秋來(lái)了，吃點(diǎn)柿子羊羹
白露已過，鮮美的柿子來(lái)了。請(qǐng)你就一壺清茶，吃一點(diǎn)甜甜的柿子羊羹，聽碗君講那過去的事情。
羊？？？
羊羹里面沒有羊
第一次接觸羊羹的人可能會(huì)問，這種小豆做的日本甜點(diǎn)既沒有羊，又不是羹，到底哪兒來(lái)的這么一個(gè)掛羊頭賣狗肉的怪名字。
事實(shí)上，這道小甜點(diǎn)和它的名字正是起源于我們中國(guó)。
《宋書》里就有南北朝時(shí)代被俘虜?shù)拿懼鲅蚋I(xiàn)給北魏太武帝拓跋燾，還大受皇帝好評(píng)的記載。不過，那時(shí)的羊羹就是字面意思——用羊肉羊骨煮的湯。平常做飯的人可能知道，肉湯里的膠原蛋白特別多，有時(shí)候一放涼就會(huì)凝結(jié)成塊。成塊的羊羹也是是這個(gè)原理，口感味道大家可以想象一下平常吃的肉凍。
千利休 茶禪一味
后來(lái)到了鐮倉(cāng)時(shí)代，羊羹這種食物也被往來(lái)中日兩國(guó)求學(xué)弘法的禪僧們作為茶道點(diǎn)心引進(jìn)了日本。可是禪僧們由于戒律的原因又不能吃肉食，這可就很尷尬了。
于是，機(jī)智又吃貨的僧人們就對(duì)羊羹使用了 “精進(jìn)料理”大法。
所謂精進(jìn)料理，就是素齋。就像我們常吃的素雞素面，用豆制品面筋來(lái)替代動(dòng)物性的食材。羊羹里的“羊”，也被替換成了紅小豆，名字倒是原模原樣地保留了下來(lái)。
羊羹也從一道佐餐的小菜，變成了講究“茶禪一味”的日本茶道中的高雅茶點(diǎn)。佐以苦澀的傳統(tǒng)抹茶，羊羹的甜美恰到好處。
不過一開始的日本羊羹只是紅小豆和小麥粉混合后蒸出來(lái)的點(diǎn)心，直到江戶時(shí)代，鶴屋（現(xiàn)在日本大型和果子商店駿河屋的前身）的大商人岡本善右衛(wèi)門，才終于發(fā)明了用寒天定型的現(xiàn)代羊羹。
喔，寒天就是瓊脂，叫得洋氣了點(diǎn)。
黑夜中盛開的梅花
夜の梅
人們對(duì)羊羹的喜愛也有增無(wú)減。日語(yǔ)里黑中帶紅的衣服顏色就被稱為“羊羹色”，還有把羊羹比喻為“黑夜中盛開的梅花”的說(shuō)法。
壽山石
就連大文豪夏目漱石也曾在名作《草枕》中寫過這樣的熱情感想：“在所有糕餅中，我最愛羊羹。光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模樣，怎么看都稱得上是一件美術(shù)品。猶如玉和壽山石的混種，令人感到十分舒服?！?/p>
從大僧正、大名們才能裝在精巧小碟子里一點(diǎn)點(diǎn)切下來(lái)吃的高級(jí)茶點(diǎn)，到后來(lái)普通人坐在家里就可以網(wǎng)購(gòu)到的一口大小的小零食。羊羹的發(fā)展歷史可以說(shuō)就是一個(gè)平民化的歷史。
茶點(diǎn)
我們平常要吃羊羹也很容易。在我國(guó)北京和天津等地也出產(chǎn)紅豆羊羹和栗子羊羹，包裝在真空塑料小包裝里，可以買來(lái)方便地過嘴癮。就連要購(gòu)買日本的正宗老店做的羊羹，也完全可以依靠萬(wàn)能的網(wǎng)絡(luò)。
不過，崇尚天然食品的話，我們自己在家也可以手制絕不含任何防腐劑或者過量糖分的放心健康羊羹。
九十月份秋柿子就該成熟了，在這里碗君就提前告訴大家怎么做名產(chǎn)柿子羊羹吧。當(dāng)然，等不及新鮮柿子的話也可以買凍柿子。實(shí)際上，用凍柿子做出來(lái)的羊羹因?yàn)闆]有了柿子澀味還會(huì)更加好吃。
柿子成熟了
做一塊柿子羊羹
首先把你精心挑選出來(lái)熟透了的甜柿子剝皮，切成小塊，有籽的記得要去籽。然后把切好的柿子放進(jìn)食物攪拌機(jī)或者手動(dòng)搗碎成糊狀。之后就可以上鍋加清水和適量白糖攪拌均勻了。
有條件的在這一步最好用柿子汁代替水，這樣做好的羊羹柿子香味更濃。這個(gè)時(shí)候還可以盡管發(fā)揮你的創(chuàng)意，也可以根據(jù)個(gè)人口味用檸檬水、柚子水，甚至是朗姆酒或白蘭地來(lái)代替水。
接著一邊攪拌同時(shí)少量多次撒入寒天粉，避免結(jié)塊。加寒天粉的量也要注意，加太多做出來(lái)的成品太硬，加太少也無(wú)法成型。攪拌好后就可以開小火煮了。煮到寒天粉全部融化，鍋里開始冒泡泡一分鐘后，要一邊攪拌一邊煮防止暴沸。
美美的擺盤
最后一步，關(guān)火，找一個(gè)碗或者食盒當(dāng)模具，用水潤(rùn)濕內(nèi)壁便于之后脫模，接著把煮好的一大鍋都倒進(jìn)去塞進(jìn)冷藏室吧。凝固好的羊羹切成小塊，擺進(jìn)美美的盤子里。完美！
高雅的小茶會(huì)
這樣親自做出來(lái)的羊羹，是不是比外面賣的便宜小零食更有生活情趣？不妨過幾天和朋友們約一個(gè)秋高氣爽的日子，在自己家里鋪開竹席，泡一壺好茶，吃著你親手做的精致茶點(diǎn)，給他們講講碗君告訴你的羊羹逸聞吧。
