保衛(wèi)舌尖上的安全，我為校園護(hù)航！
2018-04-16 江西省教育廳
校園食品安全是食品安全工作重中之重，也是校園及周邊環(huán)境綜合治理工作的重要內(nèi)容，為全面加強(qiáng)全省校園食品安全監(jiān)管，保障廣大師生飲食安全，省教育廳、省食品藥品監(jiān)督管理局決定開展2018年度全省校園食品安全“護(hù)校行動”。
嚴(yán)格依法持證經(jīng)營
學(xué)校食堂應(yīng)按照《江西省食品經(jīng)營許可審查實(shí)施細(xì)則》要求，制定完善的食品安全管理制度，具有與學(xué)生用餐人數(shù)相適應(yīng)的食品加工操作場所、設(shè)施設(shè)備，工藝流程合理布局，配備清洗消毒、冷藏冷凍、貯存保管的相關(guān)設(shè)施設(shè)備，具備保證食品安全的基本條件，取得食品經(jīng)營許可方可經(jīng)營。達(dá)不到許可條件，應(yīng)及時(shí)整改，確保學(xué)校食堂取得食品經(jīng)營許可。未經(jīng)許可審批，不得擅自經(jīng)營供餐。
學(xué)校食堂委托管理的，受委托的餐飲服務(wù)單位必須是取得許可資質(zhì)的企業(yè)，不得委托給無實(shí)體經(jīng)營店，不得委托企業(yè)以外的經(jīng)營者經(jīng)營。
落實(shí)食品安全主體責(zé)任
各級各類學(xué)校要建立校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，層層簽訂責(zé)任狀，落實(shí)崗位責(zé)任。
100%配備經(jīng)培訓(xùn)考核合格的食品安全管理員，履行管理職責(zé)。
要加大從業(yè)人員健康體檢和食品安全培訓(xùn)力度，凡上崗人員100%經(jīng)過健康體檢和培訓(xùn)合格，嚴(yán)禁未經(jīng)體檢和培訓(xùn)上崗人員從事加工制作。
要制定從業(yè)人員加工制作操作規(guī)范的檢查考核辦法，確保食品加工制作符合操作規(guī)范要求。
要落實(shí)好春、秋季開學(xué)、中高考及期中期末等時(shí)期自查自糾常態(tài)制度，對照學(xué)校食堂檢查內(nèi)容開展自查，切實(shí)查找出問題并整改到位，建立自查記錄及檔案，不留死角落實(shí)監(jiān)管部門對隱患排查出問題的整改要求。
加強(qiáng)食品原料采購管理
各級各類學(xué)校要落實(shí)食品原料采購及管理要求，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購“十不準(zhǔn)”，制定并實(shí)施原料控制制度。
遴選資質(zhì)合法、質(zhì)量安全、穩(wěn)定可靠的供應(yīng)渠道或供貨商，建立穩(wěn)定的供貨關(guān)系，簽訂食品安全責(zé)任書。
為學(xué)生訂餐的，應(yīng)向具有食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)訂購，不得向其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者訂購，訂餐食品必須當(dāng)餐加工制作、當(dāng)餐食用。
加強(qiáng)食品采購和訂餐貯運(yùn)交接管理，查驗(yàn)食品是否始終符合貯存條件，不符合條件的應(yīng)當(dāng)拒收。要落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保證購進(jìn)的食品及原料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購和使用“三無”食品、假冒偽劣食品、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。
要建立采購記錄，如實(shí)記錄食品及原料的相關(guān)信息，確保來源可溯、信息可追、去向可查。要定期檢查庫存食品及原料，及時(shí)處理超過保質(zhì)期或者變質(zhì)的食品及原料。
規(guī)范食品加工制作
食品加工操作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，加工食品前要洗凈手部，穿戴清潔的工作衣帽。
加工用具、容器要明顯區(qū)分，實(shí)施色標(biāo)、分類、定位管理，做到食品原料、半成品和成品分開存放，防止交叉污染。
加工前要認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得加工使用。
需要熟制加工的食品要燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度不低于70℃，保存條件和保存期限要符合要求。
