澳門，一個既熟悉又陌生的名字。原本也是中華大地的一份子，可我對它的認(rèn)知卻少得可憐，腦之所及甚至無法與同為特別行政區(qū)的香港匹敵，著實(shí)慚愧。
不過，誰叫咱沒去過呢？姑且寬慰一下自己吧。好在，腦海里還有些零星的記憶是與之相關(guān)的。
比如：澳門曾經(jīng)是葡萄牙的殖民地，回歸那年，一曲童真的《七子之歌》感動了無數(shù)中華兒女，你聽——“但是他們掠去的是我的肉驅(qū)，我依然保管你母親的靈魂……”，那一刻“回歸”的概念在某種氛圍的浸染下漸漸清晰。
比如：香港有跑馬場，澳門是賭博者的天堂，聲色犬馬，談笑間輸贏已輪番登場。東方的“拉斯維加斯”，澳門風(fēng)云里，多少愛恨情仇、恩怨血淚都溶于此間，電影里那一幀幀看似賭局、實(shí)則命定人生的精彩畫面仿若還在眼前浮現(xiàn)。
再比如：和很多城市一樣，澳門有一些頗具歷史和地方特色的建筑、小吃，能為你帶來視覺和味覺的雙重享受。
什么？終于說到正題了，食物，沒有什么比食物更能調(diào)動一個吃貨的欲望，才華、夢想、美色恐怕要通通靠邊站了，唯有食物能讓其瞬間興奮，唯有食物能讓其忘乎所以。
記得某年夏天，好友約了我一起吃飯。她執(zhí)意要吃那家新開張的“澳門味道”，為此不惜排兩三個小時的隊(duì)，以致終于輪到時，不僅沒了耐性，也早已失了餓意。
好在后來拿到菜單的時刻，那些似曾相識的名字逐漸挽回了我的心緒：蝦餃、流沙包、云吞面、鮮蝦腸粉、蜜汁叉燒、咖喱魚蛋、原味奶茶、葡式蛋撻……
這后面還有一長串菜名，或熟悉或陌生，這都不重要，重要的是，我記住了某些特殊的味道。雖然未必是最最正宗的味道，但畢竟也是一次由味覺及至思想的升華，還是值得欣慰的。
印象中，那次點(diǎn)的菜中有兩樣最是顛覆此前的認(rèn)知：一為原味奶茶，一為葡式蛋撻。奶茶略苦，蛋撻是要焦點(diǎn)的才算烤好。是當(dāng)?shù)靥厣埠?，還是歷史遺留問題造成的影響也好，對我們這些旁觀者而言，終歸是一種探索，是不一樣的發(fā)現(xiàn)。
你看，那圓柱體的玻璃奶茶瓶，既晶瑩透明，又方便觀察奶茶成色，同時也可以直接外帶打包，如此一舉三得的人性化設(shè)計(jì)，何樂而不為呢？
至于那蛋撻，大概是因?yàn)榉帕私固堑木壒?，烤出焦點(diǎn)反而更加香醇濃郁。如此，才能不負(fù)“焦糖瑪奇朵蛋撻”的美譽(yù)。
再仔細(xì)分析其他一些菜，點(diǎn)過的，沒點(diǎn)過的，很多都是粵菜菜系中的常見菜，多數(shù)清淡爽口，少數(shù)略甜。菜品的好壞，往往考驗(yàn)的是廚師的用心程度和細(xì)致程度，除此之外，還有與地域（或稱地緣性）的符合度，以及制作技法或流程的創(chuàng)新。
而且，那個創(chuàng)新點(diǎn)可大可小，但一定要讓人有眼前一亮的感覺，并且最好應(yīng)當(dāng)具有促進(jìn)食欲的作用。就像廣州的蝦餃，放一點(diǎn)點(diǎn)芹菜沫進(jìn)去，入口的清香與鮮蝦的甜潤便會相得益彰。
沿著這樣的路探尋下去，我突然對食物的追根溯源產(chǎn)生了興趣。仔細(xì)想想，我們平日里接觸的很多食物都是有源頭的，重慶人愛吃辣源自除濕的需要，同樣是火鍋，北京的刷羊肉就清淡多了。
想想澳門的食物，其實(shí)也是如此。地理上接近廣州，移入了很多粵菜，流傳中有殖民因素的影響，故而承襲了葡萄牙的一些飲食習(xí)慣，這再正常不過了。
中華美食，博大精深?！渡嗉馍系闹袊分圆チ艘患居忠患荆浀萌瞬粎捚錈┑刈?，深入民間去尋；看的人津津有味，即使深夜流口水也在所不惜，歸根到底不過一個“吃”字。
然而，這“吃”若上升為一門學(xué)問，便會瞬間高大上起來。美食文化，是一種境界，是一份情懷，也可能是一個故事，它能夠穿越地域、時間的限制，在可接受的范圍內(nèi)做深入交流和廣泛的嘗試，無論結(jié)果如何，那都是有益的。
其實(shí)，一切都是偶然，一切又都是必然。這樣想著，澳門似乎也亦遠(yuǎn)亦近，不那么陌生了。
《澳門美食的那些事兒丨澳門、美食、歷史專題聯(lián)合征文》
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