每次收到我都覺得特別珍貴，除了食材本身的地道，和制作者的用心，以及路途的諸多不便，更重要的是每吃下一口都有種老淚縱橫的感覺，就是這種“湘氣”無時無刻都提醒著自已還是個湖南人。
有沒有一種食材能帶表"湖南"的?
如果有,"辣椒“算不算?
辣椒在湖南的做法應(yīng)該不只是炒菜用的配料這么單一。在我家從小見到大的吃法就有下面好幾種,比如:
把紅辣椒剁碎了，放鹽，入壇子里，放陰涼處保存，就變成了垛辣椒；
剁椒蒸魚頭、剁椒炒雞雜一個鮮辣，一個爆辣，都是欲罷不能的菜肴！
其中雙峰這個地方產(chǎn)的辣醬就很有名氣，據(jù)說，我媽做醬的“葵花寶典”也是從她雙峰同事那學(xué)來的。
青辣椒焯水， 去締，從中剪開加鹽，爆曬曬干,變成的白辣椒；
白辣椒與白蘿卜一同煮魚會讓你的魚有種別具一格的鮮香。白辣椒的咸辣嗆出魚的鮮，配上白蘿卜的甜，讓魚肉更嫩，再澆上一勺豬油味道就更足了！
青辣椒焯水，加鹽，入壇保存，我們管這種辣椒叫 PU(一聲）辣椒;
PU(一聲）辣椒炒雞，炒雞香！雞鮮椒香！
干紅椒打成粉和鹽，裹上霉透了的鮮豆腐，撒上白酒入壇，低溫保存數(shù)月，變成了霉豆腐。
有醬香的辣醬和有鮮韻味的霉豆腐成為早餐就面、就粥、就饅頭的最佳拍檔！
我從來都不會小覷這些餐桌上小配角，雖然做法不復(fù)雜，但從食物與食物的碰撞，再到它們間的化學(xué)反應(yīng)，其中的等待是需要時間和耐心的。只記得小時候，我媽會在整個夏季忙活著曬醬、和醬、煮辣椒、曬辣椒、收辣椒；在冬季就是等豆腐發(fā)霉，等豆腐入壇，等霉豆腐出壇，就這點功夫都得耗上三個月時間才能吃得到這些美味，所以與一道十來分鐘的大菜比起來，它們算是得道很深的啦。
我一直都覺得湖南菜里的煙火氣息太過于濃烈，很多葷素食材都喜歡用火培的方式保存,比如：臘肉、熏魚、火培小魚蝦、熏香干子、煙筍......雖然食物的鮮味流失了,但不過至少還原了人間煙火味吧，吃這樣的食物酒能多喝兩口，飯也能多扒兩碗，感覺身體尚在人間，靈魂還未出竅，踏實！
煙筍的標(biāo)配是臘肉，越油越好，因為干筍吃油。
臘肉切薄片爆油后放入泡好后的煙筍一起炒，放蒜米剁椒稍稍燜一小會出鍋，一道呼喚你靈魂的菜呼之欲出！
將泡好的干筍切絲，與泡好的粉絲、干黃花菜一起炒，在我們老家這道菜加“和菜”，這也是過年年夜飯我爸必做的一道菜。干筍要提前泡發(fā)，所以過年吃這個菜有意頭，一是和和美美；二是要發(fā)發(fā)發(fā)。
在滿大街形形色色的湘菜館里，你是找不到真正的'鄉(xiāng)味“的。正宗的“鄉(xiāng)味”都在自家爸媽的菜勺里，在他們?yōu)槟阕龅囊蝗杖蜕?，在他們?yōu)槟忝枋雒恳坏啦耸降牡涔世铮谒麄兒湍慊貞浌枢l(xiāng)瑣事時的言語和眼神里。
來廣東已有屈完手指后又快屈完腳趾這么些個年頭了，從起初的“獨在異鄉(xiāng)為異客”，到后來的“不知不覺中把他鄉(xiāng)當(dāng)作了故鄉(xiāng)”。慶幸的是親人們都在身旁，故鄉(xiāng)也不會顯得那么遙遠(yuǎn)和生疏。即便飲食習(xí)慣隨天氣水土發(fā)生了變化，但只要吃到家鄉(xiāng)菜，我的腦眼口耳鼻會同時提醒我：無論漂泊在何處，身體里終究長著一個思鄉(xiāng)的胃！
