豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時(shí)又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外，豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。
因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。
豬肝雖好，但過量飲食也會(huì)有壞處：
1.導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病，尤以高血壓、冠心病。豬肝中含有高膽固醇，吃過多的豬肝會(huì)加重心血管疾病。
2.引起中毒或者過敏。豬肝是豬體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，然后排出體外。豬從出后到屠宰中間用了不少的藥物來治療一些疾病，還有疫苗的注射。大量的藥物殘留都集中在肝臟上，多吃會(huì)引起中毒或過敏。
另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
話說多不如立即動(dòng)手，制作一份泡椒豬肝嘗嘗吧
一、食材:
1.主料：豬肝200克；
2.配料：大蔥、芹菜各1根；
3.調(diào)料：淀粉、料酒適量、泡椒3個(gè)（喜辣的可自由加量）、老姜1小塊、大蒜、花椒、鹽適量；
二、步驟：
1.豬肝買回家用淘米水浸泡1.5小時(shí)左右（水量以淹死豬肝為宜），然后清水洗凈切成薄片，加入適量用水化開的淀粉和白酒淹制一小會(huì)兒；
2.將大蔥、芹菜洗凈切成小段（嫩芹菜葉也可以吃哦，很清香），泡椒切碎，老姜和大蒜切碎；
3.炒鍋上灶中火，倒少量油燒至八成熱，將芹菜倒入鍋內(nèi)炒至斷生盛出待用；
4.鍋內(nèi)再倒入適量花生油和少量豬油（加豬油炒出來的肉和菜更細(xì)嫩），燒至七成熱（油溫太高炒出來的豬肝不嫩滑），放入切好的泡椒、老姜、大蒜和花椒翻炒出香味，將豬肝放入，大約翻炒1分鐘（可憑經(jīng)驗(yàn)看豬肝的顏色變化），將之前炒過的芹菜和大蔥倒入再翻炒1分鐘，放適量鹽調(diào)味即可出鍋，嫩滑的泡椒豬肝就炒好了。
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