? ? ? ? 乳扇，用牛奶制成，算是一種乳酪，也是大理有名的特產(chǎn)之一。如果你曾經(jīng)去過大理，肯定在大理古城里見過那么幾個在路邊烤乳扇的小攤販。片狀的乳扇烤熟后纏裹在筷子上，拿著邊走邊享用。它的韌性極強(qiáng)，要小口小口的吃，讓其濃郁的香味纏繞在你唇齒之間。

? ? ? ? 不過我們在家更常做的是炸乳扇。鐵鍋中倒油，小火燒熱，用筷子夾住一片乳黃色的乳扇放入油鍋中，在高溫的作用下它立刻就舒展開來，表面鼓起小泡，用筷子夾著翻面，不需多久一片金燦燦的炸乳扇就出鍋了。當(dāng)然，如果不小心炸糊了，就等油溫降一降再炸下一片，切不可心急，但炸的時候要眼疾手快，看鼓起小泡后就趕緊翻面，不然也容易炸糊。

? ? ? ? 在我心中與之最搭的當(dāng)屬自家釀的玫瑰花醬。炸好的乳扇裝盤，最后淋上有如琥珀之色的玫瑰花醬，那賣相請客人吃飯也是倍有面子的。

? ? ? ? 一口下去，酥脆間帶著些許韌勁，乳酪的微酸與玫瑰花醬的香甜完美中和，那叫一個美妙啊。