秋風(fēng)起，蟹腳癢
轉(zhuǎn)眼間中秋國慶已經(jīng)過去
又到了一年一度的吃螃蟹的時節(jié)
這是一場蟹殼從青變紅的完美蛻變
同時也是一次味覺升華的過程
給大家普及一下大閘蟹的知識
什么時候吃大閘蟹比較好？
公蟹母蟹不一樣，不同產(chǎn)區(qū)的大閘蟹的生長情況也有差別，對于我們比較關(guān)心的陽澄湖，從現(xiàn)在開始就是好時候了。9月起陽澄湖就開湖捕撈，但陽歷10月下旬開始，大閘蟹就到了更大更肥美的時候。
選多大的螃蟹吃？
這取決于性價比和個人愛好。個頭大小并不意味著口感好壞，只是過癮和面子問題。對于我們這樣的雪蟹和北海道毛蟹擁護(hù)者，3兩半和2兩半，基本上感覺不出什么差別來。
如果不是送人請客，自己吃，大小適中即可。重要的是好吃，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，而不是看著唬人。目前看母蟹2.5兩左右，公蟹3.5兩左右是性價比較好的。
螃蟹寒性，脾胃虛怎么辦？
現(xiàn)代科學(xué)沒有關(guān)于食物寒熱，或者某種器官虛不虛的理論或者證據(jù)，也不可能回答這類問題。
螃蟹寒性吃多了不好？當(dāng)然，這世界上任何一種食品吃多了都不好。營養(yǎng)豐富也好，昂貴也罷，都需要控制量。螃蟹是一種高蛋白質(zhì)、高膽固醇的食品。成年人每日蛋白質(zhì)攝入適宜量在50-60克，大約是2只大閘蟹的量。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中食物的“寒”是和食客腹瀉的癥狀掛鉤的。說螃蟹比較寒，因為有人吃螃蟹之后有常見腹瀉的癥狀。這來自兩點(diǎn)：1，因為螃蟹變質(zhì)不新鮮等問題容易造成腹瀉；2，螃蟹是比較常見的過敏原，容易造成腹瀉。前者通過合理的選擇和烹調(diào)可以避免，后者則跟個人免疫系統(tǒng)有關(guān)。某些人對螃蟹有過敏或者不耐受等問題，自然吃了會不舒服，“寒”了。但對于不過敏的人來說，沒必要因此不敢吃螃蟹。
當(dāng)然即便沒有這些問題，吃太多，或者天天吃，或者吃的不新鮮，或者生食，都可能會導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適。加上秋天天氣變涼，吃螃蟹又是個精細(xì)活，很多時候吃到后面，螃蟹就已經(jīng)涼了。而中國人又是從小訓(xùn)練的只敢吃熱食的嬌氣寶貝，吃了后面冷的螃蟹就可能越發(fā)不舒服了。這時候喝幾口熱飲或熱酒當(dāng)然就會舒服一些，于是順理成章的就會認(rèn)為這是驅(qū)寒，而螃蟹=寒了。
大閘蟹哪里不能吃？
大閘蟹不應(yīng)該吃的地方主要是腸、胃、腮這幾個部位：腸胃屬于消化道，腮是呼吸器官，這些部位容易積累污物，所以不要吃。
還有就是蟹心，傳聞中蟹心也很寒，這可能和蟹心作為循環(huán)系統(tǒng)內(nèi)臟，更容易造成過敏、腹瀉有關(guān)。不過就跟其他動物的內(nèi)臟一樣，吃不吃見仁見智了：有些人吃了不舒服，有些人和我們一樣不喜歡吃，有些人則無所謂，有些人則喜歡。
連接臍和殼的蟹腸
殼子里的蟹胃
殼子內(nèi)兩側(cè)的蟹腮
中間需要找一下的蟹心
吃大閘蟹還需要注意什么？
1，不要吃生蟹，規(guī)避被寄生蟲或者微生物感染的風(fēng)險；
2，不要吃死蟹，螃蟹是容易腐壞的食材；
3，同樣最好少吃醉蟹、腌蟹等，徹底烹調(diào)熟，才能去除可能存在的寄生蟲或者細(xì)菌問題；
4，去掉內(nèi)臟、腮等部位；
5，不要吃太多，適量，成人一天2只左右比較適合。吃多了任何東西都會不舒服，和什么寒性什么虛沒關(guān)系，只是嘴欠。
