魚肉是肉類中營養(yǎng)價值相對較高的，它蛋白質含量豐富，含有多種維生素和礦物質，營養(yǎng)低脂，吃多了也不擔心長胖。冬季天氣比較冷，平時要多吃點肉類補充蛋白質，增強抵抗力，豬牛羊肉吃多了容易上火，這時候可以多吃點魚肉，尤其是給小孩吃，可以提高記憶力，有健腦的作用。冬季的由于氣溫低，水中的魚類為了抵御寒冷，也會更加肥美一些。下面分享7種不同的魚類，還有不同的魚的做法，學會了做魚再也不單調。

一、鱸魚

鱸魚的種類比較多，有淡水鱸魚和海鱸魚之分，市場常見的花鱸魚是海水魚，味道鮮美，刺少肉多，可以清蒸也可以紅燒。

推薦做法：清蒸鱸魚

準備食材：鱸魚，蔥，姜，胡蘿卜，蒸魚豉油，油

操作步驟：1、買一條新鮮的鱸魚，讓攤主處理好，把魚的內臟和魚鱗刮干凈，然后從魚的背部沿著魚骨，把上下兩片魚肉沿著魚的背部劃開，這樣做的目的是為了受熱均勻。

2、把蔥姜和胡蘿卜分別改刀成細絲，把蔥姜絲放入盆中，加入熱水泡出蔥姜味，然后把魚放入蔥姜水中浸泡，并且用手充分按摩，讓魚肉吸收蔥姜水的味道。

3、在盤子上面放兩根筷子，把魚放在筷子上面，可以在魚身上抹一層油鎖住水分，讓魚肉口感更鮮嫩，再放上一些腌魚的蔥姜絲，然后蓋上鍋蓋，水開后蒸10分鐘左右，魚肉顏色變白，從后背的劃痕看進去沒有血絲，魚肉基本就蒸熟了。

4、拿著兩根筷子，把魚肉轉移到盤子里面，把上面的蔥姜絲扔掉。

5、把胡蘿卜絲和蔥姜絲擺在魚身上，燒一些熱油淋在上面，注意油溫高一點，才能炸出蔥香味。最后淋入蒸魚豉油，清蒸魚就做好了。

二、帶魚

帶魚是深海魚，肉質鮮美，皮薄無鱗，新鮮的帶魚表面是非常光亮的，但是由于捕撈離海岸較遠，大多數(shù)帶魚都是冷凍的。新鮮的帶魚清蒸味道非常鮮，但是冷凍的帶魚解凍后適合紅燒或者用油直接煎。

推薦做法：紅燒帶魚

準備食材：帶魚2條，蔥1根，蒜5瓣，姜1塊，干紅辣椒適量，花椒適量，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖3勺，醋4勺，五香粉適量，胡椒粉適量。

操作步驟：1、把帶魚的魚頭和內臟去掉，切成均勻的段。然后放在案板上，用刀在魚身上劃上兩道，方便入味。

2、劃上花刀的帶魚放入盤中，在表面用手抹上一層料酒和少量鹽，用手揉搓。

3、把生姜切成片，蔥切成蔥段，大蒜切小塊備用。

4、準備一個小碗調一個帶魚醬汁，碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，2勺白糖，4勺醋，用清水調勻備用。

5、平底鍋或者炒鍋燒熱，把油燒熱，然后依次放入帶魚，煎至帶魚表面酥脆，顏色變黃。然后翻面把另一面也煎成金黃酥脆。

6、把煎好的帶魚盛入盤中，然后鍋里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒變色，然后倒入蔥姜蒜，炒出香味。

7、把煎好的帶魚放入炒鍋中，倒入碗中調好的醬汁，先輕輕翻動帶魚，先讓帶魚微微上色，然后加清水沒過帶魚。蓋上鍋蓋大火燒開湯汁，然后轉小火燉20分鐘左右。帶魚燉好之后，開大火收一下湯汁。

8、湯汁收的濃稠后，把帶魚盛入盤中，然后把鍋里剩下的湯汁淋在帶魚上，表面撒適量香菜末。

三、草魚

草魚是淡水魚，大多數(shù)都是養(yǎng)殖在池塘或者湖泊之中，草魚肉質軟嫩，一般市場買的都是鮮活的，口感雖不如海魚那么鮮，但是肉香無腥味，草魚刺相對多一點，所以吃的時候一定要小心。

