（5）蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)豐富的食物包括
- 動物源蛋白質(zhì)
- 植物源蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)的功能
蛋白質(zhì)的功能：
- 身體瘦肉組織的重要組成部分
- 參與身體調(diào)節(jié)
- 支持性免疫功能
- 其他生理學(xué)上功能
氨基酸
我們需要20種氨基酸來實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的功能。
9種必須的氨基酸
但其中人體必需的氨基酸是9種,也就是說，人體無法產(chǎn)生足夠多的氨基酸，我們必須要靠攝取食物來補(bǔ)充營養(yǎng)。
動物蛋白
如魚和雞蛋之類食物中含有的的動物源性蛋白質(zhì)以足夠高的濃縮程度給人體提供所有需要的蛋白質(zhì)，所以它們被稱為完整的蛋白質(zhì)來源。
植物蛋白
像豌豆、扁豆、堅(jiān)果和豆腐之類食物中含有的植物源性蛋白則是不完整的蛋白質(zhì)來源。
植物源性蛋白質(zhì)在營養(yǎng)成分上并不完整，所以與動物源性蛋白質(zhì)比起來，在營養(yǎng)方面略遜一籌
植物蛋白
但是，從健康角度來看，每周能有幾天用植物蛋白來替代動物蛋白的攝入，可以大大降低缺少基本氨基酸的風(fēng)險(xiǎn)。
植物蛋白的組合
植物蛋白可以通過不同的組合，來構(gòu)成完整的氨基酸結(jié)構(gòu)。
食物的組合
我們吃的一些傳統(tǒng)食物組合，如玉米和黑豆、米飯和扁豆都是基于互補(bǔ)蛋白質(zhì)的原理。
食物的組合
事實(shí)上，包含植物蛋白的食物組合要比主要是動物蛋白的膳食提供更多的纖維和更少的脂肪，尤其是飽和脂肪。
盡管飽和脂肪不像我們想象地那樣有害，但人體攝入過多的話，仍然會導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇水平升高。所以調(diào)節(jié)我們對紅肉的攝入是一個(gè)明智的選擇。
總體來說，典型的西方式飲食，包含過量于人體所需用來維持健康的動物性蛋白。
那些吃許多植物性食物，那些素食者，可能比多吃肉食的人更長壽更健康（對比的是西方飲食結(jié)構(gòu)）。
質(zhì)量很差的動物蛋白
所以，如果你想嘗試低卡路里和高蛋白的飲食，關(guān)注你所食用的蛋白質(zhì)的各類和數(shù)量，是非常重要的。在一份高動物蛋白的食譜中，尤其是如果其中含有大量質(zhì)量很差的動物蛋白，比如經(jīng)過加工的肉類或者是高脂肪的肉類。這樣的飲食盡管可以使我們短期的體重下降，但是長期來看對我們的健康是不利的。
硝酸鹽
經(jīng)過加工的肉類通常會含有用來防腐的硝酸鹽，它會破壞血管、導(dǎo)致動脈硬化。
鹽
這些肉類通常還會含有大量的鹽，這可能會導(dǎo)致高血壓。
最明智的飲食方案，會鼓勵人們食用適量的擁有高質(zhì)量高蛋白質(zhì)的食物。這些蛋白質(zhì)應(yīng)當(dāng)是來自許多不同食物的，包括魚類、大量的植物蛋白等，從而組成一個(gè)完整的氨基酸結(jié)構(gòu)。
本課單詞卡
- lean tissue 瘦肉組織
- body regulation 身體調(diào)節(jié)
- amino acid 氨基酸
- L-valine L-纈氨酸
- L-leucine L-亮氨酸
- L-isoleucine L-異亮氨酸
- L-threonine L-蘇氨酸
- L-methionine L-蛋氨酸
- L-lysine L-賴氨酸
- L-histidine L-組氨酸
- L-phenylalanine L-苯丙氨酸
- L-tryptophan L-色氨酸
- substitute for 替代
- LDL cholesterol 低密度膽固醇（壞的膽固醇，會阻塞血管）
- saturated fat 飽和脂肪
- nitrate 硝酸鹽
- preservative n. 防腐劑
- blood vessel 血管
- hardening of the arteries 動脈硬化
- sodium 鈉
- high blood pressure 高血壓
