很多人以前聽過講課的朋友基本都知道肉牛的消化道結(jié)構(gòu)，知道瘤胃的功能，最近新認(rèn)識(shí)的很多朋友對(duì)瘤胃的認(rèn)識(shí)還是有些欠缺，明白瘤胃的功能對(duì)設(shè)計(jì)肉牛的飼料有很大的幫助。所以有必要再在這里說說肉牛的瘤胃，已經(jīng)懂的朋友就當(dāng)復(fù)習(xí)一下吧。

肉牛是復(fù)胃動(dòng)物，有四個(gè)胃，瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃（又叫真胃）。瘤胃是反芻動(dòng)物最重要的器官，肉牛吃草就能活，還能長肉、產(chǎn)奶，不是肉牛自身的本事，是靠瘤胃內(nèi)大量的微生物——細(xì)菌、真菌、纖毛蟲等。

肉牛吃進(jìn)去的飼料先進(jìn)瘤胃，微生物在瘤胃內(nèi)靠這些飼料生存，它們靠分泌的大量酶來分解飼料、飼草，變成微生物可以利用的小分子，這是非常神奇的，微生物具有把植物秸稈纖維變成葡萄糖的能力，微生物具有把尿素變成蛋白的能力，這些都是動(dòng)物和人類做不到或很難做到的。微生物吸收分解了的小分子物質(zhì)自己迅速生長，微生物的生長速度是生物界中效率最高的，它的生長是呈幾何級(jí)數(shù)的，細(xì)菌每20分鐘就能實(shí)現(xiàn)一變二的增長，一天時(shí)間內(nèi)即可繁殖72代，如果一個(gè)不死，總數(shù)將達(dá)到4722噸。按照這種速度繁殖瘤胃豈不要脹破？微生物與羊之間的關(guān)系真的很神奇，或許上帝造物的時(shí)候設(shè)計(jì)好了的。微生物繁殖達(dá)到一定的數(shù)量，牛羊要把它轉(zhuǎn)移走，怎么轉(zhuǎn)移？反芻，通過反芻，羊把生長出來的大量微生物隨食糜送入后消化道，反芻嚼出來的渣再回到瘤胃繼續(xù)發(fā)酵。這種天然的動(dòng)態(tài)的發(fā)酵模式人類很難模仿，我說過，一百年，人類要模仿瘤胃的功能都很難。

這里我們提到了兩類東西，一是大量的微生物，二是大量的揮發(fā)性脂肪酸，這是與牛羊生長有密切關(guān)系的兩類物質(zhì)。通過反芻送入真胃的微生物在真胃強(qiáng)大的酸性條件下被殺死，成為羊的美餐，牛羊的70%的蛋白來源就是這些殺死的微生物“尸體”；通過瘤胃絨毛吸收的揮發(fā)性脂肪酸是羊的能量重要來源，牛羊70%的能量就來源于它。所以我們一直強(qiáng)調(diào)反芻是羊健康的重要標(biāo)志。

微生物把我們喂進(jìn)去的飼料飼草“吃”了，牛羊再把微生物當(dāng)“佳肴”，所以我們喂牛羊首先要考慮的是微生物“吃”，微生物對(duì)“食物”的要求很低，可以認(rèn)為凡是能夠腐爛的東西微生物都能用，腐爛就是微生物起作用的結(jié)果。當(dāng)然在瘤胃里的“腐爛”是按照羊的要求發(fā)生的。差的東西在瘤胃變成微生物，比如尿素可以經(jīng)過微生物變成蛋白；我們眼中的好原料像玉米、豆粕也是要變成微生物才能成為牛羊的營養(yǎng)。所以我們一直不主張?jiān)谂Ｑ蝻暳现惺褂煤铣傻陌被?、甚至也不主張大量使用豆粕就是這個(gè)原因。

這種從飼料到微生物，再從微生物到肉牛營養(yǎng)的過程肯定是有轉(zhuǎn)化損失的。有沒有辦法讓吃進(jìn)去的飼料直接進(jìn)入真胃？有的，這就是這些年出現(xiàn)的過瘤胃營養(yǎng)，包括過瘤胃氨基酸、過瘤胃脂肪等，所謂過瘤胃就是將營養(yǎng)經(jīng)過適當(dāng)包被，在瘤胃中不被瘤胃微生物分解，而直接進(jìn)入真胃，在真胃釋放出來再被牛羊消化。

所以我們判斷肉牛羊料的好壞，不是以豬料的標(biāo)準(zhǔn)來判斷，首先是要判斷對(duì)瘤胃環(huán)境的調(diào)控是否有利，微生物能否快速生長，其次是有沒有過瘤胃成分來補(bǔ)充限制性營養(yǎng)。好的牛羊料還要能保證牛羊的反芻功能健康有力。牛羊全混日糧的設(shè)計(jì)思路與豬雞飼料的思路是完全不一樣的思路。