推薦做法：水煮草魚

準備食材：草魚，包菜，豆芽，木耳，香菜，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，紅油火鍋料，郫縣豆瓣醬，鹽，白胡椒粉，番茄醬，生抽，白糖，醋，淀粉

操作步驟：1、把2斤左右的草魚表面的黏液洗干凈，用廚房紙吸干魚身的水分。

2、用刀把魚身沿著魚骨片下來，然后再把腹部有刺的部分片下來。然后從魚尾開始，用斜刀把魚肉片下來，刀傾斜的角度越大，魚肉就片得越薄。

3、把魚肉片好后，再把魚骨剁成段，然后把魚肉和魚骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺鹽，1勺白胡椒粉，1勺淀粉，用手抓拌均勻，讓魚肉充分吸收調料的味道，腌制過的魚片更加入味，口感更滑嫩。

4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用開水燙熟，然后放入盆底備用。

5、炒鍋里倒油，放入蔥姜蒜炒香，然后放入一塊火鍋底料，2勺郫縣豆瓣醬，炒均勻后，加入熱水燒開，然后先把魚頭和魚骨放入沸水中煮2分鐘，再依次下入魚片，魚片煮兩分鐘顏色變白就可以了，煮久了口感會老，把煮好的魚片和湯一起倒入到放蔬菜的盆中，然后在上面放一些蒜末和切碎的干紅辣椒和花椒，辣椒和花椒提前用炒鍋干煸一下更香。

6、最后在上面淋入熱油，花椒和辣椒的麻辣香味以及蒜末的香味就被炸出來了。

7、最后在上面放上香菜末，水煮魚就做好了。

四、鲅魚

鲅魚是海魚，北方地區(qū)較為常見，在大連山東一帶，常用鲅魚肉包餃子。不在沿海城市吃到的鲅魚，一般都是冷凍的，鲅魚最有名的做法就是茄汁魚罐頭，骨酥肉香，好吃下飯。

推薦做法：茄汁鲅魚

準備食材：鲅魚6條，八角適量，香葉適量，桂皮適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，番茄3個，冰糖1碗，番茄醬1碗

操作步驟：1、先把番茄洗干凈，用刀在最上面劃上十字花，放到大碗中，用開水沒過番茄燙幾分鐘。

2、把蔥切成蔥段，蒜切成蒜塊，姜切片，全部放入盤中備用。

3、鲅魚洗凈去內臟后，用料酒，鹽和白胡椒粉腌一下去腥味。

4、番茄皮燙過之后皮就變軟了，用手撕掉外皮，切成小丁放入盤中備用。

5、鍋里多倒一些油，燒熱之后，把腌過的鲅魚放入油鍋中炸一下，炸過之后魚骨會變酥，而且魚肉不容易燉散。也可以少放一些油煎一下。

6、鍋中留少量底油，加入八角，香葉，桂皮炒一下，然后加入蔥姜蒜翻炒至變軟出香味，把番茄丁倒入鍋中，炒到番茄變軟，加入番茄醬，把番茄和番茄醬炒到融合在一起。

7、加入冰糖，淋入適量白醋，生抽，蠔油，把調料炒均勻，加入炸過的鲅魚，輕輕翻動，讓鲅魚裹上番茄汁，加入適量清水沒過鲅魚，翻炒均勻讓魚浸泡在湯汁中，開大火燒開湯汁。

