大抵提到四川的美食，最先想起的除了眾多川菜，便是火鍋了吧。

火鍋在四川人心里的地位應(yīng)該是不下于回鍋肉的。以至于我覺得串串香、缽缽雞、麻辣燙、冒菜都是火鍋的衍生產(chǎn)物?；疱亼械脫疲阌辛舜谥窈炆系?；火鍋成本太高，便有了簡易版只燙一部分的。

串串香是把菜串在竹簽上，葷素根據(jù)竹簽的長短分，素菜一般一兩毛一串，葷菜則稍貴，所以串串香結(jié)賬時(shí)喊的是“老板娘，數(shù)簽簽兒~”，一般多指冷鍋串串，吃多少拿多少，樂山這邊熱鍋串串就是麻辣燙，而冒菜則是川外一般說的“麻辣燙”，自己挑選菜品，再交由店家燙熟即可。

缽缽雞是冷鍋串串的一種，樂山便是發(fā)源地，桌上兩個(gè)缽缽，一個(gè)裝著藤椒湯底，重麻；一個(gè)是小米辣椒湯底，麻辣兼具。這兩個(gè)缽里則已經(jīng)放好了串串，拿個(gè)干碟，坐下便吃了，得用手去拿串串，筷子不能沾。

我一向說四川的作料講究，這些也不例外。所有的湯底可以決定菜的味道，油碟和干碟的辣椒、花椒、鹽、味精、香油也是如此，讓人一拿到碟時(shí)便食指大動(dòng)的才是好碟，有些碟散發(fā)出的異香甚至想讓人只吃辣椒。

剛來上海時(shí)還曾忿忿不平過，為什么這里的“麻辣燙”是冒菜。而在我的男朋友Z帶我去吃這座城市的“麻辣燙”之前，我甚至認(rèn)為我根本不會(huì)傾心于這樣的“麻辣燙”。

但是我發(fā)現(xiàn)，與他去吃的時(shí)候其實(shí)并不在意是什么味道的，自然也不在意吃的是麻辣燙還是冒菜。后來吃的多了便覺得，這里的麻辣燙自有這里的味道，于是便過上了這種在上海與Z去吃上海的麻辣燙，回四川則是與閨蜜去重溫。

火鍋這一系列是能讓大家都接受的，換個(gè)鴛鴦鍋，菜品各式，便解決了一大桌子人的不同口味。而即使上海的鍋底并沒有我吃慣了的那么香，但也可以通過蘸料調(diào)和出來。

醬油、香油、辣椒、芝麻這些常用食材不說，這里想祭出一個(gè)大殺器——生雞蛋。雞蛋液裹著滾燙的食材，會(huì)發(fā)出淡淡的熟雞蛋味，正好幫食材降溫，簡直神器。這個(gè)方法是知乎看來的，不喜歡生雞蛋味道的就不要輕易嘗試了。

綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。我一度愿意相信這是白居易等著友人來吃火鍋的。吃著火鍋溫著酒還看著雪，我也愿意做這樣的知識分子啊。

冬天去了趟北京，北京的涮羊肉鍋與四川的鍋卻又不同，最美的不是鍋，最美是窗外飄著雪，爐中的煤炭正散著火星，人聲鼎沸時(shí)與朋友碰杯，喝下一口二鍋頭。

畢竟火鍋，是一群人的狂歡。

2015.03.20