刀工嚴(yán)謹(jǐn)，入趣菜中。
湯菜居多，滋味清鮮。
調(diào)味奇異，甘美芳香。
烹調(diào)細(xì)膩，豐富多彩。
看到這個(gè)形容，大家腦海中的第一個(gè)印象是什么呢？會(huì)是哪道菜呢？其實(shí)，這是關(guān)于閩菜的特點(diǎn)形容，通讀這四句話，基本上你就掌握了閩菜的特點(diǎn)，而作為福建人的我今天就來介紹一下家鄉(xiāng)的菜系，讓大家瞧一瞧福建有啥好吃的。
福建省，簡(jiǎn)稱“閩”，是中華人民共和國(guó)省級(jí)行政區(qū)。省會(huì)福州，位于中國(guó)東南沿海，東北與浙江省毗鄰，西北與江西省接界，西南與廣東省相連，東南隔臺(tái)灣海峽與臺(tái)灣省相望，陸地總面積12.4萬(wàn)平方千米。福建省下轄福州、廈門、泉州、漳州、莆田、龍巖、三明、南平、寧德9個(gè)地級(jí)市，截至2021年2月，共有11個(gè)縣級(jí)市，42個(gè)縣，31個(gè)市轄區(qū)。
閩菜的起源與發(fā)展離不開本地的自然資源。烹飪?cè)鲜桥腼兊奈镔|(zhì)基礎(chǔ)，烹飪質(zhì)量的保證。在烹飪作用的發(fā)揮，烹飪效果的產(chǎn)生和烹飪目的的實(shí)現(xiàn)諸環(huán)節(jié)中，烹飪?cè)隙计鹬P(guān)鍵的作用。福建位于中國(guó)東南隅，依山傍海，終年氣候溫和，雨量充沛，四季如春。
其山區(qū)地帶林木參天，翠竹遍野，溪流江河縱橫交錯(cuò);沿海地區(qū)海岸線漫長(zhǎng)，淺海灘遼闊。地理?xiàng)l件優(yōu)越，山珍海味富饒，為閩菜系提供了得天獨(dú)厚的烹飪資源。當(dāng)?shù)厍趧诘淖嫦?，在漫長(zhǎng)的生活實(shí)踐中，為后代創(chuàng)造、選育、聚集了豐富多彩的烹飪?cè)线@里四處盛產(chǎn)稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龍眼、荔枝、柑桔等佳果譽(yù)滿中外。
山林溪澗有聞名全國(guó)的茶葉、香菇、竹筍、蓮子、薏苡仁米，以及麂、雉、鷓鴣、河鰻、石鱗等山珍美味;沿海地區(qū)則魚、蝦、螺、蚌等海產(chǎn)佳品豐富，常年不絕。明屠本峻《閩中海鮮錄》所記，鱗、介兩部就有257種之多。
而現(xiàn)代專家的統(tǒng)計(jì)則有750余種。清代編纂的《福建通志》中有“茶筍山木之饒遍天下”，“魚鹽蜃蛤匹富青齊”的記載。福建不僅常用烹調(diào)原料豐富多彩，而且特產(chǎn)原料也分布廣泛：廈門的石斑魚、長(zhǎng)樂漳港的海蚌、建寧蓮子、連城地瓜干、上杭蘿卜干、永定菜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、長(zhǎng)汀豆府干等，品種繁多，風(fēng)味迥異，享有盛名。這些富饒的特產(chǎn)，為福建人民提供了得天獨(dú)厚的烹飪資源，為閩菜名菜名點(diǎn)的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
接下來就為大家介紹一下大眾比較知悉的一些福建菜吧。
佛跳墻：又名滿壇香、福壽全，福州名菜，可算是閩菜里的當(dāng)家花旦。佛跳墻所需食材數(shù)十種，富含營(yíng)養(yǎng)，可促進(jìn)發(fā)育，美容，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補(bǔ)佳品，曾多次作為國(guó)宴主菜。
半月沉江：“半月沉江”是南普陀寺素菜館的一道素席名菜，以水面筋為主要材料，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱的食品。烹飪以煮為主，口味屬于酸辣味。湯菜，味鮮清香。
白斬河田雞：白斬河田雞是福建省的漢族客家名菜，屬于汀州客家菜系。雞必須是長(zhǎng)汀特產(chǎn)的河田雞，料酒必須是長(zhǎng)汀產(chǎn)的客家米酒料酒才會(huì)使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人。原計(jì)原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。
武夷熏鵝：熏鵝是一道桌面酒席必上的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于閩菜系。此菜產(chǎn)自武夷山地區(qū)。在當(dāng)?shù)叵喈?dāng)有名。熏鵝講究色、香、味，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熏制而出，鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持久，濃濃的香薰味也掩蓋不了麻辣香。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低 。
海蠣煎（蠔仔煎）：海蠣煎又稱蚵仔煎，并非臺(tái)灣特有小吃，在閩南語(yǔ)系地區(qū)（閩南、潮汕）自古有之，是一道常見的家常菜?？诟邢愦?，內(nèi)餡香滑。
據(jù)傳臺(tái)灣蚵仔煎是當(dāng)年隨著鄭成功大軍和福建、潮汕移民的遷入，帶入了臺(tái)灣本土，如今臺(tái)灣的蚵仔煎與閩南地區(qū)特別是泉州的蚵仔煎制作工藝都具有高度的一致性，成為海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳肴。
大黃魚：福建寧德稱之為“大黃魚之鄉(xiāng)”，體黃唇紅、肉質(zhì)鮮美的大黃魚素有“國(guó)魚”之美譽(yù)，而寧德素有“大黃魚之鄉(xiāng)”的美稱。寧德大黃魚又稱“黃花魚”、“黃瓜魚”，由于肉質(zhì)鮮嫩，成為寧德人的餐桌常客。
其實(shí)以上介紹的幾樣菜只是冰山一角，比如在我老家福建寧德的炒米粉，福鼎肉片，炒白果，鍋邊糊，各種各樣的海鮮都是讓人流連忘返的存在，加上福建人民的熱情好客，福建，值得你來。
說到福建，你想起了什么？又吃過哪些美食呢？
