花雕蛋蒸蟹做法是將蟹蒸熟后，加入以蟹汁、花雕酒拌成的蛋漿，再入鍋蒸熟?；ǖ窬莆陡氏愦己?，配上雞蛋和蟹蒸，將蟹的鮮甜與花雕的芳香味全都滲進(jìn)滑蛋里，每吃一口都散發(fā)出花雕酒的清香味和蟹鮮味。
花雕酒蒸蟹是很好的搭配，花雕可以中和蟹的寒性，又不會掩蓋蟹的鮮味。加熱后的花雕酒精度會降底，不但沒有酒的嗆味，反而更加香醇，亦能帶出蟹的鮮味。
時間：20 分鐘
食材：蟹2只（看人數(shù)）? 雞蛋4個（兩人份）
麻油、蔥絲各少許? 水約180ml
蛋漿調(diào)味料
鹽半勺? 花雕酒100ml
1
預(yù)備材料。
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2
蟹洗凈，剝開蟹蓋，去掉肚子上的三角殼、去蟹腮，再用開水洗凈。
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3
2. 將蟹身切半，連同蟹蓋一同放上蒸盤上，然后放入鍋里以大火隔水蒸5分鐘。（要待水煮沸后，才放進(jìn)去蒸）
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4
將蟹蒸出來的蟹汁倒進(jìn)碗里，放涼備用。（蟹不要取走，保留在蒸盤里）
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5
雞蛋打散，加入鹽、花雕酒、蟹汁和水拌勻成稀釋蛋液。
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6
然后將蛋液淋在已蒸過的蟹上，以中火蒸約8-10分鐘至蛋液凝固。
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7
取出，放上少許姜絲與淋上少許麻油即可。
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8
蟹肉與滑蛋緊緊相連，鮮甜十足，其肉質(zhì)入口鮮嫩細(xì)膩，非常美味。
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PS
花雕酒份量不要下過多，否則有苦味。
