原創(chuàng)：嘟嘟餐飲觀察

　　前幾年，餐飲行業(yè)掀起了一片主題熱，各種主題餐廳充斥著眼球，然后就沒有太多然后了，很多主題餐廳的生命周期最多超不過1年，甚至有些主題餐廳2個月都沒能挨過。

　　在這樣的情形下，2013年起步，至今已5年過去，以“紅色革命情懷”為主題的山西王隊長大鍋臺不僅堅持下來，而且生意更是蒸蒸日上。有關企業(yè)生命之樹常青的秘訣，王隊長大鍋臺的創(chuàng)始人王志剛先生一語道破：“飯好才是硬道理!”

　　話雖簡單，可操作起來卻并不容易。如若不然，為什么最后只有為數(shù)不多的主題品牌存活下來?

盲目擴張是死路

? ? ? 品牌連鎖是餐企擴張的必由之路，從直營到加盟到新式加盟(比如城市合伙人等)，這一商業(yè)模式一直在不斷進化。

　　然而，餐飲不同于零售，零售業(yè)要擴張，做好產品、門店裝修這些硬件基本就可以開店了，但餐飲不同，還得有配套的供應鏈、廚師、店長、員工等等，擴張的質量如果跟不上速度，必定會牽制總利潤。

　　王隊長回憶，“王隊長大鍋臺是我的第一次創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)初期就栽了跟頭，由于盲目自信、盲目擴張，差點以失敗告終。那個時候，最重要的就是管理沒跟上，導致了很多問題。后來機緣巧合，了解到一款刻度嘟嘟餐飲管理軟件，專攻餐飲管理各個方面的痛點和難點，用了之后，有一種撥開云霧見月明的感覺。”

“主題”只是一個亮點，并不是核心競爭力

? ? ? ?很多主題餐廳為什么連一年都活不過呢?

　　因為太在“主題”二字上下工夫，而忽視了自己的核心競爭力，美麗的外表只能錦上添花，并不能讓你長久生存。

　　的確，反觀那些曇花一現(xiàn)的主題餐廳，外觀或形式幾乎都夠噱頭，夠火爆，就是沒有把主題跟菜品、環(huán)境、服務等貫穿起來。主題只是餐廳的一個亮點一種表現(xiàn)形式，并不是餐廳的核心競爭力，找到自己的核心競爭力的主題餐廳生命周期才會更長。

王隊長介紹說，王隊長大鍋臺，走的是紅色革命的懷舊路線，因此餐廳的裝修風格、服務人員的著裝等等都彰顯著革命情懷;我們的產品更是以柴火鐵鍋做菜為主要特色。畢竟對那個年代來說，柴火大鍋飯可能是最深刻的回憶。

食材方面，王隊長大鍋臺一直追求零添加(雞精、味精都不放)，自己熬制骨湯;店里上下一直流行這樣的一段廣告語：“中國夢，我的夢，食品安全我先行，我們遠離地溝油，杜絕香精，香料等食品添加劑?！?/b>

　　在員工方面，需要做好員工關懷，因為只有員工得到細心的關懷，他才能傳遞給顧客，當員工興高采烈的時候，干什么活都是積極狀態(tài)?！斑@么多年我悟出一個道理來，感動靠的是互相傳遞?！?/p>

餐廳檢查不能陷入自嗨

? ? ? ?提到檢查體系，當前很多餐廳都在做自己的檢查部署，已經(jīng)成為了一種趨勢。畢竟每家餐廳都有自己的執(zhí)行標準，人員是否按照標準來完成，將直接影響到企業(yè)核心競爭力的大小。譬如，餐廳每天的出勤情況，餐前準備是否按時完成等等，領導層肯定要及時了解或掌握。

　　王隊長說，這其中就有一個很關鍵的問題：檢查效果的真實性無法跟蹤?！斑@也是我們以前檢查過程中比較頭疼的問題，后來用了刻度嘟嘟之后，整個過程就清晰了，基本零漏洞”。甚至，還包括每一個檢查項對應的責任人，以及檢查的結果，整改的結果，都能一目了然。除此之外，“以前我頭疼的審批流程，現(xiàn)在也能一個手機就搞定，員工還糊弄不了我們，因為整個流程我們都能看得到”。

　　關于營運管理心得，王隊長說了一句看起來矛盾其實很有道理的話，“讓員工不做老板吩咐的，只做老板檢查的”。這樣一來，員工的目標性就會很明確，老板檢查的項目，也就是員工執(zhí)行的目標;也唯有此，整個餐廳方能目標明確，穩(wěn)步前行。