? ? 節(jié)食減肥的朋友們肯定有過這樣的經(jīng)歷：想要節(jié)食但是卻想吃各種各樣美味的食物，麻辣燙、炸串、小龍蝦、炸雞、甜品……但是這些卻通通吃不到，感覺非常痛苦，通常堅(jiān)持不了幾天便做了食物的奴隸。然而BBC的一部紀(jì)錄片《碳水的真相》為我們揭示了減肥過程中各種食物的真實(shí)面目，了解了他們，我們才能“知己知彼，百戰(zhàn)百勝”。
? 碳水主要包括碳?xì)溲跞N元素，日常生活中，主要包括米色碳水和綠色碳水。米色碳水主要是指米飯、面包、面條、薯?xiàng)l等。綠色碳水主要存在于蔬菜中，例如西蘭花、大蔥、生菜等。所以日常飲食中的蔬菜也含有碳水，只是這種碳水就是其中的纖維素。這種纖維素是對(duì)我們有好處的，可以多攝入。
那在日常生活中該如何減少碳水的攝入呢？
1.將面包放入冰箱冷藏，然后要吃的時(shí)候再拿出烹飪。這樣可以把面包中的淀粉轉(zhuǎn)變成抗性淀粉，抗性淀粉主要是被我們腸道的微生物所利用，而人體是無法吸收利用，這也就是之所以叫做“抗性”的原因。
2.烹飪和冷卻
淀粉是通過長(zhǎng)鏈（黃色）連接的糖分子（藍(lán)色），食物在我們的消化道中經(jīng)過分解，這些藍(lán)色的糖就會(huì)從鏈上斷裂，從而被我們的身體利用。
如果攝入的碳水量超過了我們的消耗量，這些糖就會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存。但是食物通過重復(fù)加熱和冷卻，周圍的脂肪便會(huì)結(jié)合到糖分子上，變成抗性淀粉。這樣就能夠有效的減少吸收啦。
3.食物替換
我們可以用低碳水的食物替換高碳水的食物。例如南瓜的碳水是土豆的一半，我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候就可以將土豆換成南瓜。將熱量高的精制面包換成雜糧面包。將米飯用燕麥片、草莓等代替。
片中還特意為有糖尿病的肥胖志愿者組織了一餐低碳水的party，廚師為他們準(zhǔn)備了雞腿肉，裹有巧克力的草莓，布丁，塊根芹等美味的食物。雖然都是低碳水，但是志愿者們?nèi)匀挥X得很美味，進(jìn)食過程非常享受，并不痛苦。所以只要我們會(huì)替換，減肥一樣可以吃的很好。
志愿者們用這種飲食方式進(jìn)行了兩個(gè)周的試驗(yàn)，結(jié)果有許多人減掉了3kg（基數(shù)較大），還有人糖尿病從2期進(jìn)入了緩和期，甚至有的轉(zhuǎn)變成1期。
4.運(yùn)動(dòng)
片中探討了運(yùn)動(dòng)時(shí)攝入碳水對(duì)運(yùn)動(dòng)的影響。志愿者進(jìn)行運(yùn)動(dòng)時(shí)，用不知名試劑漱口，而并不是喝下去。第一組用的是自來水，第二組用的是含碳水的。結(jié)果表明，用碳水漱口的時(shí)候運(yùn)動(dòng)量遠(yuǎn)超用自來水漱口的運(yùn)動(dòng)量，并且消耗卡路里更多。這是因?yàn)閷?duì)于大腦的欺騙，但是不能將飲料喝進(jìn)去，否則剛剛的運(yùn)動(dòng)就是白費(fèi)。
