草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉(xiāng)風(fēng)味

石斑魚就是過魚，我們習(xí)慣將石斑魚稱為過魚，石斑魚的肉質(zhì)細(xì)膩潔白，口感鮮甜嫩滑，蒜瓣肉，唯中骨無細(xì)骨，諸多優(yōu)點(diǎn)讓石斑魚成為我們餐桌上不可多得的珍貴食材。

新鮮優(yōu)質(zhì)的石斑魚，我們都不想用過多的時間和調(diào)料來烹飪，盡可能保留石斑魚的本色滋味，是吃石斑魚最舒爽的事。

清蒸石斑、過魚燉湯，最家常，也是待客最尊貴的烹飪方法，但我今天想用砂鍋來做石斑，同樣的調(diào)料也不多，時間也不長，還能鎖住營養(yǎng)，鎖住一只石斑最鮮嫩的味道。

【砂鍋石斑魚】

一、準(zhǔn)備食材：

石斑魚1只、洋蔥1顆、青椒1個、青蒜1條、生姜、鹽、生抽、魚露、生粉、芝麻油、白酒或洋酒等。

洋蔥和青椒可以吸收石斑的鮮美，非常好下飯，同時能去除魚的腥味，功不可沒。

二、操作過程：

1、石斑魚殺凈清洗干凈后，切成塊狀；

少許鹽入個底味，十五分鐘；

十五分鐘后，用生抽和魚露增加風(fēng)味；

再用生粉裹著鮮嫩；

芝麻油鎖住所有的鮮咸。

2、砂鍋放入少許油，爆香姜片；

放入洋蔥，煸炒出香味；

將魚塊放在洋蔥上面；

少許白酒去腥增香，我用的是洋酒；

放入蒜白，喜歡辣椒的也可以將辣椒一起放進(jìn)去；

蓋上砂鍋蓋，中小火燜12分鐘。

3、12分鐘后，將青椒、青蒜等放入；

重新蓋上鍋蓋，用洋酒繞著鍋蓋淋入，一股鍋氣冒出，不要太香了。

燜3分鐘后，連砂鍋一起端上桌。

石斑魚肉嫩滑得不知所以，洋酒的香氣已經(jīng)滲入到魚肉里，而洋蔥從下往上沖的香味，烘托得石斑魚更是香氣撲鼻。

一起來試試吧。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。

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