每個人年輕的時候都有自己的夢想，這些夢會隨著年齡的增長慢慢改變，有的煙消云散了，有的卻會隨著年齡的增長越來越強烈，追求自由，夢想有一個屬于自己的天地，是我無法抗拒的向往。做一家屬于自己的咖啡廳就是我一直的堅持。
現(xiàn)在，咖啡廳有了，可是我的夢正如繽紛的泡沫，在一點點的破碎著，我是如何做到這個地步的呢，我要仔細(xì)的說給你聽，讓同樣有著夢想的你不要重復(fù)同樣的錯誤，不要跳進同一個坑！
一、項目選擇
初來廣州大學(xué)城的時候，感覺這里的商業(yè)氛圍很好，商圈很明顯，而且客流集中且量大，學(xué)生的消費能力相對較穩(wěn)定。跟一些學(xué)生交流，都反映這里缺少一個有情調(diào)，溫馨，適合交流，學(xué)習(xí)，緩解壓力的環(huán)境。正在尋找項目的我頓時有了開一家寵物餐廳的想法，中餐肯定不行，便開始了尋找主題餐廳的行動。在確定了貓主題之后，這家以貓咪為主題的咖啡西餐廳成了我想加入的目標(biāo)。
作為行動的巨人，在咖啡廳運營至今一年多的時間里，我為自己盲目的決定付出了精力和金錢的代價。這個項目的選擇是錯誤的。首先，慵懶的貓咪、香濃的咖啡、精致的西餐、輕柔的音樂，別致優(yōu)雅的環(huán)境，一切那么和諧，正如我們的主題“窩在懶散時光里”，讓很多朋友駐足在這里，咖啡廳人氣滿滿，一杯咖啡坐一天，來這里休息學(xué)習(xí)成了同學(xué)們的習(xí)慣，而營業(yè)額成了我內(nèi)心最大的痛。
其次，項目的總部在遙遠(yuǎn)的東北，南北的口味差異，經(jīng)營模式都存在巨大的區(qū)別，產(chǎn)品的口味經(jīng)過調(diào)整南方人尚能接受，但就量的區(qū)別已經(jīng)嚇到了所有南方人，一杯咖啡700毫升，用年輕人的話來說，就是要喝死人的節(jié)奏。如果這些都不足掛齒，那么總部天高皇帝遠(yuǎn)就無法解決了，真的是奔著收取加盟費來的了，任何經(jīng)營管理的問題都無法幫忙解決，讓我這個跨行的小白差一點就真的一窮二白了。
二、項目選址
在初擬項目合同的時候，項目選址是總部全權(quán)負(fù)責(zé)的，目的是保證項目的可盈利性。經(jīng)過總部幾番考察認(rèn)證，我們最終確定了這個位置，并且非常樂觀的認(rèn)可了總部的財務(wù)分析報告。十幾個工作月過去了，雖經(jīng)過幾番整改，依然游走在贏利點邊緣，稍不留意就會入不敷出。面對高額的租金，我成為商場里最努力的打工仔。
我不得不說，地址選的不錯，符合了每一個經(jīng)營者所要求的條件，但是我的項目駕馭不了這個黃金地段。
三、經(jīng)營模式
經(jīng)營模式在項目確定時就是已經(jīng)確定了的，在經(jīng)營過程中雖然不停地調(diào)整，但大的方向一直沒變。低價，快銷，提高翻臺率這些問題最終成了我無法實現(xiàn)的目標(biāo)。
在項目運行初始階段，我對于營業(yè)額盲目樂觀，一分運營費用都沒有預(yù)留，在收支平衡幾個月之后，迎來了第一個淡季-寒假，接踵而來的補虧，并沒有讓我意識到是經(jīng)營模式的問題，就這樣稀里糊涂的又過了一個學(xué)期。
在補了三個假期之后，我才明白，是經(jīng)營模式的錯誤讓我一直都處于虧損狀態(tài)，咖啡的慢消費習(xí)慣根本不適合大學(xué)生群體，而且我過高的估計了大學(xué)生的消費意識，對于咖啡的認(rèn)識，他們一般僅限于雀巢是否加了糖，所以他們在意的是咖啡的價格，而不是品質(zhì)，是買一杯咖啡擺在那里是否可以呆一天，飯點還能占著桌出去吃個飯。我被看似超高的人氣徹底蒙騙了！咖啡廳變成了圖書館。
四、經(jīng)營者
重點來了，一個項目成敗的關(guān)鍵在于經(jīng)營者，不幸的是，我砸了自己的場子！
做為一個曾經(jīng)的優(yōu)秀的工程管理人員，區(qū)區(qū)一個餐廳豈能把我難住！我就是帶著這種感覺親自披掛上陣了，完全把總部讓找個專業(yè)經(jīng)理人的提議拋在了腦后，什么經(jīng)理人，不就是開個飯店嗎？我堂堂一個項目經(jīng)理，這有何難！
然而，然而，然而，隔行如隔山。我為自己的盲目自信付出了應(yīng)有的代價！當(dāng)我認(rèn)清現(xiàn)實的時候，為時已晚，請到的專業(yè)經(jīng)理說，經(jīng)營到這個地步，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品定位，銷售模式都要改變，而所有的改變都要再次投入。
面對一次次的追加投資，面對基數(shù)越來越大的房租增長，挫敗感壓的我喘不過氣來，如一個膿包，腐蝕著我的肉體和心靈！
是時候了，我終于想明白了，腐肉不除焉能康健。一個項目面臨如此多的問題，再糾結(jié)著不肯放手，對項目本身是不負(fù)責(zé)任的，我只有抽身出來，才能徹底解決這一系列的問題。
既然熱愛，何談放棄，即使我親手搞砸了我曾經(jīng)的夢，但我仍然懷揣夢想，隨時準(zhǔn)備新的開始，沖一杯咖啡，讓夢隨咖啡的香濃柔柔的貼近我，帶我向著下一個目標(biāo)起航。
