這個(gè)時(shí)間，尤其臨近春節(jié)，有一種蝦正當(dāng)季，它就是皮皮蝦！守著一盤皮皮蝦，吃上一口，瞬間忘了這一年有多苦！
如果看過周星馳電影《食神》的，都應(yīng)該清楚記得電影里有一種肉丸叫做“瀨尿牛肉丸”， 爽嫩鮮滑、入口彈牙，還能像乒乓球一樣彈來彈去。這種肉丸里很多成分，都是用皮皮蝦的肉做的。
潮汕人管皮皮蝦叫“蝦姑”?！八俏r的姑媽嗎？”如果你這么想，那就錯(cuò)了。千萬不要以為它是蝦的親戚，皮皮蝦并不是蝦、皮皮蝦屬口足目，而我們平時(shí)吃的蝦屬十足目。不過這并不妨礙皮皮蝦和蝦一樣具有鮮甜滋味，甚至更勝一籌。
2015年的寒假去了一趟南澳島，和男友在島上吃了一盤皮皮蝦。男友是四川人，吃慣了辣的和咸的。第一次吃皮皮蝦，看到清水一盤時(shí)，他是心有疑慮的?！罢娴暮贸詥幔俊钡蝗肟?，他即被其鮮美味道所勾住，“好甜??！”一大盤十幾條皮皮蝦，他一個(gè)人吃了2/3。此后念念不忘，一直想著能再吃一次。
皮皮蝦最樸素的做法就是白灼。不過在我們家，有種方法更為簡單，同樣也能保留其原汁原味。我們將鮮活的蝦姑洗凈，瀝干水分，將鍋燒水，不加油不加水，直接將蝦姑放入，加鹽調(diào)味，翻炒幾下直至蝦姑熟透即可。
這般做法最能讓人覺得“清”。 用現(xiàn)代藝術(shù)的話來說，“清”就如“極簡主義”，用極簡的方法，追求最原始的美。油水不加，只是加鹽這么簡單，重點(diǎn)就在于蝦姑的鮮美而已，講究食物原味，不加修飾。相比現(xiàn)在越來越重油重鹽的食物，這種吃法能最大限度地保留其甜味?！扒濉钡谋澈蟛唤屓寺?lián)想到生活的哲學(xué)。日子簡單就好，何必太過復(fù)雜？排除雜念，反倒能感受到身邊的甜蜜和美好。
潮汕人對(duì)蝦姑還有一種做法，即生腌。
隨著潮菜的名聲漸大，帶著濃重市井氣息的潮汕生腌也隨之風(fēng)靡大江南北，有和上海糟醉分庭抗禮之勢(shì)。外地人聽到生腌，多數(shù)先有一問：“那不是生的嗎？能吃嗎？”如果到正宗潮汕餐館，或者有幸到本地人家里享用，那你大可放心。只要洗得干凈，一般各種配料、鹽水、生抽、料酒這些，都能起消菌殺毒之用。
我爸善生腌，蟹、蝦菇、大頭……樣樣在行。做法其實(shí)很簡單，先將蝦姑洗凈，晾干后擺放在一個(gè)容器里，加芹菜、辣椒、醬油、蒜頭、香油、料酒，隨后靜置即可。隔夜后的第二天，蝦姑不但不腥，反而鮮美可口。將蝦姑剪成小塊，蘸些白醋，吃起來真是大快朵頤，酸爽勁無以言表。
盡管各家生腌做法大體相同，但口味差別就在于腌料和腌制時(shí)間。潮汕有很多賣夜粥的店鋪，每次喝粥吃到生腌蝦姑，總覺得比家里的味道差。每次離家，看到潮菜館，我最先想起的竟不過是家里一盤生腌蝦姑，想著若再配上一碗熱騰騰的白粥，那該多暢爽啊。
快過年了，我們家又做了生腌蝦姑。很多東西是可以替代的，但唯有家的味道無可替代。想問你，要不要來盤蝦姑，嘗點(diǎn)甜，來年再苦也會(huì)記得這份甜蜜的家的味道。
