在東北的這個季節(jié)，遍地都是賣大白菜的，冬天怎么能離開白菜，又怎么能離開酸菜。

用大白菜腌制而成的酸菜，就是所謂的“東北酸菜”。

在東北人家，家里無論什么條件，必備的兩樣東西就是：酸菜缸和壓酸菜的石頭。

酸菜可以延長蔬菜的保存時間。所以，在蔬菜豐收的季節(jié)，人們就會把蔬菜進行腌制保存。在冬天，就能有足夠的蔬菜吃了。

酸菜的腌制方法也很簡單，就是把白菜放在太陽下曬幾天，然后去掉除不好的葉子，清洗幾遍，放到大缸等容器中，碼放一層撒一層鹽，加水發(fā)酵，一個月以后，即可 食用。

也有人管這種方法叫“生腌”，比較省事，而且這樣腌出來的酸菜比較脆爽，還比較好保存，不容易爛，現(xiàn)在大多數(shù)人家都使用這種方法來腌酸菜。

這樣腌出來的酸菜比較脆爽，比較好保存。

酸菜既是開胃小菜，又可以作為調味料來制作菜肴，冬天最喜歡吃的就是豬肉燉酸菜，還有酸菜餡餃子。

酸菜燉五花肉和酸菜豬肉餃子，都是冬天的標配。一起來看看這些都是怎樣做的吧。

東北酸菜燉五花肉的做法如下：

撈一棵東北酸菜，切成絲，然后清洗干凈，攥成團。把五花肉切成片。把酸菜 和五花肉一起下鍋，放入大料、花椒、姜等調料一起燉。

臨出鍋時撒入鹽、蔥花 即可。

這樣一鍋酸菜燉肉，可以連續(xù)吃上好幾碗大米飯。

東北酸菜豬肉餃子的做法如下：

把五花肉絞成肉餡肉餡，把酸菜洗凈剁碎。蔥姜切成末放進去。放入油以及各種調料，加入適量的鹽。最后把肉餡兒攪拌均勻。準備好餃子皮，就可以包餃子了。

酸菜餡的餃子有酸菜獨有的香味，開胃又解饞，隔一段時間就會非常想念。

當然，在全國不同的地方，除了東北酸菜，還有南方酸菜等，而且不同地區(qū)的酸菜，口味也有所不同。吃慣了那個地方的酸菜，自己的口味也就不會輕易改變了。

你喜歡吃酸菜嗎？喜歡吃東北酸菜嗎？