? ? ? ? “學(xué)了幾十年的切菜是錯(cuò)的，你切菜怎么切的，你是這樣切的（動(dòng)作），所有的米其林廚師都不是這樣切的（動(dòng)作）……”
? ? ? ? “中國(guó)人的切菜，都是這么方方正正的吧，我們把前面那個(gè)頭變成這樣，就斜過(guò)來(lái)。那時(shí)候國(guó)內(nèi)沒(méi)有這樣的刀。那不是設(shè)計(jì)感，那是消費(fèi)者教育……”
? ? ? ? 商家不是要千方百計(jì)滿足消費(fèi)者需求嗎？怎么變成了對(duì)消費(fèi)者的“教育”了？是不是商家的定位搞錯(cuò)了？
? ? ? ? 無(wú)論如何，張小泉總經(jīng)理這段話確實(shí)是莫名其妙的火了起來(lái)。
? ? ? ? 張小泉菜刀被廣州女子客戶投訴因?yàn)椴说杜乃馀臄嗔?，被客服以“菜刀不能拍蒜”一言而擋之。張小泉菜刀不能拍蒜由此被推上熱搜?/p>
? ? ? ? 從中國(guó)人的切菜傳統(tǒng)中，就有拍蒜的習(xí)慣。這是幾千年來(lái)中國(guó)飲食文化演變的結(jié)果。
? ? ? ? 難怪有網(wǎng)友質(zhì)疑：“中餐與西餐有本質(zhì)區(qū)別，中國(guó)菜刀是用來(lái)做中餐的，幾千年傳承，不應(yīng)該拿來(lái)與做西餐的刀比?！庇绕涫?，你不能拿米其林廚師的切菜方法來(lái)要求中國(guó)的普通消費(fèi)者。米其林廚師可是西餐世界的頂流資歷。
? ? ? ? 這是7月18日，張小泉總經(jīng)理夏乾良一條往年的采訪視頻被翻出，曝出了上面有關(guān)中國(guó)人切菜方法是錯(cuò)的敘事。
? ? ? ? 這些言論引發(fā)網(wǎng)友爭(zhēng)議和不滿。
? ? ? ? 很多人說(shuō)，剛看到這段視頻的時(shí)候，就感覺(jué)總經(jīng)理的言論真的很奇葩，很雷人。
? ? ? ? 這里是中國(guó)，中國(guó)人做的是中國(guó)菜，不能也不應(yīng)該以西方社會(huì)的米其林廚師的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量。
? ? ? ? 作為一個(gè)有400年歷史的中國(guó)老字號(hào)總經(jīng)理，相關(guān)言論被扒出來(lái)后，向公眾道歉稱，這些視頻是很久以前的采訪視頻，尤其提到非視頻全部，并未根據(jù)當(dāng)時(shí)情境和語(yǔ)境進(jìn)行描述等等。
? ? ? ? 然而，無(wú)論情境和語(yǔ)境如何，言論中的“中國(guó)人切菜方法不對(duì)”的觀點(diǎn)卻是明確的。
? ? ? ? 道不同不相為謀。飲食文化不同，標(biāo)準(zhǔn)自然不一樣。
? ? ? ? 什么是標(biāo)準(zhǔn)？標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)重復(fù)性事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定，是以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，有共同使用和重復(fù)的特性。
? ? ? ? 以西方社會(huì)米其林廚師做對(duì)比，硬生生的說(shuō)延續(xù)幾千年的中國(guó)切菜方法不對(duì)，本身就是對(duì)中國(guó)飲食文化的輕視和不公平。
? ? ? ? 據(jù)張小泉方面了解，客戶購(gòu)買(mǎi)的刀具高硬度。單純從技術(shù)角度分析，在物理學(xué)上有個(gè)概念叫韌性，就是說(shuō)材料在收到其他外部作用力發(fā)生變形時(shí)候?qū)嗔训牡挚沽Α＿@個(gè)很容易理解，在日常生活中，一根新鮮的藤條，因?yàn)轫g性大，所以很難被折斷，如果這根藤條被曬成了干棒，硬度高了，但很容易被折斷。
? ? ? ? 在刀具身上，硬度決定了到的鋒利程度和鋒利度的保持能力，韌性則決定了刀具的抗橫斷力和抗崩口性能。
? ? ? ? 對(duì)鍛造刀具的鋼鐵來(lái)說(shuō)，含碳量越高，硬度越好；含碳量月底，韌性越好。具體到刀具上，硬度和韌性是一個(gè)矛盾組合體。硬度高，刀具鋒利，鋒利度持久，并且不易卷刃；硬度低，則容易卷刃。
? ? ? ? 然而有經(jīng)驗(yàn)的鍛造師，會(huì)在刀刃部分加強(qiáng)硬度，而在刀背部分加強(qiáng)韌性，硬度和韌性過(guò)渡自然，既增強(qiáng)和保持了刀刃的鋒利度，又維持了刀具的整體韌性。
? ? ? ? 作為老字號(hào)張小泉菜刀，在應(yīng)對(duì)“菜刀不能拍蒜”輿論危情上，讓人看到了菜刀的韌性和硬度的不協(xié)調(diào)一面，也讓人看到就了以西方社會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)衡量中國(guó)文化的局限性。這也是保持文化自信的重要性。
