西紅柿是蔬菜還是水果？雞蛋是葷還是素？不管！反正當(dāng)西紅柿遇上雞蛋，米飯就得淪陷。

大西紅柿的顏色和形狀多樣，但粉的和紅的，扁圓的和高圓的最常見。生吃的話都隨意，用來炒蛋的肯定是紅的、高圓的最佳。紅的可以讓湯汁更紅艷，粉的根本做不到。高圓的果肉一般較厚，種子部位飽滿多汁，極少中空。蒂的部位最好有些日光曬紋，粗糙，但不開裂，說明光照充足、日夜溫差大，營養(yǎng)物質(zhì)積累多，夠味。頂部會(huì)有一個(gè)小黑尖尖，是花朵萎焉脫落的痕跡，可大可小，但不要選大黑洞的那種了，形變太大必是這個(gè)西紅柿受了苦了，感覺不好吃。

清洗之后用刀去掉頭部黑尖尖和底部的蒂，開水燙皮太殘暴，所以保留皮。將西紅柿攔腰切成兩半，露出種子部位，再下刀時(shí)就沿著果肉，避免果汁流失太多在刀板上，切好的西紅柿塊備用。

雞蛋最好選笨雞蛋，不為別的，只因笨蛋的蛋黃足夠黃。洋雞產(chǎn)蛋頻率太高，蛋的水分偏大，色澤偏淺。在碗沿上敲破雞蛋，兩手一掰，蛋液落入碗中，輕甩蛋殼，讓蛋液流凈。用長筷子挑破蛋黃外的那層卵黃膜，用力打，直到蛋白蛋黃混勻，有泡泡產(chǎn)生。一個(gè)大西紅柿配兩個(gè)小笨蛋，剛剛好。

鍋內(nèi)油燒熱，下入小蔥白，香味爆出后立刻倒入蛋液做煎蛋。煎蛋要煎得好，油大火候好。沿著鍋邊的蛋液首先被炸膨大，中心的還是液體，用鏟子輕推，被兜住的蛋液流出，接觸了熱油幾秒鐘也就膨大起來?？焖俜?，煎至兩面金黃，用鏟子切碎，斷火，盛出煎蛋。

在用多余的油中倒入西紅柿塊，開大火翻炒，稍軟后調(diào)小火，煨至出汁，倒入煎蛋塊。此時(shí)，西紅柿吸收蛋中的油，蛋吸收西紅柿的紅湯，兩者相互平衡。最后加入小蔥綠、鹽、糖，翻勻就可以起鍋了。

這樣一盤紅紅黃黃的菜就完成了，沒有放姜絲，吃的時(shí)候只是麻煩一下濾出西紅柿皮就好了，當(dāng)然補(bǔ)充膳食纖維一起吃下也是不錯(cuò)的。一定要一碗米飯和一把勺子，把紅紅的湯汁澆在白米飯上，加上一塊蛋，一勺子送到嘴里，味蕾全部被調(diào)動(dòng)，保證一粒米不剩！