的順滑口感，輕輕咬一口就能感覺到咖椰的香甜和黃油的香味迅速在口腔中融化、四散。在嘴里融化后的是咬碎的土司屑所帶來的無盡回味~

很多中國人第一次看到端上桌的雞蛋都會手足無措：這半熟的雞蛋怎么吃??？

老實說，我第一次嘗試這道早餐時也因半熟雞蛋略帶抗拒和不適應(yīng)，并沒有細(xì)細(xì)品嘗。但不久后我便沉迷其中，深深的愛上了這個雞蛋順滑的口感。

通常雞蛋端上來的時候會分為兩種情況：一種是師傅已經(jīng)幫你敲開了的，一種則需要自己用勺子把雞蛋敲破，再用勺子把雞蛋里半固態(tài)的蛋清和蛋黃挖出來倒在碗里或者杯子里。

無論是哪一種，都不適合直接入口。最地道的做法就是根據(jù)自己喜好在雞蛋里加入胡椒粉和黑醬油，然后攪拌，可以直接吃，也可以拿著烤好的吐司面包沾著雞蛋吃，風(fēng)味各異。

半生熟蛋的獨特之處在于是用「喝」而非用「咬」，而且味道同時混合了蛋白、蛋黃、醬油和胡椒粉，四者所產(chǎn)生的美味化學(xué)反應(yīng)絕對讓你沒齒難忘！

在南洋，喝咖啡和品茶一樣，器具也是有講究的，須用新馬一帶特有的陶瓷咖啡杯。這是一種白底綠花的瓷杯，沉甸甸的，和口中的白咖啡一樣厚重有分量。瓷杯上的綠花是大紅花圖樣。大紅花也叫木槿花，是馬來西亞的國花。

初來馬來西亞時，第一次聽到“大紅花”這個名字，立刻聯(lián)想起上小學(xué)時胸前的那朵榮耀，不禁啞然失笑，真的見到了，大紅花之艷麗頓時令我明白自己見識淺陋，汗顏不已。

馬來西亞傳統(tǒng)咖啡會加入煉乳和淡奶，有點類似港式奶茶，所以咖啡豆也需要更深度的烘焙，帶有焦香的咖啡豆做出來的南洋老咖啡，才不會被煉乳和淡奶的濃香氣息蓋住咖啡獨有的香味。

有別于國內(nèi)的西式快餐咖啡店，不插電的純?nèi)肆ψ髌罚驗橄嘈攀止さ臏囟?，要醇過機(jī)器的汲取。

在馬來西亞點咖啡其實是一門學(xué)問，小編也是用了好久才分清以下名稱：

—咖啡加奶：Kopi。

—咖啡加糖: Kopi-O（O就是烏，福建話）。

—濃咖啡加糖：Kopi-O-Gao（Gao就是厚，福建話）。

—咖啡加少量的糖: Kopi-O-Xiu-Dai（Xiu-Dai就是少糖，源自廣東話“少底”）。

—咖啡加淡奶：Kopi-C（C就是Carnation Milk，老字號“三花淡奶”）。

用雜糅了方言和馬來語的獨特方式點咖啡，已經(jīng)成為咖啡店里不成文的規(guī)矩，也是測試一個人有多了解馬來西亞本土文化的好方法。這足以證明傳統(tǒng)咖啡在南洋人的飲食文化中占據(jù)多么重要的地位。

集合著kaya和黃油香氣的吐司，嬌嫩欲滴的半生熟雞蛋，飄香整個馬來西亞的南洋咖啡……搭配在一起顯得分外和諧，相得益彰。

回憶南洋早餐，它不僅僅滿足了我的饑餓需求，更承載了我近三年異鄉(xiāng)生活的情感變化。它的背后是人情的牽掛、時間的流轉(zhuǎn)、綿密悠長的歷史情懷。