湄洲海蠣

新時代的湄洲島，是恒常的，是親切的，也是溫暖的，有很多的風(fēng)景點，需要細細地去走一走，一一欣賞。

湄洲島的媽祖文化素材，來源于《天后顯圣錄》。應(yīng)當(dāng)說，人是需要信仰的。許多媽祖信徒，在湄洲島，認識了“神”，以及神的莊嚴(yán)。“神” 是恒常的，是親切的，也是溫暖的。墻壁上一方黃色陽光，庭院里一點花草，藍天中一粒星子，人人都有機會見到的事事物物，多用平常感情去接近它，是幸福的。

湄洲島上盛產(chǎn)對蝦、龍蝦、海螺、梭子蟹、石斑魚、海蠣、紫菜等海鮮，因此島上的飲食也以海鮮類為主，當(dāng)然還有著名的“媽祖宴”。著名的“媽祖宴”中， 蚮餃湯，一定會有的。

蚮餃，蚮餃湯，一種幸福的、溫暖的小吃，湄洲島海鮮美食，因莆田話“餃”與“猴”諧音，常寫作“蚮猴”?！巴f猴”是恒常的，是親切的，也是溫暖的。

蚮，海蠣，牡蠣。蚮餃，幸福的蚮餃湯，鮮而不腥，潤滑爽口，是冬令家常便菜，又是酒席佳品。

吃牡蠣，湄洲島的說法是“擦蠣猴”，煮法簡單。先將蚮肉去碎殼，洗凈，然后瀝干水分，用干淀粉攪拌均勻掛粉待用。把切好的大蒜姜片等放入燒熱花生油的鍋里，炸出香味，舀起待用。把地瓜粉和鮮牡蠣加適量的水混和在一起，調(diào)理畢，一湯匙又一湯匙地投入滾沸的鍋中，待混和地瓜粉的牡蠣浮上鍋面時，便連湯掏起，放在碗內(nèi)，加醋，撒一點蔥花，滴一點麻油，便可美美地吃了。

“擦蠣猴”， 溫暖的小吃，飲食攤上有，老百姓家也可以做。味道甜美可口，氣味醇香。

湄洲島海岸線長，海灣廣闊。自古以來，湄洲島居民都在近海灘上養(yǎng)殖牡蠣。宋代有插竹養(yǎng)蚮的法，其后發(fā)展為用石板架筑石床于灘涂上，讓其附蠣。

現(xiàn)代為了取牡蠣豐產(chǎn)，又采用深水養(yǎng)蚮法。即用松木樁立于較深的海水中，用線穿起舊蚮殼，系在木樁上，讓其附蚮苗。蚮苗常年在海水里，吸取海水中豐富餌料，生長快。這種養(yǎng)殖法生產(chǎn)的牡蠣，個子大，產(chǎn)量豐，一年四季均可采集食用。

蚮養(yǎng)殖的多，食之普遍，吃蚮和蚮餃在沿海民眾中不僅家宴有，就是平時生活，亦為日常食用品，久而久之，吃蚮和蚮餃成為飲食文化中人們喜愛的吉祥食品。方言諧音中，蚮是人健在的意思，因此，湄洲逢年過節(jié)，都要買蚮煮蚮餃吃。預(yù)示吃了蚮，能活得幸福、長久。

過節(jié)，不管蚮漲價與否，都要買蚮吃。著名的“媽祖宴”， 蚮餃?zhǔn)潜貍涞囊坏兰椴藴５谝坏罏閴勖?。最后一道以蚮餃湯作結(jié)，以示圓滿結(jié)束，預(yù)祝吃者長命百歲，永遠幸福、健康。

蚮餃燙米粉，幸福的小吃，很有名。米粉做工精好，其細如線，它之令人懷念處，首先是平民化的、吃來既方便又好吃的食品。記得小時在家鄉(xiāng)，清晨往往喝豆?jié){，常見一些人用豆?jié){燙米粉當(dāng)早餐。還記得西天尾的扁食攤前，那滾沸的的扁食湯，最是燙興化米粉的好料。所謂價廉物美，扁食攤前的燙米粉，吸引多少人，幸福地一飽口福。豆?jié){、扁食湯中燙米粉的吃法，好，幸福。湄洲島的蚮餃燙米粉，更好。

湄洲島好風(fēng)物，并不完全屬于時空閾限中的那方水土，而是更廣大的心靈的情感共鳴。湄洲島的媽祖風(fēng)物志，有意義。湄洲島的媽祖風(fēng)物志，留存了非物質(zhì)文化的各種表現(xiàn)形式，并成為媽祖信徒的幸福的精神家園。

置身于這個嘈雜紛亂的時代，事物更新的速度，讓人目不暇接。然而，湄洲島永在，蚮餃湯永在，媽祖永在，幸福永在。

媽祖信徒知道，循著湄洲島那一條綠意盎然的小徑，這一路，幸福地停停走走，空氣也似乎染了無盡的藍色，人們可以眼神明亮，內(nèi)心清凈。