“天下第一香”虔茶介香以香奪人，栗香顯，花香濃，滋味鮮醇飽滿，回甘持久，具有消食清脂、延緩衰老、提神益思、改善三高、防癌解毒的功效。而獨特、古老的的制茶工藝使介香中氨基酸含量高達(dá)10%，是普通綠茶的2~3倍，保留了480多種對人體有益微量元素，此外這也是介香香氣稱霸的原因之一。

今天，虔茶小編帶你一起探秘“天下第一香”虔茶介香的制作工藝：

第一步：鮮葉采摘

精選明前頭茶，人工采摘最鮮嫩的芽葉，5斤精選鮮葉才能出產(chǎn)1斤虔茶介香。

第二步：攤青

介香鮮葉采后一般需攤放一段時間。攤放的目的一方面是隨著水分散發(fā)，使葉色變深，葉質(zhì)變軟，可塑性增加，有利于造型；另一方面是通過攤放散發(fā)青氣，生成更多對品質(zhì)有利的成分，如氨基酸、可深性糖增加，酯型兒茶素減少。

第三步：殺青

殺青主要目的是破壞酶的活性，制止多酚類物質(zhì)的酶促氧化，同時散發(fā)部分青氣，改變介香鮮葉內(nèi)含成分的部分性質(zhì)，以形成介香應(yīng)有的色、香、味，而且還通過蒸發(fā)部分水分增加葉質(zhì)的韌性，便于揉捻造型。

第四步：揉捻

揉捻的目的是為了卷緊茶條、縮小體積，有利于介香在炒干過程中整形，并適當(dāng)破壞葉片組織，使茶葉內(nèi)含成分容易泡出且耐沖泡。用手反復(fù)揉搓，跟揉面差不多。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán)，感覺茶葉也涼了后，將揉成團(tuán)的茶葉散開，這一遍搓茶就算結(jié)束啦。

將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用雙手來回翻動，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓。重復(fù)５遍炒、搓過程才能制出好茶。

第五步：曲毫、干燥、提香

茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求，然后再進(jìn)行炒干。目的是整理條索，塑造外形，固定品質(zhì)，提升茶香，增進(jìn)滋味，蒸發(fā)水分，達(dá)到足干，便于貯藏。

好茶得來不易，層層復(fù)雜又嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ば?，一杯“天下第一香”凝聚了茶人的多少汗水，只有茶人和真正懂茶的人知道了?/p>