當(dāng)餐未食用完的食品要妥善處理，隔餐食品必須冷藏，食用前徹底加熱，冷藏時(shí)要防止受到污染；中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)不得加工制作生冷葷涼菜，不得制售生食水產(chǎn)品。
為學(xué)校配餐的供餐單位，要限制生產(chǎn)規(guī)模，不得超量加工，食品要當(dāng)餐加工，確保食品安全。嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁添加或?yàn)E用非食用物質(zhì)、食品添加劑加工食品。
強(qiáng)化餐飲具清洗消毒和保潔
各級各類學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)托餐家庭、餐飲服務(wù)單位、集中用餐配送單位要加強(qiáng)餐飲具清洗消毒保潔管理，做到有制度、有設(shè)施、有措施、有人員、有記錄。
對餐具、飲具自行進(jìn)行清洗消毒的，要按照用餐人數(shù)、消毒方式方法的不同，配備滿足要求的清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備。
使用的洗滌劑和消毒劑要符合國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范。餐具、飲具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，保證餐具、飲具干凈衛(wèi)生，達(dá)到消毒效果。
清洗消毒后的餐具、飲具要存放在專用保潔設(shè)施中，并定期清潔消毒保潔設(shè)施，防止污染消毒后的餐飲具受到污染。
不能自行消毒的，要委托具備資質(zhì)的消毒服務(wù)單位進(jìn)行清洗消毒。餐飲具消毒應(yīng)當(dāng)建立消毒記錄，如實(shí)記錄消毒方式、消毒時(shí)間、消毒人員，使用集中消毒服務(wù)單位提供的清洗消毒后餐飲具的，要查驗(yàn)消毒合格證明，嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐飲具。盛放直接入口食材的容器，使用前要洗凈、消毒，嚴(yán)禁重復(fù)使用一性次餐具、容器。
不斷提高食品安全量化等級
學(xué)校食堂、校園及周邊餐飲服務(wù)單位、為學(xué)校配餐的集中用餐配送單位、農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善試點(diǎn)食品配送單位要落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，不斷完善食品安全管理制度，優(yōu)化食品加工流程結(jié)構(gòu)布局，添置食品貯存保管、切配加工、冷藏冷凍、餐飲具清洗消毒等硬件設(shè)施設(shè)備，強(qiáng)化環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生及培訓(xùn)、食品采購驗(yàn)收、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、食品留樣等軟件管理，使食品經(jīng)營條件不斷改善，食品安全風(fēng)險(xiǎn)不斷降低，食品安全量化分級優(yōu)秀和良好率不斷提高，年底前鄉(xiāng)鎮(zhèn)以上學(xué)校食堂量化等級滅“C”行動如期完成。
各級各類學(xué)校要將食品安全量化分級等級，作為審查選擇訂餐企業(yè)的重要條件，向?qū)W校配送食品的餐飲企業(yè)必須達(dá)到量化分級等級B級以上要求，達(dá)不到要求的，不得簽訂訂餐協(xié)議。學(xué)校食堂委托管理的，受委托的餐飲企業(yè)食品安全等級要達(dá)到B級以上要求。
深入推進(jìn)“潔廚亮灶”建設(shè)
校園食品經(jīng)營者要按照省食品藥品監(jiān)督管理局《“實(shí)施潔廚亮灶，治理餐桌污染”工作方案》要求，及時(shí)清理整潔內(nèi)外環(huán)境、加工場所、門窗墻壁、設(shè)備設(shè)施、加工用具、餐廚廢棄物容器等，做到地面無積水、臺面無污垢、天花板無霉斑、角落無雜物垃圾。
定期檢查門窗、排水溝、排氣扇等，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件，防止蟲蠅鼠害污染食品。
要加強(qiáng)從業(yè)人員健康教育管理，落實(shí)定期體檢和每日晨檢制度，加工操作保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，不得從事污染食品活動。
