1、炒炸菜

取出炸菜，洗一洗控水，入鍋，不用加油，從袋里取出來，直接炒，加糖，加生抽醬油，加辣椒油。

2、韓式鯖魚燉蘿卜（男3女2，一條魚切3塊）

蘿卜切片不太厚（大的切半圓），鯖魚切段，大蔥切粗絲，姜片，花椒，大料，洋蔥切塊。把蘿卜鋪在鍋底，上面一層鋪魚段，洋蔥。調料汁：韓式辣醬，生抽，白糖，鹽，胡椒粉，老抽上色，味精，微辣椒粉，加水攪拌均勻，灑在魚和蘿卜片上，開火開鍋燜10分鐘就行。

3、豆沙

紅豆放入電飯鍋，加水，開火，開關，開關3次，湯多，收湯，至水干，1斤豆，1斤糖。把豆取出，懟成泥。之后再放糖。

4、面糊湯

白面，加水，和稀，里燒開打幾顆雞蛋進去，筷子攪一攪，碎碎的，少量加鹽。

5、炒河粉1斤10吃

食材：胡蘿卜擦絲，洋蔥切絲，白菜擦絲，豆芽。洋蔥起鍋燒油炒一炒，少量加鹽。炒胡蘿卜絲加醬油，炒白菜絲加蔥白碎，加鹽炒一炒。炒完混合在一起。

開始炒河粉，加水，加三絲，加河粉，一邊炒，一邊加醬油兌的水，炒好出鍋。

（問劉姐）

6、韓式拌飯100人，10斤胡蘿卜，10斤肉沫，8斤洋蔥，黃瓜8斤。

胡蘿卜絲加鹽炒一炒，洋蔥絲加鹽炒一炒，香菇泡好切薄片炒一炒，黃瓜絲不用炒，記得油一定要少，炒得熟一些。

肉沫加洋蔥碎加油，加生抽加鹽加蠔油加白糖炒好，最后兌韓式辣醬，加醬油.加白糖攪拌.加辣椒面.加少許糖稀。最后加香油，加芝麻

7、涼拌三絲/芹菜胡蘿卜絲

大白菜，橫著切成指頭的長段，切成細條。胡蘿卜擦絲，粉條泡發(fā)后剪斷，洋蔥絲，黃瓜絲。

加香油，蠔油、醬油、味素、白糖，辣椒面（油）、鹽，燒油加入花椒粒、辣椒段，直到出香味，澆到菜里面，拌好之后加入雞精。

8、大豐收

腌制肉片：（老抽、生抽、料酒、姜片、白糖、胡椒粉、辣椒段，鹽、八角、蔥段）

【洋蔥爆鍋，貼鍋的話小火倒醬油。胡椒粉，白糖，老抽，姜片，大料，花椒，辣椒段，肉炒熟加豆角，炒不下分開炒，炒熟加水燒開以后加鹽，味精調味，加玉米，土豆，南瓜，加水沒過土豆，不要沒過南瓜，開鍋15分鐘，必須蓋蓋子。用??叉一下確認熟，貼著鍋邊盛菜。】盛菜成品不能懟。

先把肉大火炒出油，加入郫縣豆瓣醬，加入足夠開水，然后小火燜，加入土豆，南瓜，玉米，豆角。（100人份：肉片8—10kg，1個南瓜、1件土豆、豆角5kg，玉米10根）

9、面包片

①加包菜絲（包菜擦細絲，紫甘藍擦絲，洋蔥絲，胡蘿卜絲）

土豆泥（加蛋黃醬別太多，黃瓜丁，胡蘿卜丁，洋蔥碎泡水，白水煮蛋切碎，加鹽，可以加點胡椒粉）

奶茶，咖啡

②面包，西紅柿片，黃瓜片，片腸，芝士，生菜、煎雞蛋

10、魚香肉絲（100人10kg肉絲）

雞胸肉切絲，加入鹽、淀粉（焯水才加，不焯水不加）、醋（料酒），醬油抓拌均勻腌制兩小時，把雞胸肉放在熱水里焯水。

分別炒青椒絲，木耳絲，胡蘿卜絲，少許圓蔥。炒好調汁（鹽糖味精醬油胡椒粉，淀粉加水嘗味后開始炒。）

11、辣雞塊（雞腿肉）

①.雞腿肉（焯水，或者多洗幾遍，炒的時候帶水好吃）

②.然后用生抽老抽和鹽還有料酒胡椒粉腌制?

