睡的很晚，醒的卻早，七點半起床，這一夜只睡了三個半小時。洗漱完畢收拾好行李，八點半的時候春姐接我去吃早飯。開車走了十分鐘，停在一個小巷子里，下車進了韓嫂豆面館。春姐說，大同人的早餐一般是吃刀削面、豆面、豆腐粉和稠粥，稠粥2016年8月的時候春姐帶我吃過了，刀削面昨天吃的，今天就來試試豆面。
韓嫂忙著裝酸菜，韓哥忙著壓面條。豆面是當?shù)氐耐愣鼓コ擅?，加白面或是莜面和成面團，用壓面機壓出面條，加鹵而食。面條筋斗，湯鹵油潤，早上吃一碗，暖身飽肚。
加了肉丸、雞蛋、火腿腸的豆面就是這樣的。吃一碗就飽飽的。
朋友看我在大同，推薦我去吃大同火鍋，返京前的午飯就去了一家火鍋店。春姐說這家火鍋店她們常來，喜歡他們家的什錦鍋，所以帶我過來嘗嘗。這是一家清真餐廳，除了什錦鍋還有涮羊肉。涮羊肉和北京差不多，只是肉片切的比較厚，店家說大同人喜歡這樣的口感。我不想比較北京大同涮羊肉的區(qū)別，順了眾意一起吃什錦鍋。
什錦鍋就是銅鍋肉湯，里面有牛肉塊、炸豆腐、炸土豆、葫蘆干和貢菜，吃完這些，還可以補充一些蔬菜和土豆粉，也就是大同人早餐吃的豆腐粉中的那種粉。滿滿的一大鍋，四五個人可以吃個夠。
我吃了兩塊肉，就是兩塊，又吃了一些炸豆腐和炸土豆，貢菜和葫蘆干在湯里滾久了，口感味道還不錯。只是我覺得這樣的什錦鍋有點厚重了，不像江南什錦鍋那樣滋味豐富。塞外雁北地區(qū)寒涼物寡，肉類多鮮菜少，這樣的什錦鍋符合大同地區(qū)的地域特色。
光是什錦鍋吃不飽，要了牛肉餡餅和糖餅。牛肉餡餅挺香的，就是有點咸了。
糖餅是發(fā)面的，暄暄甜甜的。
飯后開車回京，五點的時候到了北京大學中關新園的怡園中餐廳，陳義洪請我們吃飯。在大同時，義洪和春姐聊的很是愉快，知道春姐和我一起回北京，便邀請去他那里吃點高郵風格的淮揚菜。坐下喝了兩杯茶，菜陸續(xù)上來，有的菜我吃過，有的是第一次見，不過對于春姐和淼淼講，都是第一次來怡園中餐廳吃飯，每個菜都是新的。
湯底用鱔魚骨、大閘蟹、鯽魚熬制而成的鱔魚面，胡椒粉加的恰到好處，滋味極是鮮美。
燒椒鮑魚。帶一點甜口，更顯鮑魚鮮美。
子姜燒鱖魚。這是義洪學的一道川菜，雖然味道不錯，但畢竟不是義洪的本工，滋味上還差了一點。
東坡牛肉配茨菰。茨菰是前幾天從高郵帶回來的，粉糯的有栗子味。
鮮花椒炒茭白絲。茭白來自高郵湖，鮮花椒來自四川，茭白絲先炸后炒，加鮮花椒調(diào)味，茭白脆嫩，椒香馥郁。
燒帶子。
汪豆腐配油條。很好吃的一道高郵菜。
素鵝。加了藥芹的素鵝，妖嬈著添了幾分江南的清香。? ???
雙簧皮蛋，一樓吃下去才過癮，才能體會到香味的層次。
這幾個菜義洪很用心，讓春姐贊嘆不已，席間就開始和義洪探討在大同開家淮揚菜風味餐廳的可能性。相比于大同吃到的那些菜，義洪的出品顯然精致許多，食材選擇也比較多樣，飲食層次也提升了。江南飲食的豐富與細膩在義洪的出品中有著不錯的呈現(xiàn)。對比這兩天在大同的覓食經(jīng)歷，反映出地區(qū)飲食發(fā)展水平江南地區(qū)還是要比西北地區(qū)高出許多，這和經(jīng)濟發(fā)展、文化積累有關，更與氣候環(huán)境地理物產(chǎn)有著極為密切的聯(lián)系。食物是水土物產(chǎn)的表現(xiàn)，更是文化和性格的表現(xiàn)，區(qū)域飲食文化特色皆是由此而生、由此而變，讓我們可以由此“辨認對方，認清自己”（《風味人間》第一集解說詞）。
明天又要出差了，寫完今天的日記，早點休息了。