學(xué)校食堂要貫徹落實(shí)《省政府辦公廳印發(fā)關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)幼兒園安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系建設(shè)的意見》（贛府廳發(fā)〔2018〕2號）要求，安裝監(jiān)控設(shè)施，通過視頻傳輸、網(wǎng)絡(luò)直播等，主動向師生公示食堂食品加工環(huán)境衛(wèi)生、操作過程、餐飲具清洗等，保障廣大師生食品安全的知情權(quán)、參與權(quán)、監(jiān)督權(quán)。向?qū)W校配送食品的餐飲企業(yè)要通過網(wǎng)絡(luò)直播等有效途徑，接受學(xué)校食品安全管理人員實(shí)時(shí)監(jiān)督。
年底前，鄉(xiāng)鎮(zhèn)以上學(xué)校和向?qū)W校配送食品的餐飲企業(yè)力爭達(dá)到100%實(shí)施“潔廚亮灶”。各地要持續(xù)深入開展“潔廚亮灶”示范創(chuàng)建活動，全面提升校園食品安全水平。
全面加強(qiáng)校園食品安全管理
各級教育行政部門要認(rèn)真落實(shí)食品安全主管部門職責(zé)，加強(qiáng)對校園食品安全教育和日常管理。要與行政區(qū)域內(nèi)學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書，督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
要在開學(xué)期間、中高考期間等重點(diǎn)時(shí)段，組織開展食品安全隱患排查，定期組織開展學(xué)校食品安全檢查和交叉互查，通報(bào)檢查結(jié)果，對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)督促整改，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
要監(jiān)督學(xué)校落實(shí)食堂經(jīng)營管理“十必須”、食品采購管理“十不準(zhǔn)”要求，提高食品安全管理水平。要將校園食品安全列入工作目標(biāo)，納入學(xué)校安全年度督導(dǎo)、評比、考核內(nèi)容，對食品安全實(shí)行一票否決。
要加大投入，妥善解決學(xué)校食堂存在的場所不足、設(shè)備欠缺、結(jié)構(gòu)不合理、人員緊張等問題，消除學(xué)校后顧之憂。
對食品藥品監(jiān)管部門通報(bào)的問題，要及時(shí)督促學(xué)校整改、落實(shí)。要定期組織開展食品安全宣傳教育，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不買街頭無照或無證商販出售的各類食品、不吃生冷不潔食品，不喝生水，不采摘或不食用野果（菜）和來歷不明的可疑食物。
要發(fā)揮省安委會校園安全專業(yè)委員會牽頭單位或成員單位的作用，對校園周邊食品安全及時(shí)組織開展治理，維護(hù)師生飲食安全。要建立健全學(xué)校食品安全應(yīng)急管理機(jī)制，加強(qiáng)應(yīng)急預(yù)案演練。
嚴(yán)厲查處校園食品違法違規(guī)行為
各級食藥監(jiān)管部門要認(rèn)真落實(shí)監(jiān)管職責(zé)，按照分片劃區(qū)、責(zé)任到人的原則，對校園食品安全進(jìn)行全面“拉網(wǎng)式”檢查。做到檢查對象全覆蓋、操作過程全梳理、重點(diǎn)環(huán)節(jié)不遺漏，不留死角、不留盲區(qū)，對存在問題的要下達(dá)監(jiān)督意見書和責(zé)令整改通知書，督促限期整改落實(shí)到位。
要結(jié)合餐飲具清洗消毒、網(wǎng)絡(luò)食品整治重點(diǎn)，開展校園食品整治，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營、從非法渠道采購食品，使用“地溝油”、病死豬肉、“瘦肉精”豬肉等劣質(zhì)食品及原料，以及使用有毒有害原料、濫用食品添加劑加工食品的行為。對采購、貯存、使用亞硝酸鹽，非法添加非食用物質(zhì)的行為，要依法從嚴(yán)從重處罰。
要加強(qiáng)食品安全抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、控制不合格食品、問題食品。
要加強(qiáng)校園及周邊食品店、小賣部、小攤販的監(jiān)督檢查，嚴(yán)肅查處銷售過期食品、變質(zhì)食品、“三無”食品的行為。對排查、檢查發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)向教育行政部門通報(bào)，共同督促學(xué)校落實(shí)整改。
要加強(qiáng)應(yīng)急管理，及時(shí)處置學(xué)校食品安全突發(fā)事件，維護(hù)師生身體健康。