③.再把洋蔥切

④.【油熱放姜 蒜 豆瓣醬一勺 ，花椒，辣椒段炒，放大料 ，炸點辣椒油放里面炒。

老抽生抽，開鍋10分鐘。出鍋放味精調味】

⑤.倒雞肉炒，用生抽老抽 胡椒粉 小米辣? 干辣椒? 糖 鹽 豆瓣醬 料酒? 胡椒顆粒? ? 大料

12、宋丹

①.木瓜用刀切絲（泰式方法）

②.蒜 小米辣 干辣椒打碎

③.酸角放到蝦醬檸檬汁里撈一撈，把核和不能吃的拿出來

④.放棕櫚糖? 蝦醬 鹽 檸檬汁 洋蔥絲 泰式雞精 魚露 藍袋的泰國調料（不知名）? ? 豆角 空心菜

（胡蘿卜絲，泰式粉，小米辣，白糖，洋蔥絲，檸檬水，西紅柿。）

14、韓式炒魷魚

先把大蔥切斷，指頭長，洋蔥切粗絲，下鍋炒。再切胡蘿卜菱形片，包菜切方塊，加入鍋中一起炒，出點水之后加入魷魚，繼續(xù)翻炒。最后加調料。（韓式醬里加入醬油，白糖，辣椒粉，蒜末）

15、咖喱飯（100人量，15斤土豆，洋蔥3斤，胡蘿卜5斤，雞胸肉10斤）

土豆切成方塊，胡蘿卜切方塊?。ū韧炼剐。?，洋蔥切成方塊，雞胸肉切塊。

把土豆，胡蘿卜放入鍋中，加水開火煮到八成熟，加入洋蔥，雞胸肉，最后加入咖喱粉，攪拌均勻后嘗味，味道淡的話加入鹽和白糖。

16、拌菜

包菜或者木瓜絲

加鹽，過一會兒把水擰干。切洋蔥絲，胡蘿卜絲，加入鹽，白糖，蠔油，醬油，蒜油，雞精，醋，香油，花椒油，小米辣抓拌均勻。吃飯前把調好的料汁加入菜中。

17、疙瘩湯

姜蔥熱油下鍋，先把西紅柿切丁炒出沙，然后到鍋里煮，切包菜絲，青菜絲，胡蘿卜絲，土豆丁，什么剩菜剩湯都可以放。面粉調成絮狀，多次少量加水。

調料：鹽，老抽，醬油，蒜油，胡椒粉，糖，味精，蔥花。

一斤面20人吃

（80人一般3斤（2盆半）面.加水用筷子攪成小絮狀放入，煮幾分鐘，然后關火，放入10個雞蛋）

18、紅燒茄子

食材：

茄子切滾刀塊兒，泡水半小時。（可以不吸油）番茄切滾刀塊兒，尖椒去籽切菱形片。

生抽，老抽，蠔油，鹽，白糖，番茄醬，醋放在一起，兌成汁兒。

熱鍋燒油炒茄子，炒一下加蒜末，繼續(xù)翻炒，加番茄塊，炒一下加料汁。

19、紅三剁做法

食材：

青椒 ：打成丁狀，紅椒 ：打成丁狀，洋蔥：打成丁狀，小米辣 ：切小節(jié)，西紅柿打碎，肉沫控水。

做法：姜蒜爆香放入肉末，炒一會放料酒和胡椒粉，肉炒熟以后放洋蔥，再炒一會放紅椒和青椒，炒到辣椒斷生，放西紅柿，用生抽、蠔油、鹽調味。

20、蔬菜瘦肉粥

肉沫，肉片或者雞胸肉用鹽，白糖一點點，醬油，淀粉，胡椒粉、姜末或者姜絲抓拌均勻，最后放豆油，腌制起來。

加新米，加水，水開了之后小火慢慢熬。熬到米散了，沒有一點米芯，熬好之后加蔬菜碎，最后再加腌制好的肉沫，不要煮太久，最后加點味精調味出鍋。

21、番茄燉羅非魚

羅非魚打花刀，用廚房紙擦干水分，起鍋燒油，快要冒煙放入魚，煎到兩面金黃。西紅柿切塊，炒出沙。

兌調料：加大蔥花、洋蔥塊、姜片、香葉，八角，花椒粒，生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉、蠔油，西紅柿汁兒，加開水一勺一勺打入魚鍋里，開火慢燉十五分鐘。