8、把鲅魚和番茄湯一起倒入高壓鍋中，高壓鍋上汽后燉一個小時左右。燉好之后關火，讓魚在湯汁中浸泡一天，充分吸收湯汁的味道，吃的時候把鲅魚盛入盤中。

五、黑魚

黑魚也是淡水魚，它的表面有一層黏液，周身無鱗，肉質口感類似草魚，但比草魚鮮嫩，而且毛刺很少，黑魚常見的做法跟草魚差不多，可以醬燜、紅燒，麻辣水煮等等。

推薦做法：砂鍋魚塊

準備食材：黑魚1條，香芹，胡蘿卜，青椒，紅椒，洋蔥，姜，大蒜，蔥，料酒，生抽，蠔油，鹽，白糖，胡椒粉，啤酒，香醋

操作步驟：1、從市場買一條新鮮的黑魚，處理干凈，去除魚鰓，內臟和腥線，然后用刀切成塊狀，放入盆中，加入適量的料酒，鹽，白胡椒粉腌制一下。

2、腌制黑魚的過程中，準備配菜，把青紅辣椒分別切塊，胡蘿卜切片，香芹去掉葉，切成段備用。再把洋蔥，生姜，大蒜，大蔥全部切成塊備用。

3、平底鍋中倒油，燒至微熱的時候，下入腌好的魚段，煎至魚段表面變黃就可以了，不用完全煎熟。

4、砂鍋中放在火上，燒至微熱，倒少量油，放入蔥姜蒜段炒出香味。

5、把青紅辣椒，香芹，洋蔥和胡蘿卜片等配菜依次擺入砂鍋中，所有青菜種類交錯著擺。

6、最后把魚段依次擺在青菜上面，注意把魚頭和魚尾這種耐煮的部位放在下面，魚肚這種肉嫩的部位放在最上面。

7、魚段全部擺好之后，因為魚肉和青菜不好翻動，可以找一個碗調醬汁，碗中加入生抽，蠔油，白糖，鹽，香醋，胡椒粉攪拌均勻之后順著鍋邊淋入到砂鍋中，最后加入一罐啤酒，加入啤酒后湯汁不用沒過魚段，因為一會燉熟后，青菜會出很多湯汁。

8、蓋上砂鍋蓋子，小火燉半個小時左右，就可以出鍋了，加了啤酒的之后，魚肉很嫩滑，肉質鮮美，完全沒有腥味，香芹和青椒，洋蔥等青菜的香味全部融入湯汁中，湯汁很鮮，可以泡飯吃。

六、黃骨魚

黃骨魚也是淡水魚的一種，北方又叫嘎牙魚，它體型較小，周身無鱗有黏液，它肉質鮮美，肉多刺少，常見的做法有醬燜和紅燒。

推薦做法：醬燜黃骨魚

準備食材：黃骨魚，黃豆醬，甜面醬，生抽，老抽，白糖，蔥姜蒜，胡蘿卜，香菜

操作步驟：1、把黃骨魚清洗干凈放一旁備用。

2、炒鍋中倒油燒熱，放入蔥姜蒜炒出香味，然后加入1勺黃豆醬，1勺甜面醬炒出香味。

3、然后加入清水燒開，再放入1勺生抽，少量老抽，適量白糖。

4、攪勻后把黃骨魚放入鍋中，大火燒開湯汁，轉中小火燉20分鐘。

5、燉好后開大火收干湯汁就可以了，黃骨魚比較嫩，不要頻繁翻動。出鍋后撒上香菜絲和胡蘿卜絲就可以了。

七、花鰱魚

花鰱魚也是一種淡水魚，口感類似草魚和黑魚，它體型比較大，人們一般最喜歡吃的就是鰱魚頭，鰱魚頭肉質很嫩，而且肉比較多。鰱魚頭常見的做法就是剁椒魚頭，魚頭燴餅等等。

推薦做法：剁椒魚頭

準備食材：花鰱魚頭，剁椒，泡椒，鹽，糖，白胡椒粉，蠔油，蒸魚豉油，料酒，蔥，姜，蒜，油

制作方法：1、把魚頭從中間剁開，平鋪在盤中，盤底墊上姜片，加入1勺料酒，1勺鹽，適量白胡椒粉，用手按摩一下讓魚頭吸收，放一旁腌制10分鐘以上。

2、切一些蒜末和蔥花備用。

3、鍋里倒油，加入蒜末炒出香味，然后放半碗剁椒，適量剁碎的泡椒，再加入1勺蠔油，1勺蒸魚豉油，1勺白糖，炒到泡椒變軟，水分減少。

4、把炒好的剁椒淋在魚頭上面，然后放入蒸鍋中，水開后蒸15分鐘。

5、蒸好的魚頭拿出來，上面撒上蔥花，然后燒一些熱油淋在上面，剁椒魚頭就做好了。