山東正式的酒場(chǎng)一般都是圍坐圓桌，標(biāo)準(zhǔn)的一桌酒席是“四陪四賓”的規(guī)格，其間也有小客。

一般上了四個(gè)熱菜后，主賓就宣布酒席開(kāi)始，開(kāi)始招呼大家吃菜喝酒了。俗話說(shuō)“酒過(guò)三巡”，意思就是主陪各敬三杯酒，接著副陪再敬三杯，最后三陪、四陪各敬一杯，這“三巡”才算完。

山東的祝酒文化更是令人聞風(fēng)喪膽。喝的第幾口都有彩頭，第二口叫好事成雙，第四口叫四季平安，第六口叫六六大順，第十口叫十全十美等等。

上飯是很重要的環(huán)節(jié)，如果主陪一直不叫上飯，那酒局就會(huì)一直持續(xù)進(jìn)行，把控節(jié)奏很考驗(yàn)主陪的控場(chǎng)能力。曾經(jīng)有很多人想了各種辦法，出了很多招，寫了很多山東喝酒指南，但是到最后發(fā)現(xiàn)根本無(wú)解。