22、油鹽餅，花卷100人15斤面

【頭天晚上發(fā)面，放2勺鹽吃飯勺子，放豆油1斤面1兩油，1斤面6兩水，油水放了混合以后再放面。搟皮放油，嘗面有鹽味就行，沒鹽味再加鹽。】

4盆面，8斤面，把2勺酵母粉放在水里，加水和面，加一點鹽，一點白糖，加很多豆油，軟硬度和花卷一樣。醒面放冷庫一晚。

第二天把面鏟下來，桌上撒面粉，把發(fā)面切成幾塊，把面用搟面杖弄薄，撒上油，折起來搓一搓，讓鹽均勻。撒上鹽或者胡椒粉或者孜然粉或者蔥花，卷起來，掐劑子。搟薄，起鍋煎餅。

23、蔥花雞蛋餅

加面粉，胡椒粉，鹽，雞蛋、蔥花，水，中大火用平底鍋煎餅

24、炸雞排，或者豬排（里脊切片）、炸雞柳

雞胸肉切長條或切薄片，用蔥姜水，加鹽（不要太多），胡椒粉、料酒腌制一下。然后加炸粉，炸粉的量要能明顯感覺到外皮沾著炸粉的程度，加兩顆雞蛋，太干的話可以加水，最后加豆油，就可以炸了，炸兩遍。（13kg肉，2袋半炸粉）

25、冬瓜肉丸湯

肉沫、洋蔥丁、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、雞蛋、白糖抓拌均勻，最后加熟豆油。燒一鍋開水，水開后，馬上關火，擠肉丸子，然后重新開鍋，馬上加入冬瓜薄片，開鍋閉火就熟了。（肉丸漂起來就熟了）

26、土豆絲卷餅（不發(fā)面）

中午十點開始和面，

放水，水里加鹽，加多多的油，【（開水一斤面，0.55—0.6兩水，一次性加夠水，稍微涼點就揉一揉，放置起來，下午可以用，兩個劑子，其中一面抹油，兩個抹油的合在一起，開始烙餅。土餅里可以抹甜面醬，甜面醬可以取出來，加雞蛋和鹽，醬油炒成醬汁?！?，50人四盆面，開始揉面，揉得軟軟的，放置半小時，再繼續(xù)揉面。

桌上撒面粉，揉面，掐劑子，搟薄薄的皮，越薄越好，用平底鍋烙餅。炒土豆絲洋蔥絲胡蘿卜絲就可以吃了

27、醬雞蛋

煮雞蛋開鍋五分鐘撈出來，剝殼，兌料汁（鹽，生抽，老抽，白糖，味精，小米辣），用黑鍋，，倒進雞蛋炒一炒搖一搖，不要用鏟子炒出鍋時放芝麻。

28、焯章魚

燒水，加半勺鹽，一勺醋，一勺料酒。水開之后放章魚，煮五分鐘，撈出不用過水。

紅糖包，餡兒里放紅糖，芝麻，白面粉。

涼拌苦瓜：蒜，糖，味精，醬油，芝麻

涼拌西蘭花：加糖，鹽，花椒油，味精，芝麻

燉南瓜：100人17斤南瓜，熱鍋燒油，加洋蔥絲爆炒，加入南瓜塊兒，炒黃，加鹽，加水燉，之后加味精，蓋鍋燜10分鐘，加一點點生抽。燉好之后開吃。

拌黃瓜：加鹽殺水，加白糖，味精，蒜末花椒淋油

生菜沙拉：生菜，玉米粒，少量的胡蘿卜絲，圓蔥絲，番茄

涼拌海帶絲：把海帶絲的鹽分洗干凈，泡發(fā)，充分泡發(fā)之后上鍋蒸，蒸熟之后加糖，醋，鹽，蒜末拌一拌就行。

牛肉裙帶菜湯

涼拌胡蘿卜絲，蒜末，糖，醋（檸檬水），鹽

切了裙帶菜之后，在裙帶菜里加蒜末，香油，魚露，抓拌腌制一段時間。燒水，把裙帶菜放進鍋里，加牛肉。再加鹽，加魚露調味。