? ? ? ? 又是一年中秋節(jié)，職業(yè)的更換讓老饕對節(jié)日有些淡漠了。晚上看中秋晚會吃月餅時，不覺的說到，中秋節(jié)時應該吃些什么。大女兒說：“今年有點遺憾，沒有吃到螃蟹?！?老饕沉默了，想想扁扁的錢包，算算開工資的日子，近期實在是沒有多余的錢財來肆意揮霍了。

? ? ? ? 第二天老饕去市場買菜時，路過雞蛋攤無意中看到有生的咸鴨蛋出售，不覺開心一笑，真的螃蟹吃不了，不妨來頓假蟹也算是安慰下女兒及家人。

? ? ? ? 假蟹是南方的說法，《隨園食單》中有假蟹的做法：煮熟的黃魚兩條，去骨留肉，取生咸蛋四個，攪碎備用，不拌入魚肉；起油 鍋放入黃魚煎好，再放入雞湯燒滾，將咸蛋攪勻放入鍋，加上香 、蔥、姜汁、酒。吃的時候酌量用醋調(diào)味。

? ? ? ? 賽螃蟹一說卻是出自北方，聽人說是河北的一道名菜，當時曾多方打聽，有人告訴我天津是賽螃蟹的起源地，做法也是極其簡單，只需將雞蛋的蛋清、蛋黃分開，炒制時加入姜醋汁即可。這種做法老饕到是在某檔綜藝節(jié)目中見過。說實話以那種廚藝做出的賽螃蟹，老饕覺的大概吃起來也就是生姜炒雞蛋的味道。后又聽說天津現(xiàn)今有很多高檔的飯店，對其進行了改進，其中也是添加進魚肉來制作，大概為了口感及視覺上的提升吧。

? ? ? ? 經(jīng)過對市場的詢價，老饕決定以與蟹味相近的黃花魚為主料，輔料選用鴨蛋的咸蛋黃、雞蛋。

? ? ? ? 首先，將黃花魚洗凈，用刀背刮去魚鱗，開膛去內(nèi)臟、去鰓，入料酒、味精、鹽腌制30分鐘。魚腌漬好后下入炒鍋中，加水以沒過魚身表面為宜，大火燒開，中火煮至魚鰭豎立而起，撈出，放涼。用筷子夾起魚頭，慢慢的抖動使魚骨與魚肉分離，然后將去掉魚皮、魚鰭，單留魚肉備用。取雞蛋三枚，蛋清、蛋黃分開放置。咸鴨蛋黃兩枚，與雞蛋黃放入同一碗中，充分攪拌。分離出來的雞蛋清在攪拌后加入分解好的魚肉。生姜去皮，斬剁成茸狀，與白醋一起放入碗中待用。

? ? ? ? 然后，起油鍋，加入適量油，不可太多以免吃起來油兮兮的。油溫四成熱時下入混合好的魚肉，輕輕翻炒，不要使魚肉過于疏散，加少許煮魚時留下的清湯，入鹽調(diào)味，用姜醋汁勾制少許濕淀粉，淋入鍋，顛勻（為防止魚肉過于散爛，萬萬不可用炒勺大力翻炒），使蛋清及魚肉表面能有薄薄的一層汁液，裝盤。再起油鍋，加入適量油，四成熱時下入攪拌好的蛋黃，倒入剩余的剩余的姜醋汁，快速翻炒，可以炒的稍稍碎些，待得蛋黃液全部成形，立刻出鍋盛于裝盤的魚肉上面。

? ? ? ? 最后，用陳醋、生姜茸調(diào)制一碗料汁連同做好的魚肉一起上桌即可細品慢嘗了。

? ? ? ? 這道賽螃蟹不必使用體現(xiàn)中國文人智慧的奇葩餐具“蟹八件”，省去了敲、劈、叉、剪、剔等步驟，只需用筷子即可。先夾一塊金黃色的雞蛋，蘸些醋汁，送入嘴中，醋香帶著咸鮮掠過舌頭，微微緊實的雞蛋黃結合著沙沙糯糯的鴨蛋黃與牙齒相遇，閉合間填充在齒頰縫隙內(nèi)，好似那鮮美的蟹黃，使你三天不知肉滋味。再來一筷子雪白色混著蛋清的魚肉，鮮中帶腥的芡汁好似食用螃蟹時存于蟹肉中的水分，為“蟹肉”到來提前打開了味蕾，由舌頭到齒間的過程中軟綿的肉質(zhì)就已經(jīng)慢慢散開，最終磨牙不費吹灰之力使它們更加的爛而不糜，獨留下蛋清用它的嫩滑勁道向你證明著蟹肉的肥嫩。

? ? ? ? 午餐用完，大女兒看著所剩不多的姜醋汁料，意猶未盡的說道：“還有這么多蘸料沒有用完多可惜啊，不如晚餐咱們還吃‘賽螃蟹’吧”。