滿漢全席，不如籺。

籺，拼音是hé，是米麥的碎屑，多用指粗食。泛指稻、麥等的籽粒。也指在廣東省湛江，吳川，廉江，茂名，北海，浦北等地傳統(tǒng)的特色小吃，美味可口?；t有糯米籺，田艾籺、粉皮籺、壽桃籺、簸箕籺、煮湯籺、菜包籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌撻籺、灰水粽、糯米糍、發(fā)籺等等各種制法。

大家聽過“珠還合浦”的故事嗎？在合浦，除了有璀璨的南珠，還有遍地開花的特色小吃，其中最有名的就是各種“籺”了。

01 菜頭籺

菜頭籺，也叫菜頭糕，即蘿卜糕。將白蘿卜切成絲，和番薯粉一起做成蘿卜糕，放點(diǎn)油煎成兩面金黃，噴香噴香的，特別好吃。

02 雞屎藤籺

每到三月三節(jié)，全合浦人都會吃雞屎藤籺。根據(jù)北海市的市志記載，每逢三月三，“不論城鄉(xiāng)，采摘一種有臭味名為雞矢藤的藤本植物葉絞汁，和米粉作條狀煮糖水，謂之雞矢藤俺。全家進(jìn)食，相沿成習(xí)，云能驅(qū)邪，實(shí)略有驅(qū)蛔蟲之效。另以一種名為三叉斧的野生灌木與雞矢藤一束同栓于門上，亦云辟邪?！?/p>

03 水籺

水籺是將大米加水打漿，把打好的米漿倒入蒸屜，鋪滿一層蒸熟，再倒入米漿，鋪滿與上次相同厚度的一層蒸熟，一般要蒸5層。水籺調(diào)味料可以是酸甜咸辣都等風(fēng)味。在合浦最常見的一種配方是：醬油和醋按一定的比例混合，就看自己是喜歡咸一點(diǎn)的還是酸一點(diǎn)的；再拍碎兩粒蒜放進(jìn)醬油醋里，既能提鮮，又能殺菌，味道極好。

04 雞窩籺

雞窩籺，也就是碗籺，一般有兩種，一種是甜的，加的紅糖或者黃糖；另一種是無味的，需要蘸調(diào)料調(diào)料。水籺的制作很簡單，把調(diào)好的米粉煳放進(jìn)蒸籠里一蒸就好了。碗籺的中間留著一個(gè)小凹坑，可以用來盛調(diào)料——一般是蒜醋或者糖油，然后再用配給的竹簽子把碗籺劃成小塊，就可以開吃啦。

05 竹殼籺

竹殼籺用大米和紅糖做成，因用竹葉包裹而得名。雖然用料跟梢葉籺一樣，但由于工藝不同，雖然只有薄薄的一層，但是口感比葉子籺韌，有Q勁，并帶有竹殼的特殊香味。

06 梢葉籺

梢葉籺也叫葉子籺，一般是面粉制成，偶爾里面是芝麻餡的，通常做成兩兩相對的貼在一起，予以成雙成對。逢年過節(jié)，走親戚，大家都會備上一點(diǎn)兒。

07 粟米籺

每天吃一碗粟米籺——這是小編兒時(shí)的夢想。軟糯糯的想雞蛋黃一樣的粟米籺，蘸糖油和芝麻粉一起吃，小編可以一口氣吃十個(gè)！

08 蝦仔籺

蝦仔籺也叫蝦仔餅，以前的合浦大街小巷都有賣，一小塊面粉加上幾只大蝦，再撒上蔥花，放到油鍋里炸一炸，迫不及待放到嘴里一咬，外酥里嫩，滿口蔥香。