最近兩天在微信讀書正在閱讀巴陵的《梅山食光解鄉(xiāng)愁》，書中有關(guān)臘肉一節(jié)，忽然間讓我想起了很久很久之前，吃過一次干豆角炒臘肉。
細思很久很久之前有多久，是二十二、二十三年前，我兒子二三歲時，周末我們仨去游玩，中午隨便找刻一家看著干凈衛(wèi)生，人超多的一家餐廳吃飯，點了兩個菜，要了三碗米飯，在身邊好幾位等坐的人熱切注視下，草草吃完了那頓飯。久到那餐廳名早以忘記，久到另一個菜是哈菜，怎么也想不起來。之所以這干豆角炒臘肉記憶猶新，一是那次我們第一次吃臘肉，二是實在是好吃得不得了。
隨著咱國家經(jīng)濟改革，咱們?nèi)兆釉絹碓胶茫袌鲆苍絹碓椒睒s，超市里有臘肉賣，看見臘肉就想起那次吃過的干豆角炒臘肉，躍躍欲試，總想自己做做，犒勞一下勾起的饞蟲兒。于是就特意問過我的老師，怎么做，才買了一小塊，沒有干豆角，用了新豆角代替做過一回，不是很滿意，好多年也沒再做過。
忘了是那一年，有位同事老家來人，帶來了自制干豆角，送了我一兜，又勾起了再做一次干豆角炒臘肉的心思。于是轉(zhuǎn)了幾個超市，如愿以償?shù)刭I到臘肉，又做了一次干豆角炒臘肉，終于撫慰了幾次勾起的饞蟲兒，為此還多吃了一碗米飯，再也顧不得吃飯吃七八分飽的養(yǎng)生規(guī)矩。
干豆角是頭天晚上臨睡就泡上了，臘肉先放入鍋中煮40多分鐘，切薄片備用。
坐鍋起油，放入臘肉煸炒出油，放蔥姜末、花椒（吃辣的可放辣椒）煸炒出香，放入泡好的豆角，再次煸炒，讓干豆角吸油斷生后放入蒜苗煸炒幾下，加入適量鹽、生抽調(diào)味，加適量水燜燉五六分鐘后，翻炒均勻后即可關(guān)火，裝盤。
干豆角泡發(fā)后與臘肉同炒，豆角的清香和肉香的巧妙融合，色香味俱全，成就了不可替代的風味和口感。吃過一次后，讓你回味無窮，愛上那個味兒，愛上這道菜，永遠難忘。
